冀中南地区甘薯窖存管理技术要点

周 东

冀中南地区甘薯窖存管理技术要点

周 东

近几年来，随着我省地下水超采综合治理项目和农产品产地初加工补助等项目的实施，冀中南地区的农业种植结构不断优化调整，种植红薯相比于种植棉花、小麦、玉米等传统作物而言，具有节水节肥、成本投入低、管理简单、省工省力、窖存后销售价格高、经济效益显著等优点，成为许多农户增收致富的主要渠道。但是，甘薯窖存保鲜是甘薯生产中的重要环节，是薯农增加收入不可忽视的重要措施，经过窖存保鲜错季销售，不仅可规避秋季甘薯集中上市的价格风险，而且可满足周年供应甘薯的社会需求，使薯农的收入显著增加。笔者以河北省邱县为例，简介冀中南地区甘薯窖存管理技术要点，以供广大种植户和农技推广人员参考。

一、准备贮存窖

要贮存好甘薯，首先要提前准备好贮存窖，包括建设新窖和窖内消毒灭菌。

1、建设新窖

目前冀中南地区比较常见的甘薯贮存窖主要有圆形井窖和长方形大窖（券窖）两种形式，建造新窖要选择在背风向阳、排水通畅、地下水位低、干燥的地方。

（1）井窖的建造方法

井窖一般深挖地下6-7米，窖体底部直径6-7米。经过实践测定，窖深6-7米可以常年保持在甘薯贮存的理想温度13℃左右。窖体由砖和水泥砂浆砌成，由底部向上逐渐收缩，井窖上口直径1-1.5米。窖底不用铺砖，中间还要砌一个高和直径都为1米的贮水槽，用于保持适宜的温度和湿度，可使甘薯在贮存过程中，保持原有水分，起到保鲜作用。井窖的优点是投资少，但贮存量相对较小，适合一家一户使用。

（2）大窖的建造方法

大窖的窖体底距离地面5-6米，窖体宽度为5米，窖体长度根据贮存量来确定，一般为50-80米。窖体底部为夯实的地面（不用铺砖），沿两边向上砌砖墙，高度达2米后收拢，砌成圆拱形的窖顶，窖顶以上覆盖厚度约为1-1.5米的土层与地面持平。窖顶每隔8-10米保留一个直径0.6-0.8米圆形气眼（通风口）垂直向上高出地面0.6米，便于通风散热和调节窖内干湿度。窖体尾部建一个高约2米的通风孔，配合气眼的抽风功能，调节窖内干湿度。在窖体头部留有大门，门的宽度和高度都是2.5米，门外铺设一条比窖门稍宽一些的30度斜坡式通道，以方便人员和运输车辆地进出窖。大窖的优点是坚固耐用，贮存量大，而且管理起来方便，但投资比较大。

2、窖内消毒

无论是大窖还是井窖，在甘薯收获前10-15天进行消毒处理。新建窖首先用浓度为5%的石灰水喷刷窖体墙壁和水槽，然后每立方米空间点燃硫磺20克，密封窖体2-3天进行熏蒸，最后打开窖口，使气体自然散尽。如果是使用过的旧窖，除上述措施外，还要在墙体喷洒80%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，对贮存窖进行全面彻底消毒。

二、收获甘薯

甘薯块根是无性营养体，没有明显的成熟期，但收获时期的早晚与贮存效果有密切的关系。当日平均地温降至15摄氏度以下时，甘薯的块根就停止膨大，即可收获。冀中南地区一般在10月中旬霜降节气前后开始收获，于下枯霜前收获完。收获过早，会显著降低产量，收获过晚，常受到低温冷害影响，不耐贮存。当天收获的甘薯当天入窖，不能露天过夜，以防霜冻危害。收获的时间应选择在没有大风的晴天上午进行，下午在田间晾晒半天，力争天黑前入窖。收获前经过雨浸泡的甘薯要及时上市销售，不能入窖贮存，否则会发生“烂窖”。计划入窖贮存的甘薯，要剔除机械损伤、虫蛀、受冻、带病斑的残品薯，运输过程中要轻拿轻放，轻装轻运，如果有条件，最好选用塑料周转筐装运甘薯，避免在装运过程中出现相互挤压产生表皮损伤。

三、入窖贮存

1、精细入窖

贮存窖经过多日的晾晒和消毒处理，就可以存放。无论是井窖还是大窖，入窖数量以不超过窖容量的三分之二为宜，甘薯的堆放高度以1.5米为合适，堆放过高、过密，都不利于气体交换。堆放动作要轻缓，不可猛放，同时也要检查一遍避免有病甘薯混入。在堆放过程中，对甘薯喷施70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或80%多菌灵可湿性粉剂500倍液，进行一次杀菌消毒。甘薯堆放满了以后，在井窖底部的水槽内铺设一层厚厚的塑料布，里面倒满水，可起到降低和稳定窖内温湿度的作用。大窖的堆放与消毒措施与井窖一样。

2、科学管理

甘薯块根对温、湿度度十分敏感，温度过高或过低，都不利于贮存保鲜。经实践测定，甘薯贮存的适宜温度是11-15℃之间，适宜湿度保持在75-90%之间，其中以13摄氏度为最好，9摄氏度以下易受冻害和冷害，导致薯块生活力下降，抗病力变弱，易染病而腐烂；15摄氏度以上呼吸作用旺盛，会刺激甘薯发芽、糠心和加速病害发生，温度过低消耗养分多。根据贮存窖气温变化情况，甘薯的冬季贮存大致分为三个阶段：

（1）贮存前期

甘薯入窖后的前20天为贮存前期，管理的关键是通风换气、降温排湿。鲜甘薯含水量大，呼吸作用旺盛，入窖后易导致窖内温度高、湿度大，需要全天敞开井窖的窖口或大窖的气眼和窖门，不仅可降低窖内温度，而且有利于薯块进行正常的呼吸作用。如果窖口或气眼全部打开，仍不能降低温度，可在窖口或气眼上安装一台电动通风机进行通风降温。随着外界气温的下降，适当关闭窖口和气眼，以防窖内温度急剧下降。如果窖内过于干燥，在窖墙上喷施10-15摄氏度的干净无污染的井水，以提高窖内湿度。

（2）贮存中期

从甘薯入窖一个月后到第二年的2月份为贮存中期，管理关键是防寒保温。随着外界气温的下降，适当关闭窖口和气眼，以防窖内温度急剧下降。冬至节气前后，窖外气温下降明显，为使窖内温度相对稳定，可在甘薯上覆盖一层厚草苫。当窖内温度降至12摄氏度时，并且还有下降趋势时，就要在窖口或气眼上覆盖草苫，并用砖压牢，防治大风吹走。

（3）贮存后期

从立春到甘薯出窖为贮存后期，管理的关键是通风换气，稳定窖温。立春节气过后，气温回升，甘薯的呼吸开始由弱转强，窖内氧气含量较低，应逐渐打开窖口或气眼的一部分，补充窖内的氧气含量和维持窖内温度在11-13摄氏度之间。注意观察天气变化，如遇寒流和大风天气，就要在窖口或气眼放置遮挡物，避免窖内湿度的剧烈变化。如果温度继续回升，可在晴天全部打开窖口或气眼通风。

在整个冬季贮存过程中，需要经常对窖内的甘薯进行检查，如果发现有霉烂的甘薯及时捡拾出来，尤其是贮存中后期，一般每半个月就应进窖检查一次。由于贮存窖的密封保温，加上甘薯的呼吸作用会消耗氧气释放出二氧化碳，导致窖内氧气含量较低，因此在人员每次进入井窖之前，务必先检查窖内的氧气含量，可先点燃一支蜡烛从窖口放入窖底部，蜡烛经过一分钟不灭，人员才可以安全进窖。

四、适时出窖

冀中南地区甘薯种植以春薯为主，少量种植夏薯。春薯入窖贮存可有效避免秋季集中上市的价格风险，存至12月份冬至节气前后，市场价格回升后，应及早分批、分次上市销售。甘薯出窖时应做好窖内保温工作，防止窖内甘薯遭受冻害。夏薯可根据实际情况做好越冬贮存，如果在立春半个月内不发生糜烂，一般就能贮存到4-5月份。如果作种薯育苗，可在2月份雨水节气后惊蛰节气前出窖进行育苗。

(作者单位：邱县东顺农业科技有限公司)