大棚大豆芽菜生产技术

张鸿起

大棚大豆芽菜生产技术

张鸿起

绿色大豆芽（又称绿豆瓣），近年来，由于生产成本低，见效快，效益高等特点，在我省也有部分生产。生产出的芽菜外观好，口味佳，无公害，有的还具有药用价值，因此，深受广大消费者青睐。

一、大棚规划与建造

适宜生产绿色芽菜的棚型多种多样，各类棚室或育苗小棚害均适宜生产。也可以在宅旁院内空隙地建造小型简易棚。棚上覆盖无滴膜，膜上盖一层草苫。

棚内生产畦南北向，畦宽1米，畦深0.08米，畦底整平，后墙根留有人行道。备足净土（挖坑取土），净沙（较细的沙子）。

二、良种选择

黄豆、青豆、红豆、黑豆及双色大豆均可用。但舒兰红豆，种皮较厚，发芽快，易管理，产出比为1∶10左右，病害少，芽瓣色泽鲜亮，适口性强，营养丰富，为首选品种。其次，黑豆产出比为1∶12左右，适口性稍差，但有一定药用价值，种子价格比红色大豆低，也适宜生产作芽菜。

三、播种技术

1、精细选种。除去破瓣、秕粒、烂籽及杂物，充分晾晒，提高种子的发芽势，作好发芽试验，只有发芽势强、发芽率高的种子，才能生产出整齐一致的优质大豆芽菜。

2、浸种。用种子重量两倍的水来浸种，冬季浸24小时；夏季浸10-15小时，气温高时用冷水，低时用30-40度温水浸种并不断搅匀。

3、播种。按生产周期长短和生产量，每天可播种1-3个畦子；播前，生产畦内匀撒上2-3厘米的潮净土（最大持水量为50-60%），搂平搂细后，按每平方米2-2.5千克干豆种的标准，将处理好的种子均匀撒在畦内，种子分布要匀、要平，上面盖上2厘米厚的净细沙（最大持水量为50-60%），最后抹平。

四、棚内管理

1、温度调节。在20-25度间，最适宜大豆芽菜生长。温度不能过高或过低，否则降低品质。高于30℃要及时降温；低于5℃，要升温保温。这些措施主要是利用揭盖草苫、遮光、见光和放风来实现。在保持适温的前提下，尽量遮荫，使棚内呈现散光与弱光，才能生产出高质量豆芽菜。

2、湿度调节。棚内空气相对湿度掌握在75-80%之间。主要措施是：

（1）畦面盖薄膜。温度低时用黑色薄膜，兼有保温保湿双重作用。

（2）棚内建有水池或放置水缸，增加空气湿度。

（3）人工喷水，在豆种全部扭嘴，长约0.5厘米时，用喷雾器每米洒水15千克左右，若覆盖沙层比较干燥时，可按干种量6-8倍的水进行喷洒。抓沙后按干种重量4-6倍洒水。以后视情况，隔天少量洒水一遍。对于湿度过大时，要揭开薄膜，增加通风量。

3、抓沙。豆瓣生长2-3厘米，50-70%退皮时，为减少生长阻力和增加沙子利用率，要把盖在上面的细沙除去。抓沙时用手，熟练后也可用较薄木板，铁片进行，取沙时必须小心，不要带出豆苗，抓沙后喷水，把豆瓣上面的沙全部冲刷干净。

4、准确应用激素。无根素能抑制根系生长发育，减少侧根和根毛发生，加大子叶面积；增粗剂能抑制茎叶生长点的生长，使幼茎增粗，变得脆嫩，减少纤维量。在浸种时，每12.5千克豆种加入1支（2毫升）无根素，冬季可不用。抓沙洒水后，第一次按每12.5千克干豆种喷无根素和增粗剂各一支（兑水2-3斤），1-3天后，豆苗长到4-5厘米时，再用同样浓度喷一次。喷施时注意温度高时用量大；温度低时用量少；不同品种用量不一样。

五、病害防治

病害主要有腐烂病、根病等，主要措施一是搞好棚内清洁卫生，使用净水、净土、净沙。采完后，彻底清除床面。二是严格把好种子关，不用腐烂变质的种子；发现发病中心，及时清除。三是氧气要充足，畦向的土不能踏实，湿度不能过大，以增加通透性。四是外界气温较高时，定期对畦面进行消毒处理。

六、及时采收

采收前三天，把畦面的薄膜全部去掉，让豆苗接受暗光，增加叶绿素，待豆苗长到15-18厘米时，全部变成绿色，但子叶尚未展开时，将苗连根拔出，捆成小把，不带杂质，但也不要用水冲洗，以免发热变质。

（作者单位：武邑县蔬菜局）