园丁风采 照亮荷兰中餐赛场

受访人：王黎（新华教育集团烹饪事业部副总经理）

新华教育集团新东方烹饪教育，经过28年快速发展已经成为国内顶尖烹饪院校，从这里毕业的学生有很多进入知名餐饮企业担任重要管理岗位，或自主创业成为业界精英。2016年9月，在荷兰鹿特丹市隆重举行的第八届中国烹饪世界大赛中，新东方烹饪教育代表队夺得了三金二银的骄人成绩：团体赛荣获金奖，王强老师荣获热菜金奖，周后超老师荣获冷菜金奖，高升老师荣获热菜银奖，李永翠老师荣获面点银奖。

态度决定一切

为弘扬中华美食文化，展示新东方烹饪教育28年的发展成果，新东方烹饪教育为这次中国烹饪世界大赛做了充分的准备。赛前，在全国35所院校中开展了三轮选拔，结合餐饮市场开展专项调研和菜品研讨设计，并分别在江苏和安徽进行了情景实战模拟，最终确定了王强、高升、周后超、李永翠四名老师组成的“中国新东方烹饪教育代表队”，并于9月1日在北京进行封闭式集训。

比赛过程中，新东方烹饪代表队的作品突出了中国元素和新东方烹饪教育的特色，选择的器皿和原料来自全国各地，这一点也体現了新东方烹饪教育集团化的办学优势。同时，在展台展示上准备了中国传统特色技艺——三组面塑组合（京剧脸谱、京剧代表人物、西游记）辅以中国红木台架装饰，并就台架等设备的空运事宜数次前往机场进行沟通，确保展台的完美展现。

态度决定一切，如此紧密高强度的赛前准备工作，就像新东方烹饪教育一直对教育、对烹饪、对餐饮的态度一样认真和用心，这些正是取得佳绩的基础条件。

中西融合创新发展

在本届大赛上，中国新东方烹饪教育代表队准备了8道精美的菜式。中餐中有西餐巧思，不仅展示了中餐的迅猛发展以及浓厚的文化底蕴还有创新的呈现，正是大赛以技艺比拼、美食交流为媒介，推动全球中餐繁荣发展的体现。

秘制川味鸡、采菊东篱下、荷塘月色、松香牛肉果、养生灌汤龙虾、东方泡芙、林间松乳、前程似锦，每一道菜品都有着其独有的寓意，蕴含着新东方厨师缜密的构思和超凡的烹饪技艺。食在中国，味在四川，“秘制川味鸡”用自制味汁制作的冷菜体现了中国川菜特色；冷菜拼盘“前程似锦”则体现了对本次大赛和中餐发展的美好祝福；“林间松乳”采用海鲈鱼制作而成，利用“麦穗花刀”将鱼肉改刀成大小均匀相连的粒状鱼肉，炸制成型，组成两只可爱调皮的小松鼠在林间嬉戏玩耍；“采菊东篱下”看似如水的汤来自瑶柱、火腿、龙骨、老鸡和老鸭的精心熬制，多次过滤之后才能成就此般清澈如水，再通过精湛的刀功将内酯豆腐切成菊花状，慢慢在清澈的高汤中绽放，仿佛陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的田园生活就在这一盏汤中；甜品“东方泡芙”将法式经典甜点修女泡芙进行改良制作，去掉了甜腻的奶油点缀，加上优雅的巧克力插件，像极了古代东方女子的头饰，微苦回甘的黑巧克力配上酥脆的表皮，轻咬一口，奶香四溢的卡仕达酱瞬间充满整个口腔；面点“荷塘月色”则充分展现了中华美食文化的博大精深，一口藕酥，配一盏清茶，赏一池荷花，听一曲江南小调，人生足矣。

更加值得称道的是，在原料选择上根据烹饪原理，秉承绿色环保、营养健康的原则，一方面考虑营养、卫生、绿色、纯天然，符合大众饮食习惯；另一方面考虑到原料选择的普遍性、实用性，以及中西文化在烹饪领域的完美融合。

世界的美食，中国的新东方

新东方烹饪教育应邀参加第八届中国世界烹饪大赛，也是新东方烹饪教育走出国门、走向世界的重要里程碑。新东方烹饪教育成立28年来，致力于打造高品质、严管理、标准化的专业烹饪学校，专注于培养优秀的烹饪复合人才，已成为中国烹饪职业教育的标杆。通过此次大赛，更加坚定了中国烹饪走向世界的脚步。身为领队的新东方烹饪教育副总经理、高级主授王黎先生告诉我们，新东方烹饪教育不仅要办中国最好的烹饪职业教育，更要在世界中餐业联合会的大力支持下，朝着“办世界最好的烹饪职业教育”这一宏伟目标继续努力前行。