不同品种梨果石细胞含量差异研究

黄凯，王娟娟，刘汉云

（山西农业大学林学院，山西太谷030801）

不同品种梨果石细胞含量差异研究

黄凯，王娟娟，刘汉云

（山西农业大学林学院，山西太谷030801）

为了探索不同梨品种果实的石细胞差异，以硕丰梨、玉露香梨、巴梨为试材，测定了3个品种梨果实石细胞含量、石细胞团的分布、石细胞团的大小与密度等指标。结果表明，石细胞含量由高到低依次为硕丰梨＞玉露香梨＞巴梨，果实不同部位石细胞含量由高到低依次为近果心＞近果皮＞果肉中部；同一品种的梨果，果实较小的梨果石细胞含量更高。间苯三酚-盐酸染色结果显示，石细胞团主要分布在果心处，且呈现出辐射状由果心向果肉中延伸，分布特点是近果心＞近果皮＞果肉中部。近果心处石细胞分布密度由高到低依次为硕丰梨＞玉露香梨＞巴梨。研究结果可为改善梨果实品质奠定基础。

梨；石细胞；硕丰梨；玉露香梨；巴梨

梨属蔷薇科（Rosaceae）苹果亚科（Maloideae）梨属（Pyrus），为乔木落叶果树[1]。2014年我国梨树栽培面积111.33万hm2，产量1 796.44万t[2]，其果实的营养价值高，香甜多汁，具有润肺、清心、止咳等功效[3]。玉露香梨是山西省农业科学院果树研究所以库尔勒香梨为母本、雪花梨为父本杂交选育而成的一个优质中熟梨新品种[4]，口感酥脆，含糖量较高，水分丰富，2014年被国家农业部确定为果树发展主导品种。巴梨，又名香蕉梨，为西洋梨的代表品种，果实为粗颈葫芦形，果肉柔软，易溶于口，石细胞极少，多汁，味浓香甜[5]。硕丰梨是由山西省农业科学院果树研究所用苹果梨和酥梨杂交选育而成的中熟梨新品种[6]，果形圆锥形，果肉松脆，汁多味甜，贮后有浓郁的香气[7]。

石细胞是一种由薄壁组织细胞初生壁上沉积木质素等而形成的[8]。梨果实石细胞在分类上属于短石细胞[9]，在果肉中呈团状出现。不同品种梨果实石细胞，其形态、数量以及分布状态存在着很大差异，这是鉴别梨果肉品质的重要依据之一[10-11]。我国传统梨品种的石细胞含量多，口感粗糙，对梨品质影响比较大。因此，提高我国梨的品质迫在眉睫[12-14]。

本试验以玉露香梨、硕丰梨和巴梨3个梨品种的果实为试验材料，研究了果实石细胞的含量以及分布，旨在为进一步改良我国梨果实品质提供理论依据[15]。

1 材料和方法

1.1 试验地概况

试验地位于山西省晋中市太谷县山西农业大学龙岗经济林基地（112°32′E，37°26′N），海拔高度约800 m，属暖温带大陆性气候，气候温和，四季分明。年平均气温9.8℃，冬季极端低温为-26℃，夏季极端高温为39.6℃，昼夜温差大，平均无霜期175 d，年日照时数为2 300～2 500 h，平均年降雨量462.9 mm。土层深厚，黄壤土质，地下水资源丰富，地势背风向阳。

龙岗经济林基地梨树总面积0.7 hm2，灌溉良好，肥力中等，管理水平良好。园内梨树以杜梨为砧木，8年生；纺锤形[16]，株行距2 m×4 m，树高4 m，主干高0.6～0.7 m，冠径2.5 m。

1.2 试验材料

试验材料为玉露香梨、硕丰梨、巴梨的成熟果实。3个梨品种来自山西农业大学龙岗经济林基地，于2015年9月采摘后在0℃冷库内贮藏30 d后，取出果实进行测定。

1.3 试验方法

1.3.1 石细胞含量的测定

1.3.1.1 不同品种梨果实石细胞含量的测定每个品种各取10个梨果，每个梨果为一个重复。每个梨果取样时用削皮刀削去梨果外皮厚约2 mm，纵切四瓣，除去果心及其周围约0.5 cm的果肉，将剩余的果肉切成1 cm3左右的块，采用四分法取样100 g待测。石细胞含量测定采用冷冻H2SO4处理法[17]，重复3次直到分离出纯净的石细胞。过滤后将石细胞连同滤纸一同置于烘箱，在60～65℃下烘干至恒质量，收集石细胞并称质量。

石细胞含量＝石细胞质量（g）/样品果肉质量（g）×100%。

1.3.1.2 同一品种不同部位石细胞含量测定将硕丰梨和玉露香梨分别取10个果，每品种梨再分别按近果心、果肉中部、近果皮3个部位取样，所取的部位要一致，各取10 g果肉，每品种梨的每个部位重复3次。将备取样品冷冻24 h，样品解冻后均浆3～5 min，将均浆倒入500 mL烧杯中加水，用玻璃棒搅拌，然后静置，倒出上层悬浮液，反复操作，直至得到干净的石细胞为止，放入烘箱烘干至恒质量，然后称质量精确到0.01 mg。

1.3.1.3 同一品种大果与小果石细胞含量的测定

取玉露香梨大果与小果各10个，平均单果质量分别为400.57，199.96 g。测量方法同1.3.1.2。

1.3.2 果实整体徒手切片Wiesner反应观察法[18-19]玉露香梨、硕丰梨各取3个有代表性的健康梨果，每个梨为一个重复。对每个梨横径最大部位横切面进行徒手切片，尽量使其厚度均匀，切片厚度约1 mm，放入培养皿中用提前配好的1.0%间苯三酚溶液和1.0 mol/L盐酸溶液对梨果实横切面染色，显色后拍照并观察石细胞分布特点。每个品种测量10个石细胞团直径，求平均值；观察并记录4倍视野下石细胞团数量，记为石细胞团密度，重复3次取平均值。

1.4 数据分析

采用Microsoft Excel 2003和SPSS 17.0软件进行数据的统计处理和分析。

2 结果与分析

2.13 个梨品种果实石细胞含量差异分析

从表1可以看出，石细胞含量由高到低依次为硕丰梨＞玉露香梨＞巴梨。通过方差分析可知，硕丰梨石细胞含量（0.545%）显著高于其余2个品种；玉露香梨（0.286%）的石细胞含量与巴梨（0.150%）相比差异显著。

表1 不同品种梨果实石细胞含量对比

2.2 同一品种不同部位梨果实石细胞含量差异分析

由表2可知，硕丰梨果实石细胞含量近果心处为0.234%，与近果皮果肉石细胞含量（0.168%）、中部果肉石细胞含量（0.143%）之间差异显著；而近果皮处石细胞含量与果肉中部没有显著差异（P＞0.05）。玉露香梨果实近果心处石细胞含量为0.359%，与果肉中部石细胞含量（0.220%）及近果皮处石细胞含量（0.282%）之间差异显著。

表2 同一品种不同部位梨果实石细胞含量对比%

2.3 同一品种不同果个梨果石细胞含量差异分析

以单果平均质量分别为400.57，199.96 g的玉露香梨为试验材料，分别对其近果心、果肉中部、近果皮3个部位的石细胞含量进行了多重比较。由表3可知，玉露香小果近果皮（0.332%）和果肉中部石细胞含量（0.272%）均显著高于玉露香大果近果皮的石细胞含量（0.231%）和果肉中部的石细胞含量（0.161%）；而近果心部位玉露香小果（0.402%）与大果（0.315%）相比，差异不显著。表明随着梨果实的增大，石细胞含量呈下降趋势。

表3 玉露香大小梨果实相同部位石细胞含量对比%

2.4 石细胞团Wiesner反应染色结果分析

果肉石细胞团经间苯三酚-盐酸染色后组织定位如图1所示。由图1可知，石细胞团呈不均匀状态分布于果肉中，并且可以明显地看出石细胞团主要分布在果心处，近果心处呈现出辐射状向果肉中部和近果皮处延伸，近果皮处也有部分石细胞团集中。结果得出，石细胞在果肉中的分布特点为近果心＞近果皮＞果肉中部，这与前述结论一致。

硕丰梨石细胞含量较多，近果心部位分布集中，食用时果肉口感较粗；玉露香梨石细胞含量也多，但石细胞团较大，分布密度低于硕丰。2个品种比较可知，果心部位石细胞分布密度由大到小为硕丰梨＞玉露香梨。因而，玉露香梨食用时口感松脆。

3 讨论与结论

本研究结果表明，硕丰梨果实的石细胞含量（0.545%）显著高于其余2个品种的石细胞含量，且差异显著；玉露香梨的石细胞含量（0.286%）与巴梨（0.150%）相比差异也显著。石细胞含量数值由高到低依次为硕丰梨＞玉露香梨＞巴梨。

硕丰梨与玉露香梨果实不同部位石细胞含量趋势一致，近果心处石细胞含量显著高于果肉中部石细胞含量；近果皮石细胞含量与近果心、果肉中部石细胞含量相比，无显著差异。不同部位石细胞含量由高到低依次为近果心＞近果皮＞果肉中部。

同一品种大果与小果石细胞含量对比可知，玉露香小果近果皮（0.332%）和果肉中部石细胞含量（0.272%）均显著高于大果；而近果心部位玉露香小果（0.402%）高于大果（0.315%），但差异不显著。

梨果肉横切面经间苯三酚-盐酸染色后可清晰地看出，石细胞团主要分布在果心处，且呈现出辐射状由果心向果肉中延伸，果皮处也有石细胞集中，其分布特征与化学称质量测试结论一致。果心处石细胞分布密度为硕丰梨＞玉露香梨。

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Study on the Difference of Stone Cells Content in Different Pear Varieties

HUANGKai，WANGJuanjuan，LIUHanyun
（College ofForestry，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China）

To explore the difference of stone cell,'Yuluxiang'pear,Bartlett pear and'Shuofeng'pear were chose as the research object,the paper mainly measured the indexes of the stone cell content，the distribution of stone cell and the density and size of stone cell.The results showed that the order（from higher to lower）of the stone cell content in different pear varieties was'Shuofeng'pear＞'Yuluxiang'pear＞Bartlett pear.The order（from higher to lower）of the stone cell content in different parts was core region＞peel region＞middle part.The smaller pear had a higher content of stone cell in one variety.The result of Wiesner reaction showed that the group of stone cells mainly distributed in the core,and showed a radiation shape from the core to the pulp extends.The distribution characteristics was the stone cells in the core＞the stone cells near the pear peel＞the stone cells in the middle flesh.The density distribution ofthe stone cell in the core parts was'Shuofeng'pear＞'Yuluxiang'pear＞Bartlett pear.This research laid the foundation for improvingthe qualityofpear fruit.

pear;stone cell;'Shuofeng'pear;'Yuluxiang'pear;Bartlett pear

S661.2

A文献标识码：1002-2481（2017）02-0191-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.02.10

2016-10-08

山西省科技攻关项目（20130311021-1）

黄凯（1991-），男，山西晋中人，在读硕士，研究方向：植物生理学。刘汉云为通信作者。