河豚，冒险的美味

林雪萍

记得大学课上《走向海洋》老师上课讲到河豚，突然提起潮汕地区吃河豚的传统。然后意外地，老师点我名字问我有没有吃过以及河鲀到底是什么味道。那是我第一次知道别人眼中的河鲀是一种如此神秘的动物，而对我来说，从小到大，河豚都是我家的盘中普通之餐。

这是早上上课第四节，我早已饥肠辘辘，突然回想起上一次吃河豚的场景，那一盘河豚似乎还在滚烫的鱼汤中邀游。回味河豚那种独特的香味，鲜美嫩滑的口感，以及嫩白色鱼汤中漂浮着切成细丝的姜和辣椒，我嘴中口水早已翻滚起来。

我家离海边只有五分钟路程，平时没事散步谈心都会到海边品味咸涩的海风。在这个环境下也锻炼了我小麦色的皮肤。海边的孩子听说比较聪明，吃鱼脑吃多了，而我是哪个专挑鱼脑吃的孩子。

吃河豚也不例外，只是可惜河豚肚子下是一层“胡子”，潮汕土方言就叫“粗肚”，也就是粗糙的肚子，跟没剃干净的胡子一样刮人，每次也只有老爸能把它吞下去，每次都会回味无穷地说“这可是满嘴的胶原蛋白”，让我们这些爱美的女孩儿也忍不住心痒痒试了试，咬上一口总会又把“粗肚”放回老爸的碗中。

很多种类河豚是有毒的，挑选和处理方法十分重要，在日本需要河豚烹饪资格证才能烹饪河豚，而在我家，老妈是有着十几年经验烹饪河豚的老厨。在全班和老师的眼中，我似乎成了一个独特的河豚试验者，成为班中第一个吃螃蟹的人，确实令我意外，这是我第一次正视和认识河豚。

河鲀，俗称“河豚鱼”，是一类经济价值很高的硬骨鱼类。在日常意义上，河豚（河鲀）是指与餐饮文化密切相关的一类含毒却味道鲜美的品种，在中国各大海域都有分布。河豚的别名又叫暗纹东方、豚泡鱼，有趣的是在潮汕地区叫“乖鱼”。人们约定俗成地把“河鲀”写作“河豚”，这其实是一个生物学常识错误，但也成了一种习惯。河豚种类很多，大多有毒，毒性强弱不等，所以有一个“拼死吃河豚”的说法。

吃的任务是全家人的，但是烹饪河鲀这个高科技的任务就是老妈的。由于一些种类河鲀是含有毒的，所以家乡中流传着挑选不含毒素的河豚方法，这需要从河鲀的头人手，按上河鲀头部鼻子到嘴部之间发现硬邦邦的，没有“粗肚”，同时看颜色是蓝色较深的，就是有毒的。当然，这个连老妈也没看过有毒河豚的样子，鱼贩子早已将其挑选开来。

再者就是如何切好洗好河鲀，河豚的内脏是一定要清理干净，河豚以组织器官而论，以卵巢、肝脏的毒素最多，脾、肠和皮肤次之，肉则几乎无毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。里面含有一层黑色的薄层也定要细细清理，还要将河鲀牙齿部位切除。

最后重头戏在烹饪，姜丝与冬菜，辣椒放入滚烫的水中，把鱼一扔，加点盐，剩下的就是火候的功劳，大火翻滚一会儿，转小火，看到水分基本吸收剩下浓密的奶油色汤汁，加点青葱配料，这河触就成了。那一盘热乎乎鲜嫩微辣细腻口感的河鲀，最后连汤汁都不会剩，鱼骨头也成了流浪猫的美餐。“不食河豚，不知鱼味。”真不假。

河豚鲜美但是却因为有毒不得不让人望而却步，但是在沿海的潮汕地区，也似乎多了很多敢于冒险的吃货们，而我不知不觉成为其中之一。从海边长大的孩子总是有一些大海的魄力，向往自由的生活，以及勇敢爱冒险的灵魂。而我，早已从大学课堂中毕业，也走入了人生中的冒险之旅，希望自己对未来掌握着自己的力量，拽着希望，前行。