阿九正传之用心

侯发山

茅台镇的阿九之所以能成为闻名遐迩的酿酒师，与他小时候嗜酒有关。阿九不是一般的爱喝酒，而是一天三顿喝，一顿不喝两盅就吃不下饭，晚上不喝两盅就睡不好觉。他曾开玩笑地说，酒就是他的命，没酒也就没了命。古话讲，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，怎么没有酒呢，说明酒并非生活必需品，不是一般家庭能够消费得起的。那年月，谁家的日子也不富裕，阿九家也不例外，即便是最便宜的散装白酒也不是想喝就能喝的。有人给他出主意，让他往酒里兑水，这样可以喝得时间长点。阿九觉得这个主意不错，一喝不是那个味，便抛弃了这个馊主意。实在没办法，就自己鼓捣了个小作坊，酿酒。

酿酒的工艺也不是十分复杂。粮食经过粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵等工序，然后蒸馏，先是旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏十几分钟，如此一来，酒就被蒸出来了。说来也怪，阿九开始酿酒后，酒瘾倒没有先前那么大了，把精力全都转移到酿酒上了。白天钻作坊，晚上啃书本。研究每道工序的每一个步骤……功夫不负有心人。天长日久，阿九酿酒酿出了名堂。他酿的酒色香味俱佳，看起来纯净透亮，闻起来清香扑鼻，喝起来回味悠长。

外地一些酒厂捕捉到了商机，一来阿九是茅台镇人，二来阿九会酿酒，若是把阿九请到酒厂来，等于酒厂有了金字招牌，还不生意通四海，财源达三江？

A酒厂重金聘请阿九，让他去当技术人员。阿九酿酒酿出了乐趣，觉得这是自己大显身手的机会，便屁颠颠到A酒厂去了。A酒厂主要以苞谷为原料。不去不知道，一去吓一跳。这家酒厂简化了好多工序。如在“蒸料”时，按正常步骤：将搅拌好的苞谷粒与清水按四分之一配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸五分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸三十分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。但是，A酒厂只是简单蒸半个小时了事。

阿九反对他们这么做。但是，人家根本不尿他这一壶，说不劳你操心费神，待遇又少不了你一分，你睁一只眼闭一只眼，不要管那么多闲事。阿九说，我不是木匠，为啥要睁一只眼闭一只眼？我不知道也就算了，既然已经知道，你们就不能这么做。阿九心说，假如他们不听劝告，自己就炒他们的鱿鱼。结果，没等阿九主动出击，人家先把他开了。

此处不留爷，自有留爷处。阿九这边刚被撵出大门，B酒厂就把他请走了。

刚开始，B酒厂上上下都听阿九说，还把他的话当圣旨看。时间一长，他们就把阿九的话当耳旁风了。有一次，阿九看到仓库里堆放不少发霉的粮食。一问才知道，不是存放期间出的问题，是厂家故意收购的，因为这样的粮食便宜，可以降低酒的成本。阿九给厂长反映，说这样不行，影响酒的品质，有损人的健康。厂长不高兴了，说我经营了多年，也没见出过一起事故，放心，喝不死人！

阿九卷铺盖离庙了。

……

就这样，阿九前前后后去了八家酒厂，在每个酒厂呆的时间都不超两个月。

这样一来，都把阿九当成了怪人，也就没人请他出山了。

阿九气不过，便把自己的作坊往大处经营，注册了“阿九正传”。当然，品质好，销路就好。很快，在白酒市场，“阿九正传”占有了一席之地。

阿九成功了。

外界都传言说，阿九之所以成功，关键在于他有酿酒秘方。

有记者采访阿九，证实酿酒秘方的真伪。

阿九狡黠一笑，说，不错，我有秘方。

记者问道，如果不介意的话，能否把这个秘诀公布于世呢？

阿九点点头，说酿酒的秘诀只有两个字，用心。