鹅肥肝的生产技术

我国是世界第一养鸭大国，鹅肥肝质地细嫩、香味独特， 富含不饱和脂肪酸和多种维生素，具有非常高的营养和保健价值。近几年，鹅肥肝的消费迅速增加， 但市场迹象表明， 无论是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品， 中国市场还是一块未开发的空白地，可见国内鹅肥肝销售市场空间广阔。

江苏农牧科技职业学院食品科技学院的蒲丽丽老师从鹅肥肝的填肥技术和取肝方法两部分介绍鹅肥肝的生产技术。在鹅肥肝的填肥技术中介绍了填肥料调制的方法、填饲时的操作方法，以及对填饲期的时间长短、填饲次数、填饲量和饲养管理的具体要求；在取肝技术中则介绍了填饲成熟的鹅屠宰、取肝及加工过程的操作方法及注意事项。