在家也能烹制螃蟹大菜

孙正平

美味的大闸蟹上市，这些年已渐入寻常百姓家。是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事？太没创意啦！以下和大家分享在家也能烹制的螃蟹大菜。

辣炒螃蟹

原料：蟹500克、鸡蛋1个，豆瓣酱、蚝油、鸡精、香油、蟹油适量。

做法：1.螃蟹洗净并切块备用；2.锅中放油烧热，加入豆瓣酱、蚝油、鸡精炒香；3.再放入螃蟹块翻炒，蟹成红色后加香油、蟹油；4.打入一个鸡蛋，翻炒均匀，收水后起锅。

大牌酥香蟹

原料：大闸蟹500克、生咸鸭蛋2个，锅巴少许，生粉、花椒油各适量。

做法：1.大闸蟹剪去蟹爪，一分为二剖开；2.有黄的切面抹上生粉，放入高热油锅里炸酥，捞出备用；3.将生咸鸭蛋的蛋黄剔出，蒸熟，再捣成糊状；4.锅中放入少许花椒油，加入炸酥的螃蟹、锅巴和咸蛋黄翻炒。

蟹黄炒粉皮

原料：大闸蟹500克，粉皮若干，猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽各适量。

做法：1.粉皮提前泡约12小时；2.将大闸蟹的肉用工具剔出来；3.蟹肉加入猪油、姜末和白酒熬，熬出香味即可；4.加入提前泡好的粉皮，加入盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅。