土豆条为什么缩短了

郑丕华

土豆，学名马铃薯，是人们喜爱的食物之一。土豆中含有大量的碳水化合物、淀粉以及蛋白质，但水分占到75%以上。土豆在新鲜时硬硬的，可是放久了就会变软、变小。同学们可曾想过，这是为什么呢？想知道原因，那双手赶紧动起来吧！

准备材料

土豆1个、削皮器1个、玻璃杯2个、小勺子1把、直尺1把、食盐、水、笔和纸。

制作过程

1 用削皮器削去土豆的皮。

2 切出两根长短、粗细相同的土豆条。

3 用直尺量出它们的长度，并记下数据。

4 向两个玻璃杯中注入2/3的水。

5 在其中一杯水中放入一勺食盐，搅拌使其溶解。

6 将两根土豆条分别放入两个玻璃杯中，在室内放置4～5个小时后会发现，在盐水中浸泡的土豆条不但变软了，而且缩短了约5毫米；清水中的土豆条没有任何变化。

原理简介：

在清水中，土豆的细胞内液浓度大于细胞外液浓度，根据渗透压平衡原理，土豆细胞会吸水，细胞饱满胀大就显得比较硬。

在盐水中，土豆的细胞外液浓度大于细胞内液浓度，根据渗透压平衡原理，细胞失水、萎缩，就显得比较软。