英式红茶美学思想的形成与发展

2017-02-04陈发长河南大学河南开封475001

福建茶叶 2017年2期

陈发长（河南大学，河南开封 475001）

英式红茶美学思想的形成与发展

陈发长
（河南大学，河南开封 475001）

内涵丰富、高贵优雅的英式红茶文化，不仅成为英国餐饮文化中重要的组成部分，而且成为体现英国民族审美风格的代表。本文选取英式红茶文化作为研究对象，在探索英式红茶发展历程的基础上，分析英式红茶注重高雅的审美风格：通过对饮茶环境、茶具、茶人着装礼仪等精致化要求，表达出红茶文化强调贵族式的尊重高雅，注重自我修养的个人主义价值审美观。

英式红茶；美学思想；形成与发展

中国古人在儒佛道思想影响下，从茶叶生产种植以及饮用的过程中得到启发，进而形成关于以茶待客、以茶交友、以茶修身等为内容的茶文化内涵，构成以“清、敬、怡、真”为核心茶道精神。[1]英国人在从未种植一片茶叶仅靠舶来品的现状中，将茶叶与本土传统贵族式文化产生良好的化学反应，创造了内涵丰富、形式高贵优雅的英式茶文化，不仅成为英国餐饮文化中重要的组成部分，而且成为体现英国民族审美风格的代表。英国茶文包括早茶、上午茶、下午茶以及晚餐茶，其中下午茶即红茶是英式茶文化的代表。本文选取英式红茶文化作为研究对象，在探索英式红茶发展历程的基础上，英式红茶注重高雅的审美风格，旨在帮助研究英国社会风土人情，分析英国社会精神文明的学者们提供有益参考。

文化从广义上讲是将人类发展过程中物质财富与精神财富的总和，即人类的一切活动都属于文化范畴，但从侠义上来说，文化是指人类发展中关于精神、人格的、主观的内容。[2]本文主旨是为分析英式茶文化美学思想，因此笔者从广义上来探索茶文化内涵，包括物态文化、技术文化、心态文化、行为文化等几个方面内容。

1 英式红茶文化发展历程

英国人爱喝红茶，大概由于国家地理位置、民族性格以社会崇尚贵族文化等影响有关，了解英国红茶文化的学者都知道，英国皇室贵族阶层在红茶文化形成与发展中起到举足轻重的作用，甚至可以说，如果没有皇室贵族倡导、推动，或许也就不会出现闻名于世的英式红茶文化，由此可见，英式红茶审美价值理念必然深深扎根于贵族式优雅之中。

16世纪荷兰人将中国茶叶运到英国，从中获取高额利润，导致起初茶叶价格昂贵得只有皇室贵族消费得起。刚开始茶叶也并没有受到英国皇室贵族欢迎，他们十分喜爱烟酒、咖啡，因而喝醉是常事。随着英国作家、商人们发现茶叶具有治疗虚弱、昏迷、宿醉等药用价值，因而茶叶作为一种中草药逐渐被皇室贵族们接受认可。1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世，凯瑟琳非常爱喝茶，其陪嫁中就有100多公斤中国红茶以及中国精美的茶具，可见红茶在当时的英国如同黄金一般昂贵。德蒙·沃尔特在皇后与查理的结婚周年时，送给皇后一首赞美诗《饮茶王后之歌》，一方面借着赞美茶的美好与精神，称赞皇后美好德行，另一方表达英国人肯定凯瑟琳皇后在红茶的宣传与推广过程中重要地位。[3]随着社会进一步发展，在皇室贵族的推动下，茶叶逐渐取代咖啡在该阶层推广开来，成为该阶层日常的消费饮品，这一时期英国女性社会、家庭地位也逐渐提升，英国茶文化正是借助女性地位变化为日后推广到整个英国奠定基础。

而后经过一个多世纪的社会政局变化，直到17世纪末期英国完成资产阶级革命率先进入工业革命，为资本主义经济发展奠定政治、经济基础。随着资本主义经济快速发展，工人阶级队伍逐渐壮大，无论是失落的皇室贵族还是工业家和中产阶级接受贵族的传统文化价值观，向往着优质高雅的生活方式，喝茶原本就是贵族阶层优雅品位的生活方式之一。在市场利好的前提下，茶叶贸易日渐繁荣，市场需求也逐渐加大，茶叶价格也随之降低，茶叶已成为英国整个社会的消费品，饮茶风尚进一步被发扬光大，形成了早茶、上午茶、下午茶，晚餐茶等各不同饮茶方式与礼仪，使得茶不再是皇室贵族的专享，这为英国红茶文化的发展奠定广泛的社会基础。维多莉亚时代是英国资本主义经济上升期，经济发展大大改善物质生活水平，社会上茶馆如雨后春笋般出现大众视野中，关于饮茶、品茶、举办茶会的茶文化书籍、小说诗歌散文等文学作品流传开来，也为大众茶文化的学习、茶艺学习提供有利条件，尤其是英式下午茶摆脱了简单的饮食文化地位，不仅形成了独特的礼仪规范，而且演变成一种高雅的休闲生活方式，成为优雅人生的代名词，促进英国社会的消费模式与社会价值的改变。

由此可见，英式红茶发展历程就是皇室贵族向普通大众传播的过程，在这一过程中体现出两个方面的特征：一是饮茶从药用价值转变为饮品文化；二是形成高贵典雅的休闲文化；此外，与中国茶文化相呼应的茶道精神一样，英式红茶文化也有其独特的茶道精神，这些将在下文英式红茶美学思想内涵作详细分析。

2 英式红茶美学思想分析

由于英国特殊的国情，贵族经济模式保证其对国家的服务，保障贵族阶层政治、经济、文化等方面优势地位，不仅如此英国大众对贵族生活不但不反感，相反是由衷的认可和向往，因此，新兴的资本家与工人阶层不但没有抛弃贵族们奢华的饮茶风尚，反而将贵族文化内在品格和外在显现形成了一定的规范的认同……，使其成为整个社会生活的核心和尊奉的模范。[4]从本质上讲，英国红茶文化实则就是一种贵族文化，本节将从三个方面来分析英式贵族红茶文化审美价值理念。

2.1 优雅精致的休闲文化

起初下午茶只是为了充饥，真正意义上红茶文化是诞生于维多利亚时代，这一时代，下午茶不仅变成一种消遣的方式，更综合了茶叶与舞会的审美价值和实用价值成为优雅精致的休闲文化以及社会娱乐的重要方式之一。可以说，优雅是英式红茶审美价值的重要内容，一方面体现在英式下午茶对环境要求极其高，必须将自然生趣与英国式的高雅文化相契合，无论是小型的家庭、好友的茶会是在别致一格的庭院中，还是大型的茶舞会就是在高雅华丽的客厅中；另一方面体现在茶具、餐具等使用与摆放、茶礼仪规范等方面，茶具下面我们将详细阐释，茶礼仪规范主要表现在参加茶会者的服装、礼仪要求方面，着装必须要气质优雅从容，男士身穿燕尾服，头顶高礼帽，手持长伞；女士身穿洋装长袍，头带帽子；[5]饮茶时的言行举止也有特别的要求，要体现出一个人的文化素养与家庭教养，即彰显出绅士风度与淑女风范。因此下午茶是一种高级休闲文化，是主人与客人社会地位与身份的代表，只有在优雅的环境下，才能衬托出主人与客人尊贵的地位，因此下午茶也成为人们跻身于上流社会的最佳途径。

英式红茶优雅精致的休闲文化还推动英国工业化和民主化的发展，下午茶舞会、茶馆成为英国民众谈论政治民主的绝佳场所，也是获得政治社会信息的重要场所，可以说，英式红茶文化深入英国人灵魂之中，即是英国人优雅的休闲文化方式，又是体现优雅贵族生活的载体，同时还对该国民主政治有一定推动作用。

2.2 考究繁复的英式茶道

茶道是茶文化重要内容之一，其在制茶、饮茶的过程中融入了人文精神与主张，使得饮茶从基本物质需求上升到精神需求，进而将饮茶与天、地、人处世哲学结合起来，构成为茶人的行为准则与道德风范。了解茶道精神就要知晓茶艺，茶艺是茶文化最可视化表现形式，人们可以用眼睛与心灵欣赏、感悟茶艺过程中的精神意境与道德风尚。要知晓茶艺首先要了解英国人对茶具的要求，其特征就是：高级优雅。不仅茶器具精致美观，他们不仅喜欢用镶金边的杯沿及美丽的花卉图案体现器具高雅，而且茶具、餐具种类繁多。饮茶的器具是成套其中有滤匙、杯具组、糖罐等等15件器具，除此之外还有蕾丝手工刺绣桌巾、托盘以及音乐来营造优雅的环境氛围；饮茶的程序、使用茶具以及搭配点心都是固定的。其次，英国人对红茶的冲泡方式十分考究，甚至比中国古代文人烹茶更为繁琐，必须要用新鲜的活水、茶叶用量讲究、壶中茶叶冲泡方式、恰到好处的泡茶时间等等，可见，英式茶道的考究繁复。

2.3 英国国民精神体现——个人主义价值观

英式红茶文化已经凌驾于民族饮食文化之上的一种高级休闲文化，英国人发明了下午茶舞、舞会等娱乐休闲方式丰富了茶文化的形式与内涵，更彰显出英国人国民精神。究其本质而言，英式红茶文化以个人和家庭为单元，强调个人满足感与家庭的优越感，体现了英国个人主义价值观——以个人为中心，强调独立、安静、优雅的气质，追求生活的精致，在交际中彰显个人的尊重……，这也就是构成了英国国民精神最大的特征之一，在饮茶这一外在文化形式体现出英国民族内在品质。一方面，从饮茶实用功能方面可以看出英式红茶文化程序复杂、时间固定、茶具繁复考究、注重环境的优雅、着装的正式……，他们不会随意喝杯茶，不会仅仅为了解渴充饥而饮茶，他们通过饮茶来体现优越于他人、优越于别国的高雅文化，这一文化形式也表达英国民族性与英国人骨子里的优越性，更是体现出一种国家层面上的个人主义价值观，是无比荣耀的象征。另一方面，从饮茶审美性角度可以看出他们需要通过饮茶行为体现个人涵养与修养，体现家庭的地位，体现个人与家庭在上流生活中的尊重、高雅，这些都折射出英国民族精神个人主义特征。