独立学院转型期食品科学与工程专业应用型人才培养探索

韦剑锋，蔡锦源，熊建文，张佳艳

（广西科技大学鹿山学院，广西柳州 545616）

独立学院转型期食品科学与工程专业应用型人才培养探索

韦剑锋，蔡锦源，熊建文，张佳艳

（广西科技大学鹿山学院，广西柳州 545616）

引导地方本科高校向应用技术类型高等学校转型发展，是当前我国教育领域综合改革的重大任务。在此背景下，以广西科技大学鹿山学院食品科学与工程专业为例，从人才培养方案、人才培养模式、实验室建设、实习基地建设、师资队伍建设、教学大纲及教材等方面进行改革与实践，并充分发挥校企合作理事会的作用，培养符合现代食品行业需求的应用型人才，为更好地进行食品专业应用型人才培养提供新思路。

独立学院；食品科学与工程；转型期；应用型人才

高校毕业生就业难与人才市场应用型人才严重短缺之间的矛盾引起社会高度关注。同时，地方本科院校办学趋同化发展问题日益严重[1-2]。为此，2013年，中国教育科学研究院发布了《地方本科院校转型发展研究报告》，正式提出推动新建本科学校向应用技术类型高校转型。2014年，国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》提出，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型。随后，教育部推动国内35所地方本科院校发起成立了中国应用技术大学联盟，开启了地方高校转型的大幕。2015年，教育部、发改委、财政部联合发布《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》，明确了本科高校向应用型转变的指导思想、基本思路和主要任务。在此背景下，广西科技大学鹿山学院（以下称“鹿山学院”）经过努力，被列入了广西4所整体转型的试点本科学校之一，同时也是广西独立学院中唯一整体转型的试点院校。借此机遇，鹿山学院结合区域经济发展特点和办学条件，于2015年全面启动了各专业应用型人才培养改革工作。论述食品科学与工程专业应用型人才培养的一些探索和做法，以期为同类型院校食品专业人才培养改革提供启示。

1 优化人才培养方案

人才培养方案是保证高等学校实现人才培养目标和人才培养质量的总体规划和纲领性文件，是组织教学过程和安排教学任务的根本依据。优化人才培养方案，制订出具有鲜明特色的应用型人才培养方案是专业转型发展的首要任务。鹿山学院食品科学与工程专业于2010年开始招生，原用人才培养方案主要参考母体学校相应专业进行制订，具有明显的“母体化”色彩，已不适应培养应用型人才需求。鉴于此，在优化人才培养方案之前，一是认真分析历届毕业生的就业分布与去向；二是实地调研食品企业、食品第三方检测机构及食品药品监督部门，了解用人单位对毕业生素养与能力要求，并请用人单位技术骨干对课程设置提出建议；三是对历届毕业生进行回访，了解其对所学课程的应用情况和岗位适应情况；四是召开在校生和任课教师讨论会，了解在校师生对原用人才培养方案的看法尤其是课程内容衔接和重复情况。与原用人才培养方案相比，新的人才培养方案在公共基础课（如“大学英语”“思想道德修养与法律基础”“体育”等21门课程）、学科基础课（如“高等数学”“大学物理”“物理化学”等11门课程）及专业基础课（如“食品生物化学”“食品工程原理”“食品微生物学”等7门课程） 方面分别压缩学分4，6，1个，减少学时累计176个，在专业必修课（如“食品专业导论”“食品分析”“食品营养与卫生学”等5门课程）、专业限选课（“食品工厂设计”“果蔬加工工艺学”“畜产品加工工艺学”等7门课程）、集中实践课（如“专业认识实习”“专业生产实习”“毕业环节”等14门课程）方面分别增加学分2，3，4个，增加学时累计144个，使实践环节学分比例和学时比例由原来的29.6%提高到41.3%。

2 改革人才培养模式

地方本科高校转型发展的根本任务是培养应用型人才，满足用人单位对毕业生能力的要求，而食品科学与工程专业应用型人才培养离不开学校与用人单位的共同培养[3-4]。为适应用人单位的需求，鹿山学院从2015年开始对食品科学与工程专业原有人才培养方案的教学进度进行调整，其中本科一、二、三年级在学校完成理论课、实验课及短期实训课程学习，四年级不安排理论课（安排生产实习、毕业实习、专业实训、毕业论文等集中实践课），即采用“3+1”培养模式。其中，四年级的“1”采用灵活多样的方式，如一些大型食品企业或食品第三方检测机构在本科三年级结束后即可接纳学生作为储备员工培养，相应学生毕业前1年则在相应企业完成生产实习、毕业实习及毕业论文等全部集中实践课，相应课程成绩学校予以确认，这利于学生提前进入工作状态；一些事业单位食品检测机构或科研机构在本科三年级结束后只需学生进行6～8个月定岗实习，学生则在相应单位完成生产实习、毕业实习及毕业论文等大部分集中实践课，其余集中实践课程返校完成；而一些季节性食品生产企业在本科三年级结束后只需学生进行3～4个月定岗实习，学生则在相应企业完成生产实习和毕业实习，其他集中实践课程回校完成。这种培养模式，既满足了不同类型企事业单位的用人需求，也有利于学生在就业、考研及考公务员等时间上的统筹安排，更有利于促进校企合作和提高就业率。

3 完善实践教学条件

食品科学与工程专业是理、工、农等多学科交叉的应用性专业。随着食品科技快速发展，尤其是食品生产、加工及检测等技术向自动化、智能化方向转变，对本科食品专业学生的实践能力提出了更高要求。因此，完善实践教学条件、增加学生动手机会、提高实践能力成为培养食品专业应用型人才的重要前提[3-4]。

3.1 加强校内实验室建设

食品专业是工程实践性非常强的专业，要想培养适应该专业需要的人才，要求学校拥有大量各式先进实验设备。鹿山学院食品科学与工程专业办学初期，主要依托母体学校相关专业实验进行校内实践教学，但随着学校整体转型，原有校内实验室已不适应应用型人才培养要求。为此，学校投入资金近500万元，购置设备400多套（件），建成有机化学实验室、分析化学实验室、食品微生物实验室、食品工艺实验室、精密仪器实验室及学生创新开放实验室等，同时筹建啤酒生产小试车间、烘焙食品小试生产线，实验室面积约1 200 m2，校内实验实训条件得到极大改善。在实验室建设过程中，坚持“基础实验室配置常规仪器，精密仪器实验室配置高端设备，小试车间与企业生产过程相符”的原则，使学生在校的实践条件与企业检验分析或生产过程对接，增强校内动手能力培养与用人单位需求的吻合度。

3.2 加强校外实习基地建设

学生到企业实习，或吃、住、行都在企业，零距离接受企业文化熏陶，有助于走出校园后快速适应工作环境。鹿山学院食品科学与工程专业校外实习主要有认识实习、生产实习、毕业实习、毕业环节等。其中，认识实习在第2学期进行，时间为1周，主要让学生了解食品企业生产和检验分析的相关仪器、设备、工艺、流程等概况，为提高时间效率，认识实习基地建在市内食品企业（如广西鑫粮粮食集团有限公司、柳州三元天爱乳业有限公司、柳州雅乐食品有限公司等5家企业）；生产实习、毕业实习及毕业环节等在第7、8学期进行，时间较长，主要让学生将所学专业知识和专业技能应用到实际生产中，为此结合学生就业去向将实习基地建在不同省区食品企业（如东莞徐福记食品有限公司、广州金域医学检测中心有限公司、旺旺集团湖南总厂等10家企业）；此外，根据部分学生家庭条件和意愿，以及便于后续就业，相应学生则回到生源地食品药品监督部门或食品检测分析机构实习。近3年来，学生实习单位稳定在30家以上，满足了人才培养需求。

3.3 加强实验实训师资队伍建设

根据“引进+培养+提高”的原则加强实验实训师资队伍建设。一是从食品企业或食品检验机构引进富有操作经验的技术骨干充实实验实训师资力量；二是将已有教师轮流送到食品企业或食品检验机构挂职锻炼，提高实践能力；三是结合实验实训室仪器设备购置，安排实验实训教师轮流参加由仪器供应商组织的相关仪器设备高级培训班学习，增强对精密仪器的熟练操作能力；四是安排教师到北京大学和华东师范大学进行专项教学技能培训，提高实践教学技能；此外，聘请部分实习单位技术骨干担任实习环节指导教师，以补充实践教学师资力量。目前，实验实训教师队伍中，具有企业工作经历的达75%以上，为应用型人才培养提供师资保障。

4 修订教学大纲和优选应用型教材

教学大纲是保证课程教学顺利实施的指导性文件，是保证人才培养质量的重要基础。鹿山学院食品科学与工程专业原有相关课程教学大纲是在专业开设初期编写的，已不适应新的人才培养需求。为此，学校以转型发展立项形式，设置课题划拨经费资助教学大纲修订。围绕优化后的人才培养方案，重点对“有机化学”“物理化学”“食品生物化学”“食品科学工程原理”“食品分析”“食品检测技术”“果蔬加工工艺学”“粮油加工工艺学”“畜产品加工工艺学”“食品生产实训”“食品检验分析实训”等主干课程教学大纲进行修订。在修订教学大纲基础上，根据课程教学内容的变化选用符合专业特色的应用型优秀教材及配套参考书，同时组织连续承担相关课程教学3年以上的骨干教师编写讲义或教材。新选教材或自编教材须经学校教材审定委员会审定通过后方可使用，以确保教材质量。

5 充分发挥校企合作平台作用

校企合作是培养应用型人才的必备条件，搭建校企合作平台有利于促进学校与企业向深度和广度合作。2015年鹿山学院食品科学与工程专业成立了校企合作理事会，首批会员有广西食品工业协会、广西东盟经济技术开发区人才交流服务中心、南宁双汇食品有限公司等15家单位。在理事会章程的规范下，理事会参与到专业建设指导委员组建、招生计划编制、人才培养方案修订、实验室建设论证、实习基地建立、学生实习与就业等工作中，在人才培养中发挥了重要把关作用，同时促进了学校与理事会成员单位之间在科研和检测服务方面的合作，提高了应用型人才培养与社会需求的切合度。

6 结语

食品科学与工程专业是一门多学科交叉渗透的综合性学科，其转型发展培养应用型人才是一项综合性的改革工程，需要校内、校外两个资源的高度聚合，需要学校与用人单位的高效联动，更需要学校与用人单位的默契合作。各地方本科院校自身条件和所服务的用人单位不同，学生去向与分布也有差异，因此需结合自身实际情况细化调研、深入研究，以人才市场需求为导向进行配套改革[1-2]。鹿山学院是一所办学时间短、历史积累少、办学经费有限的独立学院，在资历和实力方面无法与当地公办本科院校相比，但鹿山学院历史负担少，受原有体制教育束缚少，在转型期，食品科学与工程专业人才培养改革紧紧结合区域食品行业发展对应用型人才需求，着重围绕毕业生就业去向特点及其岗位能力要求，对人才培养方案、课程体系、人才培养模式等进行优化和改革，并配套完善校内实验实训室、校外实习基地及实验实训师资等。经过2年多的探索与实践，用人单位反馈效果良好。高等教育改革相对滞后于市场对人才的需求，高校培养的人才不能完全符合企业的要求，是高等教育一个国际性难题[5]。进入21世纪，我国将在较长一段时期内处在经济转型期，在此期间，人才资源的配置将处于不断调整和运动的状态之中[4]。因此，食品专业应用型人才培养改革是一项连续性、持续性、动态性的工作。

[1]程顺昌，武俊瑞，张佰清，等.基于就业矛盾食品类应用型人才培养标准的思考 [J].农产品加工，2016（2）：74-76.

[2]韦剑锋.广西独立学院食品专业生源结构与就业特点分析 [J].农产品加工，2016（11）：64-67.

[3]李晨，张锦华，范三红.食品科学与工程专业实践教学改革探索 [J].农产品加工，2016（12）：77-79.

[4]蔚晓庆.经济转型背景下食品类人才培养模式研究——以天津农学院为例 [J].安徽农业科学，2013，41（6）：2 778-2 779，2 809.

[5]张钟，张玲海，金萍，等.应用型本科大学食品科学与工程专业“3+1”人才培养模式研究 [J].饮料工业，2013，16（5）：48-51.◇

Exploration on Practical Talents Training of Food Science and Engineering Profession Specialty in Transformation Period of Independent Colleges

WEI Jianfeng，CAI Jinyuan，XIONG Jianwen，ZHANG Jiayan
（Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，Liuzhou，Guangxi 545616，China）

To guide local ordinary undergraduate universities transition towards applied-technology-oriented higher education institutions are the major tasks of comprehensive reform in our current educational field.Under this background，the practical talents training of food science and engineering profession in Lushan college of Guangxi university of science and technology were researched and practiced from personnel training program，personnel training mode，laboratory construction，practice base establishment，teaching staff construction，syllabuses and materials，as well as school cooperation council.Thus students can meet the needs of modern food industry.It provided better ideas for practical talent training of food major.

independent colleges；food science and engineering；transformation period；practical talent

G420；G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.026

1671-9646（2017） 11a-0086-03

2017-08-27

广西高等教育本科教学改革工程项目“提升本科食品类专业服务广西新兴食品企业能力的研究与实践”（2016JGB515）；构建基于工程化的应用型大学食品类专业实践教学体系的探索与实践（2015JGA428）；食品科学与工程专业应用技术型人才创新能力培养体系的构建（2017JGA392）；应用技术型高校“多方向职业主导型”人才培养模式的构建与实践研究（2016JGB514）。

韦剑锋（1978— ），男，硕士，副研究员，研究方向为独立学院教学与管理。