“Food Quality Management”教学方法探讨

张宾佳，牛 猛，赵思明，熊善柏

（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070）

“Food Quality Management”教学方法探讨

张宾佳，牛 猛，赵思明，熊善柏

（华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070）

针对“Food Quality Management”课程教学中存在的问题，提出强化教师英语授课能力、建立良性的师生互动模式、突出案例的导学作用、重点内容回顾等教学改革方法，以期提升课程的教学质量。

食品质量管理；全英文课程；教学方法

随着食品产业的转型升级，食品行业对食品质量管理人才的需求层次日益提升[1-2]。“Food Quality Management”全英文课程（食品质量管理）是高等院校食品质量与安全、国际贸易（食品方向）等专业中外联合培养本科生的专业课程。课程主要内容涵盖质量的基本定义（Definition of quality）、质量成本（Quality costs）、食品安全体系（Food safety systems）、质量监督与认证（Quality audit and certification）、过程控制（Process control）、平均量化体系（Average quantity system）、质量管理工具（Quality management tools）、全面质量管理（Total quality management）等模块。作为一门学科专业课程，“Food Quality Management”在健全学生的知识体系、提升学生的专业素养与管理水平等方面发挥着十分重要的作用[3]。通过介绍课程主干内容及其特点，分析前期教学实践过程中存在的主要问题，归纳提出教学过程中采用的新教学方法，对进一步提升课程教学质量具有重要意义。

1 “Food Quality Management”的教学内容

“Definition of quality”模块包括Quality control，Quality assurance，Quality management，Food quality and food safety等，主要介绍了食品质量管理范畴的重要概念，从而为课程的学习奠定基础。“Quality costs”模块涉及Failure，Appraisal and prevention costs，Quality cost management techniques等，强调以货币符号来直观衡量质量管理过程中涉及的成本，并提出了评估成本、预防成本、成本管理技术等概念，以期进一步帮助学生建立食品质量管理的观念。

“Food safety systems”模块涵盖National and international system standards，ISO 9001，BRC Global Standard-Food，HACCP等，此部分主要介绍了食品加工、物流、贸易等过程中所涉及的质量标准、规程等，是食品质量管理的重要组成部分和重要依据。“Quality audit and certification”模块重点介绍了Internal audits，External audits，Extrinsic audits，Audit management，Third party certification bodies，UKAS，Registration and surveillance process等，该模块概括了食品质量监督、第三方认证等方面涉及的管理方法与手段。

“Process control”模块则介绍了Custom requirements and product specifications，Parameters，Targets and tolerance，Statistical process control，Process capability，Six-sigma concept等，着重强调了如何从消费者需求出发，在采购、生产、贮藏、流通等过程中开展食品质量控制。“Average quantity system”包括Weight and measure Act 1985，Average quantity methodology，Code of practical guidance for packers and importers，Trading standards and enforcement agencies等，囊括了食品质量管理过程中涉及的量化管理方法。

“Quality management tools”主要涉及Data collection sheets，Run charts，Histograms，Process control charts，Cause and effect diagrams，Pareto diagrams，Scatter diagrams，Quality circles等方面，详细介绍了食品质量管理过程中数据采集、统计分析、质量管控等方面所使用的管理工具。“Total quality management”包括Concept and philosophy，TQM gurus，Employee participation，Corrective action，Quality circles and continuous improvement，TQM process等，引出了以市场需求为导向、全员参与的全面质量管理理念。

2 “Food Quality Management”教学中存在的问题

综上所述，“Food Quality Management”详细介绍了食品质量管理的内涵、管理方法等方面的内容，然而前期教学实践过程中仍存在2个主要问题。

2.1 课程讲授效率有待提升

为了契合中外联合办学的需求，课程内容采用英文进行讲授，然而部分专业词汇或语句较为生涩，理解起来具有一定难度，使课堂内容讲授的准确度和效率低于预期水平。而且，该课程属于新开设的课程，虽然教学内容与“食品质量管理”课程有一定的相似性，但全英文方式教学尚处于起步探索阶段，这无疑进一步增加了课程教学的难度。

2.2 知识点发散

由上述教学内容介绍可知，“Food Quality Management”课程共分为8个模块，每一个部分又包含若干个知识点，总体呈现知识点多、逻辑性不强的特点。在教学实践中发现，这些课程特点会导致同学们难以掌握个别知识点，对部分重点内容的把握也不到位，制约了教学质量的提升。

3 “Food Quality Management”教学改革建议

教学改革是解决上述问题的重要途径[4-5]，围绕前期教学实践过程中涌现的一些问题，提出以下几个改革建议，并逐步在接下来的教学过程中运用，从而达到优化教学效果的目的。

3.1 强化教师的英语授课能力

为了将“Food Quality Management”课程的教学内容传授给学生，教师首先要增强自身利用英语进行授课的能力，在承担中文课程教学任务的同时，做到中英文教学模式的平顺切换，引导学生用英文的思维方式理解快速掌握关键知识点。若要实现该目标，还必须辅助学生做好课前预习，特别是要对生僻的专业词汇有一个初步的认识，这样才能保障学生在课堂上及时理解课程内容、掌握关键知识。因而，如何在提升教师英语授课能力的同时，增强学生的英语学习能力是提升“Food Quality Management”课堂教学效率的关键。

3.2 建立良性的师生互动模式

课堂互动效果的好坏，也是课堂知识传授效果优劣的重要影响因素。特别以英文呈现较难理解的质量管理内容，会使学生更加难以接受，而及时的课堂互动往往能够辅助学生理解难点。这需要任课教师根据学生的反馈和临场表现，及时进行师生互动，特别是着重介绍较难理解的教学内容。为了建立良性的师生互动关系，教师不仅要充分备课，保障课堂互动的流畅性；而且要注重课前课后多与学生交流，了解学生的课堂感受和意见反馈。

3.3 突出案例的导学作用

“Food Quality Management”的内容模块和知识点多，而且不同模块知识点之间逻辑性弱，这会使学生感觉课堂内容较枯燥、抽象、主线不清晰。针对这一问题，任课教师要在接下来的教学中引用一些食品质量管理的典型案例，将不同内容模块整合到一个或几个案例中，根据具体实施情况引导学生利用课程知识对食品质量管理过程进行层层剖析，从而达到具体详尽介绍课程知识点的目的。而且，“Food Quality Management”本身就是一门旨在提升学生对食品生产、流通等过程的管理能力应用性专业课程，引用关于食品质量管理的典型案例一方面帮助学生学会如何运用课程知识，另一方面也进一步凸显了课程本身的属性。

3.4 回顾重点内容

“Food Quality Management”教学内容模块较多的特点，还会导致学生产生每个内容都很重要但又不知如何把握的感觉，因此教师在授课过程中要及时引导学生回顾上一节课中的重点内容，而不是在每一个模块或全部授课内容结束时再总体回顾。而且，回顾重要知识点时应突出这些关键内容对培养学生专业素养方面的作用，而不仅是以考试或考核为最终目的。因而，在接下来的教学实践过程中，通过关键知识点的回顾引导学生在学习过程中理解主干内容，并结合具体案例，学以致用。

4 结语

“Food Quality Management”课程的内容总体与“食品质量管理”课程类似，囊括了食品质量管理的基本概念、理论和方法，阐述了食品质量的控制、确保食品质量过程中不可或缺的法规、标准和管理体系等内容，这些内容对培养食品科学与工程等专业学生的专业素质发挥着重要作用。通过详细介绍“Food Quality Management”的教学模块和重要知识点，总结了过去一年教学实践过程中出现制约教学效果的主要问题，提出了教学改革的几点建议，以期可以提高课程教学效果，为具有国际视野的食品质量管理人才培养作出贡献。

[1]黄镭，高丽.基于校企合作的食品质量管理课程设计与教学改革探讨[J].现代农业科技，2016（8）：331-332.

[2]杨志英.我国食品质量安全与全面质量管理探究[J].科技与企业，2011（1）：16-17.

[3]李永才.食品质量管理课程设计教学改革探索[J].安徽农业科学，2012，40（32）：16 009-16 010.

[4]原克波，杨萌，孙丽萍.食品质量管理说课——食品安全控制HACCP系统[J].教育教学论坛，2015（42）：172-173.

[5]郭德红，聂建峰.论大学教学方法改革的系统性[J].国家教育行政学院学报，2014（2）：36-41.◇

Discussion on the Teaching Methods of Food Quality Management

ZHANG Binjia，NIU Meng，ZHAO Siming，XIONG Shanbai
（College of Food Science and Technology，Huazhong Agricultural University，Wuhan，Hubei 430070，China）

Based on the problems during teaching of Food Quality Management.This paper proposes innovations for improving the teaching quality of this course，including enhancement of lectures'teaching ability in English，establishment of excellent teacher-student interaction pattern，highlighting the role of cases，and reviews of the key contents of this course.

Food Quality Management；english course；teaching method

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.026

1671-9646（2017）05a-0084-02

2017-03-22

张宾佳（1988—），男，博士，讲师，研究方向为食品大分子物性修饰与调控。