食品类创业孵化平台构建及其在解决创业之坎中的作用

吴酉芝，吴 琼，刘英语

（上海中侨职业技术学院，上海201514）

食品类创业孵化平台构建及其在解决创业之坎中的作用

吴酉芝，吴 琼，刘英语

（上海中侨职业技术学院，上海201514）

为了解决创业之坎的问题，系统性整合学校实训室、创业者、教师智力、校企合作企业等资源，构建食品类创业综合性孵化平台，探索一条学校、学生、教师、企业多赢的道路。平台经试运行，尚有问题需要解决，但存在可长期运行的可行性。

食品创业；创业之坎；孵化平台；创业者素质

0 引言

国务院于2015年发布了《国务院关于大力推进大众创业万众创新若干政策措施的意见》（国发[2015]32号），对大众创业提出若干政策性指导意见，不仅体现了国家对推动大众创业的战略性布局，也为大众创业提供了若干便利条件，促使大众真实创业[1]。随着农产品工业化转化水平的提高，居民的食品消费也不断升级，带动了农副食品加工业、食品饮料制造业的发展，在这一系列因素作用下，我国食品产业未来的扩张空间依然很大，这给食品行业内的创业者带来了较多机会[2]。

对食品加工行业来说，学生创业的问题仍然比较突出，表现在以下5个方面：①食品工艺固化较为困难，产品品质较难保证；②无试销或促销平台，产品市场接受程度尚未确定，增加了创业风险；③食品上市流程较为复杂，学生无相关技术能力；④食品生产工厂投入很大，而代加工流程较难把控；⑤商业知识缺乏，不具备能力撰写高质量的创业企划书，创业思路模糊，融资渠道狭窄。

1 食品加工创业中的资源分析

资源是企业创立和运营的必要条件。根据创业学的理论回顾，创业资源主要有人力资源、技术资源、财务资源，以及其他生产经营性资源和社会资本[3]。结合新创期的特点，创业资源分析如下：

第一，以创业者为主的人力资源。在初创阶段，大部分食品企业规模较小，因此对人才的需求不像成长期那样高，创业者的个人意识和素质是最关键的人力资源。

第二，创业技术。对于刚踏入市场的食品生产加工企业来说，创业技术是决定其产品市场竞争力和获利能力的根本因素。

第三，创业资本。创业资本关系到企业的正常运营，同时创业技术的开发与运用决定了所需创业资本的大小。对于那些在技术上非大规模创新的食品企业来说，相应的资本投入也较少；而就运用了高科技或不断技术创新的保健品等企业来说，其对资本的需求也更大。

第四，社会资本。初创期的企业网络还未能得到建设，更多的是为与企业中个体的关系资本[4]。

2 食品创业之坎的关键问题

2.1 创业者综合素质的提高

初创型食品企业规模较小，对人才的需求不像成长期那样高，创业者的个人意识和素质是最关键的人力资源。创业者综合素质的提高，来源于知识和实践。

（1）丰富课程内容的设置。一方面，在课程教学上，采用案例教学，通过对问题的探究，激发学生的学习兴趣，让其积极、主动探索，以提高学生的专业学习兴趣；另一方面，要培养技术应用型人才，侧重于动手实践能力的培养，可以开设“创业班”“精英班”等小型班级，组织学生模拟企业实体[5]。

（2）大力拓展互补性实践基地。食品专业本身就具有与其他理工科专业不同的特点，高校要注重结合专业特色，将理论与实践密切联系在一起。第一，组织学生到企业或食品检测监督管理局、食品企业认证机构参观学习、实习，让学生能很好地将理论运用于实践中；第二，可以在不影响必修课的前提下，设立课余研究项目，并设立相关的评比奖励办法和奖励基金，让学生利用课余时间完成开放性实验课题。通过此类活动，不仅可以加强学生的组织协调能力，还可以激发学生的专业兴趣[1]。

2.2 有创业成功的关键技术

成熟企业拥有的资源远远超过新企业的所有，这使得新创的中小食品企业相形见绌。但由于企业的成功（增长）与否并非以其拥有资源的多寡来评价，而是以其对资源的配置、控制来衡量的[4]。

对于大学生来讲，在众多资源都不占优势的情况，掌握一个创业成功的关键技术是必要，最好能申报专利，专利是大学科技创业的基础和核心竞争力。专利开发一开始就要以市场化、产业化确定为自身的研究目标，不要“闭门造车”，不要与市场脱节，要有利于技术的市场应用[6]。科技创业也是科技发展的潮流和趋势[7]。

2.3 有一定的创业资本

大学生创业融资渠道单一、不畅是当前大学生创业融资难的集中体现。当前，我国大学生创业融资渠道主要包括4种，即银行政策性贷款、政府创业专项基金资助、创业风险投资资金和自筹资金。由于风险投资基金对市场成熟度要求较高，家庭资金受制于家庭背景，银行政策性贷款与政府创业专项基金应成为涉及面最广、最主要的大学生创业融资渠道。但是，从目前我国大学生创业的实际来看，家庭资金是其创业资金的最主要来源。据统计，2013届本科毕业生自主创业的资金主要依靠父母、亲友投资或借贷（58%）和个人积蓄（22%），来自风险投资（2%）和政府资助（2%）的比例非常低[8-9]。

2.4 降低创业的风险性

大学生创业投身创业实践，与企业家创业、海归人员创业、农民工返乡创业、岗位创业不一样，有其自身特点：他们社会阅历少，缺少与他人打交道的经验；经历简单，鲜有搏击商海的能力和智慧；人际网络支持力度弱，抗挫折能力差；缺少资金等[10]。

忽视大学生创业风险管理能力培育，从长远来看，绝难持续性地保障大学生创业顺利发展并获得收益，更难以保证国家通过大学生创业实现社会稳定与经济发展的战略目标能够顺利实现。因此，对大学生创业风险管理能力“结构为何”以及“如何培育”做出系统性回答，切实提高大学生创业风险管理能力，让大学生在风险未至之际“学会规避”、风险来临之时“学会管控”、风险化解之后“学会反思”，对于提高大学生创业成功率、持续吸引更多的大学生投身创业具有重要意义[11]。

3 创业综合性平台构建

3.1 食品加工创业综合性平台

综合性实训平台构建过程即为系统性资源整合过程，它将学校实训室、创业者、教师智力资源、校企合作企业联系在一起，探索一条学校、学生、教师、企业多赢的道路。

食品类创业综合性孵化平台见图1。

图1 食品类创业综合性孵化平台

（1）产品设计与开发、工艺固化、产品生产等步骤在食品实训室进行，由有意向创业的教师或学生，向创业孵化中心提交产品开发申请。

（2）经审阅和评估，并确认产品可行后，以学生为主体开发产品，创业孵化中心委派教师参与指导，并聘请有意向参与的校企合作企业参与指导。

（3）产品开发成功后，向创业孵化中心申请进入销售平台试售。

（4）对于销售良好的产品，或者已有一定原始资本的创业者，可以考虑技术转让或创业孵化。

（5）由学院教师牵头成立上海××食品科技有限公司。该公司将全面管理综合性创业实训平台，主要是指导产品开发、管理产品试售、产品上市流程指导、创业孵化与融资、技术转让协助、基金申报等工作。

3.2 创业孵化平台在解决创业之坎中的作用

上述研究中，食品加工创业的关键性问题，即创业之“坎”，归纳为以下几点：①创业者综合素质的提高；②有创业成功的关键技术；③有一定的创业资本；④降低创业的风险性。创业孵化平台的构建，理论上能够解决创业之坎的问题。

（1）创业者综合素质提升最好的方法是“传帮带”，在实践中解决问题，通过切身体验来提升能力，综合创业平台为每1位创业者配备1名专业能力较强的指导教师，并为通过校企合作安排1位企业导师。创业者与导师二者是双赢的关系，创业者为导师分担一定的工作，并接受到导师的指导，在耳濡目染中获得了综合能力提升。

（2）将实训室、教师智力、学校条件、校企合作企业进行整合，指导学生进行产品开发，将产品开发的前期成本降到最低，使学生在较低投入下获得创业的关键技术。

（3）在实训室进行试生产，降低创业者前期成本投入，通过试售平台，可以使产品定位更准确，避免盲目创业与推广。通过降低前期投入与准确定位产品，整体降低创业者创业投资风险。

（4）试售平台另一功能，即为创业者提升一个销售的平台，创业者通过试售可以获得收益，该收益可以作为创业的原始资本。协助开发创业融资途径，创造条件指导创业者理清创业思路，撰写高质量的创业企划书，为争取外部创业基金支持创造条件。不定期地开展产品展示，邀请企业家进入创业孵化中心，引入企业家投资，建全校企合作机制，加速产品转化。

4 创业平台运行过程中的问题及解决方案

上海中侨职业技术学院在食品类创业综合性孵化平台运行过程中，发现了一些问题，具体表现如下。

4.1 学生创业者在发现创业机会上有欠缺

系部向260名学生征集创业项目过程中，只收到了9份“产品开发立项申请表”，但在后续调研中，有超过30名学生表达了进行创业开发的兴趣，都非常愿意参与到教师的科研项目中来，或者希望在教师的指导下开展创业活动。但创业思路都比较模糊，对“产品开发立项申请表”的填写感到非常困难。

需要从以下几方面引导创业者发现创业机会：①加强创业教育；②引导学生参与创业调研，上海中侨职业技术学院为食品系学生开设了“微创业实训”集中实训课程，引导学生进行食品市场调研，发现商机；③建立创业思想长期灌输机制，如第1学期开设“创业认知”课程，第2学期开设“微创业实训”“食品工艺学”课程等，第3学期在学院创业孵化平台上开始进行创业实践，第4学期确立产品定位，考虑公司注册与产品上市问题。

4.2 学生创业者在产品开发上受导师指导比较多

学生专业素质的形成需要较长时间的学习，大一学生在开发产品上能力比较欠缺，创造性的工作大部分由导师指导。针对这个问题，一方面，将专业课程提前，从第1学期开始就开设专业课程，提高学生的专业能力；另一方面，要让学生较早地与导师确立关系，较早地参与到实验过程中来，使学生在经历1年的实践后，能较独立地完成产品开发工作。

4.3 建立学生导师双赢机制需要一个较长的周期

创业孵化平台建立之初，创业学生由于没有前期积累、综合性素质较差，学生创业者在产品开发上受导师指导比较多，学生导师双赢的平衡被打破，所以需要一定的项目扶持资金补贴指导教师，但随着创业平台的长期运行，创业者素质得到提升，那么这种双赢的体系会重新达到平衡。

4.4 创业平台的长期运行需要学院的支持

创业试售平台需要学院在场地上进行支持，产品开发与试生产等方面也需要学院许可，如何让学院长期支持，应从以下几方面考量：①创业平台运行是亮点工程，创业者的培育会提升学院声誉；②创业平台运行将极大地提升学院学生培养水平，以创业来促就业；③学院声誉提升、学生就业良好，将促进学院招收到更多更好的学生；④优秀的创业者，后期会反哺学院。

5 结论与展望

5.1 结论

中国食品产业未来的扩张空间依然巨大，这给食品行业内的创业者带来了较多机会。培养高职食品专业学生的创业能力，帮助他们提前规划践行自己的人生，具有十分重要的意义。食品加工行业因其投资小、见效快、容量大等特点，对于初次创业者是比较合适的选择。

食品加工创业的关键性问题，即创业之坎的问题，归纳为以下几点：①创业者综合素质的提高；②有创业成功的关键技术；③有一定的创业资本；④降低创业的风险性。创业孵化平台的构建，理论上能够解决创业之坎的问题。

综合性创业孵化平台构建过程即为系统性资源整合过程，它将学校实训室、创业者、教师智力资源、校企合作企业联系在一起，探索一条学校、学生、教师、企业多赢的道路。

5.2 展望

在平台运行过程中，可能会出现以下几个问题：①学生创业者在发现创业机会上有欠缺；②学生创业者在产品开发上导师指导比较多；③建立学生导师双赢机制需要一个较长的周期；④创业试售平台的长期运行需要学院的支持。但这些问题都是暂时性的，通过一段时间持续研究，问题都有希望得到解决。

创业平台运行是亮点工程，创业者的培育会提升学院声誉；创业平台运行，会极大地提升学院学生培养水平，以创业促就业；优秀的创业者，后期会反哺学院。

[1]姚广龙，陈秀妍，宋海婷.基于专业融合的食品类大学生创业教育探析[J].亚太教育，2016（33）：229-231.

[2]张雪，张一鸣，李云芳.食品加工专业大学生创业与就业现状分析及对策研究[J].郑州牧业工程高等专科学校学报，2015，35（3）：34-35.

[3]Shane S，S Venkataraman.The promise of entrepreneurship as a field of research[J].Academy of Management Review，2000（25）：217-226.

[4]杜卓君.战略视角的食品企业创业要素分析[J].江苏商论，2009（6）：34-36.

[5]黄群，杨万根，麻成金，等.浅谈食品类专业大学生食品文化教育与创新创业能力培养[J].中国电力教育，2013（28）：50-52.

[6]庞文.大学科技创业的瓶颈与对策[J].中国高校科技，2014（11）：73-76.

[7]陈炯，潘善洪，张为鄂.解读大学生创业的关键点[J].黑龙江高教研究，2005（3）：81-82.

[8]麦可思研究院.2014年中国大学生就业报告[M].北京：社会科学文献出版社，2014：274-278.

[9]徐小洲，梅伟惠，倪好.大学生创业困境与制度创新[J].中国高教研究，2015（1）：45-48.

[10]大前研一.创新者的思考：发现创业与创意的源头[M].王伟，郑玉贵，译.北京：机械工业出版社，2013：1-3.

[11]王飞.大学生创业风险管理能力培育研究[J].教育发展研究，2016（Z1）：35-41.◇

The Building of Comprehensive Incubator Platform to Start Food Field Business and Its Effect on Solution to the Doorsill of Starting a Business

WU Youzhi，WU Qiong，LIU Yingyu
（Shanghai Zhongqiao College，Shanghai 201514，China）

Around the solution to the doorsill of starting a business，the comprehensive incubator platform to start a business in food field is build，which systematic integration of school training room，entrepreneurs，teachers，intellectuals，school and enterprise cooperation enterprises and other resources.It will explore a win-win road among school，students，teachers and enterprise.The platform after the trial run，there are problems to be solved，but there is the feasibility of long-term operation.

food entrepreneurship；entrepreneurial doorsill；incubation platform；entrepreneur quality

TS201

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.05.020

1671-9646（2017）05a-0065-04

2017-04-05

上海市民办高校重点科研项目“食品加工创新创业人才培养研究与实践”（2016-SHNGE-22ZD）；上海市“晨光计划”项目“披萨极速制作新工艺的研究”（15CGB22）。

吴酉芝（1985—），男，博士，研究方向为食品添加剂、焙烤食品。