“食品微生物学”实验教学方法探讨

杨灵，申灵

“食品微生物学”实验教学方法探讨

杨灵，申灵

（河南省轻工业学校轻化工程系，河南郑州450006）

“食品微生物学”是食品生物技术专业的必修专业基础课程之一，也是一门实践性、技术性、操作性很强的课程。为进一步加强学生的动手能力，培养学生独立操作及实验观察能力，对“食品微生物学”实验教学方法从培养实验学习兴趣、重视基本技能训练、开展团队合作、启发式指导、增强学生思维和总结能力、规范实验报告的书写、改革实验考试考核方法等几个方面进行了初步的探讨。

食品微生物学；实验教学；教学方法探讨

高职教育是以社会需要和就业为导向的高等教育，培养面向生产建设、管理和服务第一线需要，实践技能强、具有良好职业道德的技术应用型人才。而实验课教学是学生将理论知识转化为实践应用的关键，是锻炼学生观察能力、操作能力、思维能力和应用能力等的一个重要途径[1]。“食品微生物学”是高职食品生物技术专业一门重要的专业基础课程，是一门实践性、技术性、操作性很强的学科，实验课在该课程教学中占有的比例非常大，是其重要组成部分，实验课在贯穿理论联系实践、培养和增强学生动手能力、创新能力和独立工作能力等方面具有不可替代的独特作用[2]。高等职业学校对于学生实践动手能力的培养是至关重要的，为了加强实验教学，提高实验课质量，对“食品微生物学”实验教学进行了一些探讨。

1 从课程伊始培养学生微生物实验的兴趣

高职学生在初高中阶段虽然具备了一定的生物学基础，但专门针对微生物实验进行的较少，并且该专业是文理生兼收专业，这样使得学生基础知识参次不齐，从而削弱了他们观察分析问题的能力，对于实验现象不能很好地理解和分析。但学生对身边无处不在的微小生物有着很强烈的好奇心，教师在教学中可以通过多种途径激发学生对微生物实验的兴趣，充分利用他们的好奇心，在课程学习伊始，从日常生活中的现象入手，从学生感兴趣的话题入手，用他们关注的问题作为切入点，激发学生学习兴趣。兴趣是最好的老师，在感兴趣的前提下，才能更好地进行实践能力指导。例如，在进行显微镜观察实验时，从学生爱喝的酸奶中直接稀释取样，制成装片，让他们在显微镜中直观地看到酸奶中的杆状菌和成串的链球菌。学生通过自己的镜检操作，看到了肉眼看不见的微小生物，且这种微小生物存在于他们衣食住行的日常生活中，会极大地增强对于食品微生物实验的兴趣。

2 重视基本技能训练注重学生动手能力的培养

“食品微生物学”实验技术和食品工业的生产实践有着密切的关系，应用于以微生物为菌种的发酵食品生产制作过程，及食品工业中从原料、成品及生产过程、生产场所、生产人员等环节的卫生微生物检测等各个环节[3]。这就要求食品工业中菌种选育及检验人员具有较为扎实的基本功，所以实验基本技能训练是实验教学的重要内容之一。基本技能是任何复杂微生物菌种选育和食品检验项目的基础，只有扎实的基本功，才能保证检验结果的准确、可靠和可信。“食品微生物学”实验教学中的基本技能包括玻璃器皿的清洗、包扎、灭菌，以及培养基的制备、高压蒸汽灭菌锅的使用、接种技能、无菌操作技能等，这就要求实验从最基本、最细节抓起，在反复练习中达到熟练规范。很多微生物实验课课前的大量准备工作，都属于最基础的实验基本功，为了更好地培养学生的动手能力，增加学生实验练习的机会，从而更规范地掌握基本实验技能，可以让学生参与到实验课前的准备工作中。一些基本技能掌握得不理想或想进一步学习提高基本功的学生通过报名自愿参与进来，在帮助实验教师准备课堂实验的同时，也加强了基本知识和技能，增加了学生的动手能力。

3 开展团队合作进一步增强学生自主动手能力

由于实验教师资源的限制，微生物实验一般采取大班授课，这种授课模式很容易使学生在实验过程中产生应付的思想，滥竽充数，实验中只有少数学生动手，大多数只是旁观的弊端。为了打破这种模式，在前期实验中，教师采用团队分组实验教学，让学生在实验中积极动手，参与性高的和参与性不高的、动手力弱的学生进行平均分组，力求使每一团队小组成员达到能力及积极性上的互补。以强带弱，最大限度地发挥团队合作的潜能。团队成员民主选出小组长，教师只需在每次实验课前培训各团队小组长，培训内容包括每次实验所需的器材、试剂及实验内容，要求培训后的小组长能达到教会本团队成员的能力。例如，用混合平板法进行微生物纯种分离实验时，在实验前教师将各团队组长召集起来集中培训，具体培训内容为本次实验的实验任务，包括培养基的制备及灭菌、10倍系列稀释、混合平板的制备等，要求组长能带领组员找好本团队实验所需的试剂、器皿等实验材料，并将实验任务和具体操作步骤在实验课上教会各自团队的组员。待上实验课时，各团队在组长的讲解示范下分工合作，完成实验项目。这种学生带学生的自主动手能力及团队合作，非常有利于学生之间的协作和全员参与，教师负责在各团队间巡视，纠正发现学生操作不规范的地方，既减轻了教师的教学任务，又达到了很好的实验教学效果。

4 启发式指导增强学生思维和总结能力

由于前期实验注重了培养学生的团队合作的自主动手能力，在教师对团队组长的先期培训下，组长再教会培训团队其他成员，较好地锻炼了学生的自主实验动手能力。在后期的实验中，经过反复练习，学生已经具备了扎实的基础，可以给予学生更大的实验自主性，依然是团队合作形式，但不再是教师先给组长讲，而是以团队小组为单位，团队成员自己通过查阅文献资料来选择自己感兴趣的实验项目。自行讨论实验方案，准备实验材料，进行实验操作，并对实验结果做出正确的观察与分析。而教师在其中起到是启发式的指导作用。对在自主实验中遇到的问题，或与预期不一样的实验结果，教师不直接告知学生问题的原因，而是引导学生从实验开始一步步查找原因，从实验的细节入手。例如，在斜面到斜面的接种实验中，如果团队中有的学生实验过程和结果都非常好，而有的学生接种过程不注重无菌细节操作，在接下来的培养过程中很有可能会使实验结果出现明显的杂菌污染。遇到这种情况，可以让该学生重新将无菌操作的接种实验进行反复练习，重新考核，合格后再进行实战操作。由于无菌操作讲求的是“稳、准、快”，所以在学生的操作中，让团队的其他成员在一旁，从细节入手，对学生操作中的稳、准、快进行分析，从而很容易地查找出杂菌污染的原因所在。这既可以大大提高学生的实验兴趣和实验参与的积极性，又使学生牢固树立无菌意识，从而对无菌实验操作的细节更加注意。

5 规范实验报告的书写

实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。书写实验报告是学生梳理思路、分析问题和解决问题的过程，有利于培养学生的科学思维，是学生对实验的总结。学生在书写实验报告时缺少思考，照着实验讲义生搬硬套，甚至抄袭其他学生的现象比较普遍。针对这种现象，做出规定，对实验报告相似度过高的所有报告，无论是抄袭者还是被抄袭者，实验报告成绩均按B级判定，并要求在写实验报告中不能大段地摘抄实验讲义，而要用自己所掌握的微生物术语来简洁准确地描述。另外，在书写实验报告时，特别要求学生除了书写传统的项目，如实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤、实验结果外，在报告的最后一项要特别加个上实验心得。实验心得是学生对每次实验的过程和结果的一个总结，要求学生针对自己的实验过程及结果进行讨论分析。实验成功了，哪方面做的好，成功的经验在哪里？实验失败了，分析出哪方面做得不好，失败的原因可能在哪里？即在实验报告中，总结出自己实验成功的经验和失败的教训在哪里。这有助学生对实验进行全面回顾和总结，从而对实验的认识得以升华，有助于提高学生归纳、综合、分析能力。有助于实验操作的日趋规范，和教师对学生实验操作共性问题的认识。

6 改革实验考试考核方法培养学生综合素质

实验技能考核设计得科学合理，是提高实验教学质量的一个重要环节。通过考核，可以调动学生对实验课的学习积极性，进一步检查实验教学中的薄弱环节，为改进实验教学方法和提高实验质量及时提供反馈信息。传统的考试，多采取以一次考试定成绩的形式。这种考核形式，带有很大偶然性和突击性，不能很客观正确地反映学生对实验技能的掌握情况。实验考核应重视实验思路的设计、操作的规范性及实验结果的正确与否，再结合平时学生在实验课团队中的表现和实验报告的书写情况，进行综合评定，这样才能调动学生的主观能动性，有利于培养学生的实践能力，增强实验教学质量。在日常的实验教学中，教师对学生平时在团队中的参与性、动手能力等实验表现，及对实验完成情况进行详细的纪录。实验报告的等级评定也作为最终成绩的一个部分，而考试主要测试学生对基本实验操作的掌握情况。这样将考试的压力分摊到平时团队的实验项目的表现中和实验报告的书写上，通过这种方式，使得学生每次实验课都积极认真地准备、参与、完成，平时实验报告的书写尤其是每次实验心得，都会很认真地发现实验中的问题，积极解决问题。通过这种考核方法，避免了学生为了考试而考试的突击性，让他们真正拥有了知识和能力。

[1]朱宏飞.微生物教学中激发学生兴趣的几点探索[J].微生物学通报，2007，34（1）：173-175.

[2]陶艺君.微生物实验教学中能力的培养[J].实用预防医学，2006，13（1）：192-195.

[3]刘桂香，李冬霞.食品微生物检验实验课教学改革的研究及实践[J].农产品加工（学刊），2009（6）：123-124.◇

Discussion on Experimental Teaching Method of Food Microbiology

YANG Ling，SHEN Ling
（Light Chemical Engineering Department，He'nan Light Industry School，Zhengzhou，He'nan 450006，China）

Food Microbiology is one of the essential courses in the specialty of food biotechnology.It is a practical，technical and highly operational course.In order to further strengthen students'practical ability and cultivate the independent operating and experimental observation ability of the students，the cultivation of experimental learning interest，attaching importantce to basic skills trainingmethod，carrying out team cooperation，having heuristic guidance，strengthening students'thinking and summarizing ability，standardizing the writing of experimental report，reforming the experimental examination method are discussed.

Food Microbiology；experimental teaching；discussion on teachingmethods

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.055

1671-9646（2017）06b-0075-02

2017-05-01

杨灵（1972—），女，硕士，高级讲师，研究方向为食品生物技术。