苦槠果实活性成分提取与开发研究进展

张爽

苦槠果实活性成分提取与开发研究进展

张爽

（芜湖职业技术学院，安徽芜湖241000）

苦槠是一种在我国南方山区分布广泛的树种，其果实具有许多保健作用，对苦槠果实中活性成分提取与果实开发进行了综述。苦槠果实中功能成分提取研究相对较少，有资料可查的提取方法主要包括超微粉碎法、超声波辅助提取法和大孔吸附树脂纯化分离技术，但仅限于实验室研究。食品生产企业可以通过拓展苦槠果实的加工技术，研究利用合理的活性成分提取技术开发苦槠果实保健食品，提高苦槠果实食品的科技附加值。

苦槠；超微粉碎；超声波辅助提取；大孔吸附树脂

苦槠树是我国南方重要的野生树种，储量丰富，尤其在我国皖南山区，是一种重要的经济林种。苦槠（Castanopsis sclerophylla（lindl）Schottk），别名苦槠栲、槠栗、槠树等，属壳斗科，是常绿乔木[1]。苦槠树因其结构特殊，是安徽省皖南山区和大别山区主要的防护林种，其果实香味浓郁、风味独特，是一种营养丰富的天然食品，具有许多保健作用，被称为“森林蔬菜”。安徽省皖南山区群众常使用苦槠树果实粉加工制成苦槠豆腐、苦槠糕和苦槠凉粉等食品，可代饭充饥，也可切成小片烹调做菜。研究资料显示，其果实含有丰富的淀粉类多糖[2]，同时还含有大量的水溶性维生素和无机盐，营养十分丰富。山区群众素有将苦槠果粉制成豆腐状，用于治疗小儿腹泻的传统方法。苦槠豆腐味道好，原料为天然植物果实，无任何毒副作用，小孩治疗不痛苦[3]。大量中药典籍都有苦槠树果实能抗炎抑菌，并能作为食品的介绍。《饮善正要》谓其“味酸甘、无毒、形微寒”；《本草拾遗》谓其“味苦涩、止泻痢、食之不饥，令行健，能除恶血，止渴”；李时珍《本草纲目》记载，槠实主治阳痿、水肿，有益气、充饥、明目、壮筋骨、助阳气、补虚劳、健腰膝、盖颜色等效用。

苦槠，树可成材，果可成食，林可固山，实可保健。在生物技术迅猛发展的今天，如何大力开发生产苦槠果实保健食品，增加其科技附加值，是优化山区农业生产结构、加速农村经济发展、促进山民致富的一个有效途径，其经济价值和社会价值十分明显。

1 苦槠果实研究利用现状

苦槠果实作为一种具有多种天然植物化学物的食品基料，含有黄酮、淀粉、卵磷脂、钙、铁、锌、维生素等成分，具有抗癌、降低胆固醇、延缓脑功能衰退、清凉泻火、润洁肌肤、减肥、止泻等功效，是一剂天然的绿色养生偏方，享有较高的美誉度。苦槠加工食品是皖南山区传统食品，同时又是当地居民口口相传治疗小儿腹泻的良方，但是我国食品学界对其一直缺少系统研究与开发。对苦槠果实保健作用的开发和研究，能促使安徽省山区苦槠果实资源得到进一步开发利用，丰富山区旅游资源，为苦槠果实在天然保健食品中的应用提供理论参考。

近几年对于苦槠果实开发研究相对较少。胡永虎[2]以综述性论文阐述了苦槠在食品上的利用；杨武英等人[4]测定了苦槠果实的各营养成分含量，其研究表明，苦槠果实水分含量26.67%，灰分1.397%，总酸度0.755%，脂肪1.745%，蛋白质1.73%，淀粉48.73%，还原糖54.14%，果胶6.30%，VC含量0.194 4 mg/100 g，Ca含量181.51×10-4，Fe含量210.59×10-4，Mg含量172.51×10-4。福建特产天然有机食品公司利用苦槠果实生产了苦槠淀粉干，江西省武宁县涅溪镇绿野天然食品公司的阮家武申请了名为“槠树子和苦槠子的食品加工方法”的专利，此外的相关研究均集中于苦槠树木的种植和其绿化作用方面的报道。

2 苦槠果实活性成分提取法研究现状

目前对于苦槠果实活性成分的提取和应用研究较少，仅限于对黄酮、淀粉及果胶等物质的初步提取上。主要采用提取方法有以下几种。

2.1 超微粉碎技术

超微粉碎技术是近几十年在普通物料粉碎技术基础之上，形成并迅速发展起来的一项新型天然原料预处理技术。在植物成分提取过程中，为了提高提取率，往往要将原料进行粉碎，增加提取面积。但是普通粉碎技术只能将物料进行粗粉碎，而超微粉碎技术利用机械力或流体动力，采用特殊设备，对物料进行机械冲击、碾磨、剪切等，将物料粉碎至微米甚至纳米级，使物料具有良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应性和流动性等，从而具备多种生物活性和理化特性。与传统的粉碎技术相比，因超微粉碎技术得到的粉体粒径更小[5]，已经广泛应用在包括食品、医药、化工甚至航空航天等各行各业中。刘光宪[6]在研究苦槠黄酮、淀粉、果胶的提取技术时，使用了超微粉碎技术进行苦槠果实提取前的果实前处理，有效地提高了苦槠果实中活性成分的提取率。

2.2 超声波辅助提取技术

超声波辅助提取技术是利用高频机械波在溶液体系中所产生的强烈声空化，空化中可产生5 000 K以上高温和50 MPa高压，使处于空化中心附近的生物体细胞壁损伤甚至破裂，且整个破裂过程在瞬间完成，从而增大分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，加速药物有效成分进入溶剂，超声波产生的高频振动推动了细胞内功效成分的释放，并加速在溶剂中的溶解，提高了材料中功效成分的提取率。

涂宗财等人[7]的研究，在以超声波时间、乙醇体积分数、料液比、提取次数为单因素的基础上，通过正交试验得出超声波辅助提取苦槠总黄酮的最佳提取工艺为超声波时间1 h，乙醇体积分数50%，料液比1∶30，提取次数2次；显示了超声波技术用于辅助提取苦槠总黄酮的良好效果。

2.3 大孔吸附树脂纯化分离技术

大孔吸附树脂是一种新型有机高分子聚合物吸附剂，发展时间不足60年。因其分子结构中不含交换基团且具有大孔网状的物理结构，从而具有较大的比表面积和很好的吸附性，能通过物理吸附力把水溶液中有机物有选择地吸附。自上世纪60年代问世以来，大孔树脂已广泛应用于环保、食品、医药等领域。

刘光宪[6]研究得出AB-8型大孔吸附树脂对苦槠黄酮具有较好的吸附、解析效果，其最佳纯化工艺为上样液质量浓度1.52 mg/mL，上样流速3 BV/h，洗脱流速1.5 BV/h，洗脱剂90%乙醇。对苦槠果实中黄酮吸附量达90 mg/g，吸附率达93.8%，解析率达82.7%。

3 展望

综上可见，苦槠果实是一个非常有发展前途的地方传统食品，并且具有明确的生理调节作用，可以开发具有保健作用的功能性食品，丰富人们的食品资源，提高山区群众的收入，优化山区农业结构。但目前研究中，对于苦槠果实研究与功能成分提取方面的研究非常匮乏，对其特殊的生物活性研究多处于实验室研究阶段，而苦槠果实保健食品的开发利用更显不足，可以在未来的研究中加以重视。

[1]李振问，阮传成，王国熙．苦槠的人工造林技术及开发利用[J]．林业科技开发，1998（4）：22．

[2]胡永虎．苦槠在食品上的利用[J]．安徽农学通报，2006，12（6）：212-213．

[3]吴伟．苦槠果粉治疗小儿秋季腹泻的临床观察[J]．临床医学，2001，2（3）：53．

[4]杨武英，丁菲，李晶，等．八种野生壳斗科植物果实营养成分的分析研究[J]．江西食品工业，2005（3）：23-24．

[5]高福成．现代食品工业高新技术[M]．北京：中国轻工业出版社，1997：21-56.

[6]刘光宪．苦槠黄酮、淀粉、果胶的提取及理化性质研究[D]．南昌：南昌大学，2008.

[7]涂宗财，刘光宪，豆玉新，等．苦槠果实总黄酮的提取及纯化[J]．食品研究与开发，2008，29（1）：33-36.◇

On the Extraction and Development of Active Ingredients in Sclerophylla Fruits

ZHANG Shuang
（Wuhu Institute of Technology，Wuhu，Anhui241000，China）

Sclerophylla is a widely distributs species in southern mountain areas in China.Its fruits hasmany health effects. This paper reviews the extraction and development of active ingredients in Sclerophylla fruits.There are notmany studies on the extraction of functional ingredients in Sclerophylla fruits.Methods available on its extraction mainly include superfine grindingmethod,ultrasonic assisted extraction and macroporous resin separation and purification technology，butonly for laboratory research.Food production enterprises can expand the processing technology of Sclerophylla fruits，to develop health food by applying the extraction technology of active ingredient in Sclerophylla fruits，and further，increase the scientific and technologic value of sclerophylla fruits.

Sclerophylla；ultra-fine pulverization；ultrasonic extraction；macropprous resin

TS251.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.052

1671-9646（2017）06b-0067-02

2017-04-31

安徽省高校自然科学研究重点项目（KJ2017A555）；安徽省高等学校质量工程项目食品分析技术教学团队（2016JXTD131）成果。

张爽（1975—），女，硕士，副教授、高级技师，研究方向为食品加工与安全。