关于开设葡萄酒相关专业必要性的思考

史学伟，肖婧，王斌，郑晓吉

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子832000；2.石河子大学信息科学与技术学院，新疆石河子832000）

关于开设葡萄酒相关专业必要性的思考

史学伟1，肖婧2，王斌1，*郑晓吉1

（1.石河子大学食品学院，新疆石河子832000；2.石河子大学信息科学与技术学院，新疆石河子832000）

葡萄酒学相关专业作为近几年的新兴学科，为葡萄酒业的发展注入了不少新鲜血液，我国对葡萄酒专业人才的需求非常大，但是此专业每年人才产出十分有限，所以作为酿酒葡萄主产区，在新疆开设此专业十分有必要。

葡萄酒；专业；必要性

葡萄酒作为一种“舶来品”，从公元前100年左右开始在世界范围内传播，由欧亚大陆传播到中亚大陆和欧美大陆，在传播的过程中品种不断丰富，也极大地促进了葡萄酒业的发展[1]。上世纪中后期，葡萄酒开始在我国广泛流行起来，作为一种新事物，受到了大众的追捧，使得葡萄酒逐渐成为一种生活态度，尤其受到高端消费群体的热爱。

近年来，随着保健食品的大众化，葡萄酒的保健作用也不断地被普及，尤其是它的抗氧化和抗衰老作用得到很多女性的追捧[2]。而这一现象促使葡萄酒产业更加注重葡萄酒的品质，而葡萄酒相关领域的高层次人才大多来自国外的高校，本土人才稀缺，导致优质葡萄酒的价格普遍较高，也成为了国内葡萄酒品牌发展的瓶颈。现在国内开设葡萄酒相关专业的高等院校不多，大多集中在酿酒葡萄的原产地，还有一些是食品相关专业实力雄厚的高校，但是除去本科生，每年葡萄酒专业的高学历毕业生不超过200人，在全国范围内仍然难以满足葡萄酒业发展的需求。

我国葡萄与葡萄酒产业发展迅猛，已经成为世界上葡萄与葡萄酒产业发展速度最快的国家。“十二五”期间，葡萄酒行业发展快速，呈现出经济与产品产量同步增长的良好局面[3]。“十三五”时期是我国全面建成小康社会决胜阶段，是加快转变经济方式的攻坚时期，葡萄酒行业将进入新的发展阶段。地处瓜果之乡、地利优势明显、天山北坡得天独厚的气候造就了新疆优质的酿酒葡萄，但是人才的缺乏牵制了新疆葡萄酒业的发展，每年都有大量的葡萄滞销，所以加大人才培养力度是推动葡萄酒产业发展的巨大力量，继续开设葡萄酒相关专业十分有必要。

1 开设理由

（1）新疆是优质葡萄产区，新疆葡萄面积已经超过1×105hm2，其中酿酒葡萄种植面积超过4× 104hm2，均居全国首位。近年来，受到国内各大酒庄的注意，先后在新疆设立酒庄，不仅提高了新疆葡萄酒的档次，也促进了新疆葡萄酒业的快速发展。但是相比贺兰山麓产区，新疆周边的优质人才稀缺，在销售方面，葡萄酒销售不同于一般的酒类，需要有一定的专业知识，并且要了解各品种各产区的葡萄酒的异同，这也不是一般的食品专业的学生经常涉及的，所以葡萄酒营销学科的开设十分有必要。

（2）新疆地处北温带，北纬44°纬线横穿而过，造就了适宜酿酒葡萄生长的气候区，国内三大酒庄长城、张裕、沙地近年来先后入驻新疆天山北坡一带，丰富了新疆本土葡萄酒品种，但在每年葡萄成熟采摘和葡萄酒开始酿造的时候都会出现人手缺乏的现象，尤其是专业人员的缺乏问题十分突出。如果学生可以在这时候进入酒庄观摩学习生产环节，不仅可以学习实践技能，还为酒庄解决的人员缺乏的问题，因此增设葡萄酒实践教学环节十分有必要。

（3）新疆巴州、奎屯、玛纳斯等地都有大面积的酿酒葡萄种植，但是品种却不够丰富，也使得当地流通的葡萄酒品种十分局限，一般的干红主要集中在赤霞珠和美乐，干白只有雷司令和霞多丽；品种的缺乏主要是种植过程中有的品种不适合新疆的气候，但也不是不可以解决，主要是在栽培专业的人才缺乏限制了品种的丰富度，所以酿酒葡萄栽培学的开设也十分有必要。

（4）葡萄酒发酵过程中各种微生物相互作用，共同产生葡萄酒丰富的口感和香气，对于葡萄酒香气的研究从未停止过，也延伸出了一批研究香气成分的学者。众所周知，葡萄的品种不同，产生的香气就不同；同一种葡萄在不同的产区种植，风味不同；而同一产区的同种葡萄在不同生长期的风味也不同；就连同一个葡萄藤上生长的葡萄，它们在葡萄藤上的位置不同，酿出的酒风味也不同，所以葡萄酒风味学是一个十分有潜力的学科。

（5）葡萄酒诱人的色泽和丰富的口感是留给大众最深的影响，但是有一个问题不可忽略，就是再好的酒喝的多了也会伤身，在推崇葡萄酒的同时，也不能忽视自身的健康，而葡萄酒在酿造过程和储运过程中产生对人身体有害的物质的罪魁祸首就是其中的微生物，微生物在生长繁殖的过程中会将葡萄汁中的营养成分转化为酒精、香气成分和一些有害物质，对于葡萄酒中微生物的代谢研究也是今年来的热点，所以葡萄酒微生物学对于今后的创新十分有必要。

2 结语

各个行业的发展都离不开专业人才，葡萄酒历史悠久，自发现以来造就了不少知名酒庄，我国的葡萄酒要想发展，也必然是要在酒庄的基础上创新产品，而我国本土知名的酒庄可以在国际上立足的少之又少。因此，我国必须在此专业上下功夫，以人才创新带动科技创新，以产业创新带动行业发展，为葡萄酒专业的发展打好基础。

[1]江志国，张春芝.葡萄与葡萄酒专业创新人才培养模式探讨[J].职业教育研究，2012（4）：145-147.

[2]袁春龙，张予林，郭安鹊，等.葡萄与葡萄酒工程专业实验课程体系的现状与改革[J].实验技术与管理，2012（1）：154-158，162.

[3]屈慧鸽，张萍，缪静.浅谈我国葡萄酒专业技术人才培养[J].中国农业教育，2004（2）：24-26.◇

Reflections on the Necessity of Setting up Wine-related Majors

SHI Xuewei1，XIAO Jing2，WANG Bin1，*ZHENG Xiaoji1
（1.Food College，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China；2.College of Information Science and Technology，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Wine industry as a new discipline in recent years，the development of the wine industry has injected a lot of fresh blood，local and national demand for wine professionals are very large，but the professional annual talent output is very limited.So as the main producing areas of wine grapes，in the Xinjiang open this professional is necessary.

wine；specialty；necessity

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.028

1671-9646（2017）06a-0087-02

2017-05-08

史学伟（1980—），男，博士，副教授，研究方向为食品生物技术。*

郑晓吉（1982—），男，硕士，副教授，研究方向为食品生物技术。