中式节令面点的传承与发展

□ 周然海 湖北经济学院

中式节令面点的传承与发展

□ 周然海 湖北经济学院

在我国悠久的饮食文化中，面食文化是重要的内容。面食通过与具体的节庆、时令等元素相结合，从而形成了极具特色的中式节令面点。本文从我国饮食文化的发展背景认识入手，结合中式节令面点的发展历程与中式节令面点的具体特点，进而分析中式节令面点传承发展过程中所面临的危机与压力，并且为中式节令面点的传承发展提供相关建议。

在整个饮食文化中，面点以其悠久的历史和精美制作、多样风味等一系列优势，从而成为我国整个烹饪文化中极其重要的一部分。结合相关记载，可以了解到早在春秋战国时期，我国就开始使用相关器具进行油炸和蒸炊。随着社会生产力不断发展，加上食品加工技术不断成熟，面点制作和加工艺术得到了全面提升。在进行面点加工制作时，其中融入了地域文化和民俗文化等多种元素，从而形成了值得我们全面探究和深化认知的中式面点文化。

我国饮食文化的发展背景

“民以食为天”，饮食是任何人、任何时期都离不开的重要生活元素。正是因为人们对饮食生活足够重视，所以人们往往会将各种元素应用其中，从而让整个饮食文化得到了多样化展现与诠释、表达。分析和诠释我国饮食文化的展现状况，可以看到其中不仅仅诠释了一种生活元素，更重要的是其通过不断传承与全面发展，实现了艺术化元素的综合融入。可以说，我国饮食文化已经成熟，而且其已经发展成为一种具体的艺术形式。

我国饮食文化极其深厚，可以说，饮食文化是社会大众日常生活中最重要的文化。饮食是人类日常生活中极其重要的内容。在不同地域、不同文化影响下，饮食的风格与特点也有着差异。随着目前世界文化不断融合，各种文化体系之间实现了深度融合，饮食文化也在这一过程与西方文化相互碰撞，而为了区别我国饮食文化与西方饮食文化，我们通常将我国饮食文化称为中式饮食文化。结合饮食习惯和喜好，加上种植植物的差异，从而在我国形成了“南米北面”的饮食结构。受生活环境、民族融合状况等各种因素影响，我国南北方的饮食偏好也有差别，比如“南甜北咸”“西酸东淡”等，都是我国饮食文化中，极具特殊性的饮食风格。

中式节令面点文化的发展历程

面食对于我国多数北方人来说，有着重要的影响力，可以说，“不可一日无面”，正是北方人对面食的喜爱和依赖，使得北方面点的加工制作呈现出艺术化和精品化的特点。可以说，我国面点加工制作有着悠久的发展历史，品种丰富、用料考究，而且在制作过程中，融入了多种创作工艺，同时也诠释了具体的文化理念。中式面点不仅是一种事物，同时也是重要的文化传承。具体分类，可以将中式面点分为京式面点、苏式面点以及广式面点三种，每一种都有着自身特点，无论是具体的制作工艺还是外形都不相同，从而构造出风格多样、内涵全面的艺术机制。

中式节令面点是整个中华面点文化中重要的面点体系，节令面点之所以能够发展成为一种独立而完善的面点文化，正是因为其出现于相关节庆之中，因此，整个中式节令面点中，不仅有着丰富的饮食文化元素，同时也融入了社会大众的情感认知，并且融入了与节日相关的文化元素，进而发展成为展现和诠释节日文化的重要载体。我国是传统的农业大国，因此，整个社会文明中，都有着与农业相关的文化元素，这些元素的存在与发展，都成为我们了解传统文化的重要途径，而节令就是与农业生活息息相关的重要元素。在节令面点制作过程中，其作为重要的饮食文化元素，就需要将面点文化的各项元素整体融入其中，通过选择合适的面点作品，从而提升整个面点文化的影响力。

中式节令面点艺术的具体特点

中式节令面点文化的传承与发展存在诸多难点，人们对其特点缺乏必要的认知。所以，在当前中式节令面点文化发展与传承过程中，必须从其具体的特点出发，从而结合相应特点，制定具体的传承思路和发展机制。客观来说，中式节令面点具有的特点集中表现如下。

首先，整个中式节令面点中，以面粉制品为主。同时，整个面点的制作工艺极为精细。正是中式节令面点与节庆之间深度融合，所以浓郁的文化特色是中式节令面点在加工制作过程中，所必须充分考虑的元素。如果从艺术角度来认知中式节令面点文化，其实际上为中式节令面点的加工制作提供了相关借鉴和帮助。

其次，我国有着悠久的历史文化，而节庆是社会大众日常生活中所极其关注的重要要素，而在开展节庆活动时，饮食元素是其中重要的内容，正是文化元素的深度融入，从而使得整个节庆面点文化品种更加丰富、多样。而在这一过程中，面点的制作方法也更为多样化。可以说，结合具体需要所形成的加工制作工艺，让整个中式节令面点得到了发展和全面提升。对于面点来说，更多展现的是北方风味。可以说，中式节令面点文化与地域环境有着重要关联。

最后，相对于宫廷面点来说，中式节令面点更多情况下是在民间、社会大众的饮食文化中所传承的。可以说，中式节令面点文化就是大众饮食文化的展现和诠释。在中式节令面点的制作与加工过程中，其与社会大众的日常生活和具体劳作乃至风俗习惯等多种元素之间有着重要关联。随着中式节令面点的不断发展，其品种日益增加，可以说，该文化是整个烹饪文化发展的结晶，也是我国民俗、文化、烹饪技艺发展的重要表现。

中式节令面点传承与发展过程中所面临的危机与压力

中式节令面点作为一种重要的生活元素，其中不仅囊括了饮食文化、节庆文化，同时也与传统民俗文化和地域文化等都有着重要关联。该面点实际上是基于相关生活习惯所产生和形成的，具体来看，其就是一种基于饮食习惯的饮食文化阐述。但是，在中式节令面点传承与发展过程中面临较大危机与压力。其集中反映为以下几方面。

其一，中式节令面点缺乏工艺继承人。实际上，中式节令面点不仅仅是普通的面点，其在加工制作过程中，需要成熟的加工制作工艺。中式节令面点文化之所以能够得到全面传承，关键在于形成了系统而全面化的面点加工制作工艺。事实上，这些工艺在传承过程中，需要传承人具备吃苦的精神、良好的学习心态与持续学习的毅力等，只有这样才有可能掌握这些工艺。但是，当前这些工艺缺乏传承机制，同时很多厨师也不愿意花大时间和功夫去具体学习。

其二，现代大众饮食习惯和偏好，加上快节奏的生活方式，对中式节令面点的认知度和接受度并不高，挤压中式节令面点的推广与生存空间。实际上，饮食习惯的出现，是基于具体的生活背景，而从当前人们的饮食习惯和爱好看，更加注重养生饮食，同时饮食内容也呈现出多元化。对于中式节令面点来说，其中往往有着较高的糖分和热量，所以，很多人对其并不感兴趣。

其三，西方文化的融入，尤其是其倡导的快餐文化，正在被社会大众所认可，而这正是中式节令面点发展与传承过程中的重要阻力。当前多元文化正在形成，各种文化元素之间的深度融合，不仅仅是文化理念的深度融合，更重要的是习惯意识的具体变化，比如饮食文化的融合，带来的不仅仅是新的饮食理念，更重要的是对社会大众饮食习惯的冲击。

中式节令面点的传承与发展的相关建议

中式节令面点不仅仅是一块块面点，而是作为整个中华面点文化的传承载体，也是社会大众饮食习惯和文化思维的重要诠释及表达。结合当前中式节令面点的传承与发展状况看，正是由于缺乏必要的传承机制，加上人们对中式节令面点的认可度并不够，从而限制了中式节令面点的传承与发展。因此，结合时代诉求，传承中式节令面点，可以尝试从以下几方面出发。

其一，从材料选择到味道设置，乃至形状的塑造，都要注重创新与完善。要结合大众的生活习惯，在原料选择、味道调和时，一方面要注重选择杂粮等，另外一方面要注意材料选择的多样化，通过具体创新，从而实现中式节令面点加工制作的创新发展。

其二，要充分注重构建完善的技艺传授体系。在进行中式节令面点加工制作时，需要有良好而完善的制作技艺，因此，要更好传承面点的制作加工技艺，就要为技艺传承活动提供相应空间和环境。在中式节令面点传承与发展过程中，必须注重了解其具体的工艺，尤其是要注重通过具体革新，从而满足社会大众的消费需求。

其三，要注重将该面点的制作与食用融入现代生活之中。实际上，中式节令面点从出现到发展，都未曾离开日常生活这一环境，而事实证明，只有融入现代生活，其才有可能被发扬光大，如果脱离了现代生活环境，必然会消亡。因此，这就需要我们尝试去寻找能够改造中式节令面点艺术的方法，通过有效融入，从而满足社会大众的需求。

结语

饮食文化之所以发展成为我国文化的重要部分，正是因为其融合社会大众的饮食习惯和文化内涵。面点文化在具体推行过程中，其通过融入具体的文化和完善工艺，从而形成了色、香、味俱全的饮食文化元素。但是就整个饮食环境的发展变化状况看，西方餐饮文化和具体要素进入我国，这就对中式节令面点的传承与发展带来了极大压力和危机。而如何才能在当前整个时代背景和文化传承形势下，传承与发展中式节令面点这一内涵丰富的饮食文化艺术，就值得我们深入思考。