食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用

□ 罗 佳 辽宁出入境检验检疫局检验检疫技术中心

1 农产品农药残留超标的危害及检测重要性

“民以食为天，食以安为先。”食物是人类赖以生存的基本需求，农产品安全性主要是指农产品的生产在满足人们的供应需求的前提下，确保农产品无毒无害。21世纪以来，苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事故频发，使得食品安全问题成为人们关注的重点。农产品质量安全是食品安全的重要部分，农产品残留农药超标一方面对消费者生命财产造成极大的威胁，导致急、慢性疾病的产生、青少年发育异常，甚至引发中毒身亡；另一方面随着全球经济一体化的发展，农药残留超标使我国农副产品出品创汇面临严竣挑战。近年来，人们开始越来越关注食品安全问题，采取有效、合理的检测技术对农产品农药残留进行合理的检查是防范农药残留超标的必要手段[1]。

2 农产品农药残留超标的原因

一方面，一些农药生产厂家在农药的生产环节忽视残留农药的危害性，不执行国家强制标准和生产规范，使得农药成分中有毒有害物质超标；另一方面部分农业生产者只关注经济利益，对于农药的品种、性质及使用标准缺乏必要了解，在农产品生产和储存过程中滥用高毒、剧毒农药或是过量使用农药，造成作物表面或内部残留农药。农药残留超标直接影响人体的健康水平，轻者会出现头晕、恶心、乏力、精神欠佳等情况，重者会出现心慌、抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至有可能导致死亡。长期食用农药残留食物会造成残留物质在人体内堆积，导致免疫力低下、消化系统功能紊乱或变态反应疾病，给人民生命财产安全造成极大的危害[2]。

3 现行食品安全农药残留检测技术

随着科学技术的不断发展，农药残留的检测技术也在日益发展和完善。当前，食品安全农药残留主要检测技术大致可分为以下几种。

①化学检测法：化学检测法可有效检测有机磷农药的残留状况，根据有机磷农药的氧化还原的特点，通过检测含磷化学成分在金属催化剂作用下的水解物由紫红色变为无色的方法检测有机磷农药的残留，缺点在于灵敏度低、适用范围窄。②酶抑制法。酶抑制法利用乙酰胆碱酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药所产生的生化反应为依据，简单、快速、经济的初步筛选有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测，但由于不能定性定量仍存在一定的应用限制。③免疫分析法。免疫分析技术是国外日趋成熟的一项农药检测技术，这种方法是建立在抗原和抗体特异性识别和结合反应的基础上对农产品农药实施检测的方法，具有适用性广、技术含量高的优点。④固相萃取技术和固相微萃取技术。这两项技术克服了液-液分配和一般柱层的弊端，安全系数高、实用性强，是一种高效、便捷的农产品农药残留检测方法[3]。

4 农产品农药残留检测现状和改善措施

当前，各级政府及质检相关部门高度重视食品安全问题，国家质检部、卫生部等相关部门都出台了一系列的检验手段用于检测农药残留，国家卫生部门还制定了140多种农药残留的具体限量标准，为农产品农药残留检测提供了有利的技术支持，但实践中仍存在以下一些问题。

①安全意识欠缺，管理手段不力。虽然消费者对食品安全的关注不断增强，但食品安全的检测和辨别能力明显不足，管理上职责不清，机构庞杂，管理混乱，权限交叉重叠，导致假冒伪劣产品层出不穷。各级政府要加强舆论宣传，完善管理手段，加强相应法律建设和市场督导，提高食品安全管理质量。②技术标准不完善，缺乏实践指导性。我国在食品安全生产以及检测技术和检测系统上存在一定盲点和漏洞，在技术水平和管理手段上缺乏更新和借鉴，政府和主管部门要加强实践工作中技术指导和标准考量制定，使得实践工作有严格的执行标准，以使检测工作顺利开展。③检测方法不健全。目前质检部门公布了专门检测农药残留的手段，具体涉及有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术，新的技术提升和检测手段的转变，为检测的准确性、可靠性提供了强有力的技术保证。但技术水平和经济条件的不均衡，检测设备和检验人员的专业能力存在差距，使得检测技术不能发挥应有效能。质量部门要加强检测管理人员业务培训，促进专业人员业务能力和专业技术水平的整体提升，以促进食品安全检测工作的开展。

5 结语

食品安全不仅与人民的饮食健康息息相关，而且关系着我国的经济发展和进步，加强食品安全检测技术在农产品农药残留的应用具有深远的现实意义。各级政府和食品安全管理机构要提高对食品安全重要性的认识，提升业务能力和技术水平，加强制度体制建设，完善管理手段，采取先进的检测技术，切实做好食品安全管理工作，为人民生命财产安全和经济持续发展保驾护航。

[1]孙沫.农产品农药残留超标的危害及检测技术[J].吉林农业,2016(2).

[2]句荣辉,罗红霞.农产品中农药残留预警系统的构建[J].食品工业科技,2009(8).

[3]蓝梦哲.化学检测技术在农产品农药残留检测中的应用与发展[J].食品安全导刊,2017(15).