功能性食用菌是市场必然趋势

功能性食用菌是市场必然趋势

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

功能食用菌的定位：第一，具有正常食用菌产品的基本形态。第二，具有正常食用菌的基本成分，同时，具有某些通过菌丝转化吸收的新的功能性的营养元素，如替代胰岛素降血糖、降血压、增强免疫力、抑抗癌细胞、清除体内重金属垃圾等功能。但功能食用菌不能替代药物。第三，可作为日常食品的一部分，无特殊限制，可正常食用。第四，增强人体免疫，促进人体健康，但不会对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害。根据功能食用菌的具体功能及其分类介绍如下：

一、富硒食用菌。硒元素可有效增强人体免疫力、防治糖尿病和心脑血管疾病等，有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，排出体内重金属等毒素，并对癌细胞具有较强的攻击靶向性，被科学家称之为人体“抗癌之王”。食用菌本身是不含有硒元素，因为原料的不同，个别地区的产品可能会有一定的硒含量，但毕竟太少，无法满足消费者通过食用食用菌达到补硒的目的。因此，我们采用现代技术给普通食用菌增加硒元素，是一个有效且便于操作的方法。根据国家农业部“NY861-2004粮食及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”的标准，富硒食用菌的含硒量应小于或等于0.1毫克/千克，经过长期的研发实践，我们发现含硒量应在0.05～0.1 毫克/千克，低于该标准则无法起到补硒的作用。截至目前，我们已经成功研究出富硒平菇、富硒香菇、富硒灵芝、富硒木耳以及富硒杏鲍菇等若干品种，其他能够人工栽培的品种，正在陆续展开试验。

二、含钒食用菌。钒元素，是人体内必需的微量元素之一，对糖尿病的治疗和预防具有一定的作用。日本等研究结果证明：钒元素，除了有效降低高血糖以外，钒还能预防和治疗人体的一些疾病，如通过阻止动脉粥样硬化预防心血管疾病，对躁狂抑郁、龋齿、胆石症也有一定的预防与控制作用等。

三、高锌食用菌。锌元素，在人体内的含量及每天所需摄入量都很少，但对人体的性发育、性功能、生殖细胞的生成却有着关键性的促进作用，素有“生命的火花”之称。美国某大学的研究发现，聪明、学习成绩好的青少年，体内含锌量均比愚钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用，对维持上皮和黏膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变以及校正味觉失灵等均有不可替代的作用。

目前，国内市场上有繁多的补锌产品，其市场切入点无外乎四点：一是促进儿童智力发育。二是加速青少年生长发育。三是维持和促进视力发育。四是对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成起到举足轻重的作用。

高锌蘑菇，严格按照“NY 861-2004粮食(含谷物、豆类、薯类)及制品中铅、铬、镉、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”标准规定执行，锌含量≤15毫克/千克。

四、多功能食用菌。功能性食用菌，在食用菌产品中，除了含有正常的营养成分外，还通过技术手段使其菌丝分解吸收了大量对人体有益的微量元素，除上述硒、钒、锌等三大类的元素外，还包括铁、铜、锰、碘等微量元素。而每一种微量元素，又有其特殊的生理功能。在某种情况下，一种微量元素可以产生多种特殊的生理作用。尽管微量元素在体内的含量只有万分之几，有的甚至仅有十亿分之几，但若缺少了某一种微量元素，生命很可能因此发生障碍，严重者甚至终止。

今后，我们将加大研究和开发力度，更快更多的将功能食用菌生产技术推向社会，造福广大消费者。加速功能食用菌的开发，抢占市场先机，争取稳定的高效益，共同推动我国食用菌产业的提档升级。

（曹德宾山东省农业科学院电话：0531-83179857）