博爱县平菇生产技术操作规程

博爱县农业局 闫桂兰

博爱县平菇生产技术操作规程

博爱县农业局 闫桂兰

平菇是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是一种常见的灰色食用菇。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇含有的多种维生素及矿物质，可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。博爱县农业局探索出了一套适合本地平菇生产的技术规程，现介绍如下：

一、产地环境

产地环境应符合国家行业标准NY/T391-2000的要求。

二、生产工艺流程

绿色备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→开口催芽→出耳管理→采收→加工→检验→贮藏

三、生产技术管理

（一）栽培

根据本地地理位置、气候条件选择适宜时期生产。一般9月中旬开始种植，10月下旬划口摆袋，菌袋生产提前40～60 d，采用室内养菌、温棚摆袋栽培模式。

（二）品种选择和平菇生产

1.品种：灰美2号。

2.配方：玉米心60%，棉籽壳26%，麸皮10%，石灰3%，石膏1%。

3.配制方法：培养料按配方拌好后，含水量控制在65%左右，堆积在水泥地面或铺有塑料膜的地上，堆高1～1.5 m，堆宽1 m。用温度计插入料堆内40 cm处测料温，当料温上升到60～65 ℃时，保持12～24 h，立即打开翻堆，下倒上，里倒外，再堆积发酵，达到上述温度后，再翻2次料堆，发酵完毕。发酵料pH为中性或微碱性，料为茶褐色，无异味并具有一种发酵香味。

（三）装袋灭菌

装袋选用聚乙稀型料袋20 cm× 43 cm，每袋装2.5 kg左右，要求每袋上下均匀扎好口，放在锅内，上面塑料膜封面，做到不漏气为止，用锅炉加蒸汽，当温度上升至100℃以后，开始计时，保持10 h再停止加蒸汽，并在锅内存放6～8 h出锅，待温度下降到30 ℃，才能接种。

（四）接种培养

在大棚内接种。取开扎口，把菌种均匀洒进袋口，要求均匀无死角，然后用塑料环包住口，环上封上报纸，用皮筋将环封好，放在大棚内。一般袋与袋之间留60 cm，每排放5～6层。要求棚内温度在15～30 ℃，生产20天后，将封口的报纸揭掉。每天保持上3次水，一般在接种以后30 d开始采收平菇。

四、采收

（一）采收标准

平菇伞盖欲开又未开伞，直径在10 cm左右即可采收。

（二）采收后处理

平菇采收后，先处理料面，将菇根、残菇及死菇、烂菇去净，室内停水1～2 d，相对湿度达80%，温度在20～24 ℃，以利菌丝恢复，按前述方法管理，可采3潮～4潮菇。