《传统白酒酿造技术》第二版出版发行

《传统白酒酿造技术》第二版出版发行

本刊讯：《传统白酒酿造技术》（中国轻工业出版社）第一版出版以来，一直长销不衰，成为行业内难得的畅销书。第二版在保留第一版精华的基础上，吸纳了近年来白酒发展的新技术、新工艺，整个体系也更加完善。全书共分5篇，第一篇概论，使读者对酒及酒史有大概的了解；第二篇为原料与制曲，解析环境与酿酒关系，并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味的关系；第三篇为传统白酒的生产工艺，是全书的重点；第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍，使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第五篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。最后补充完善了4个附录。本书可以作为酿酒行业技术人员的工具书，也可以作为大中专院校酿酒专业等学生的教材和参考书（乾伟）