家乡的清明粿

李圣安 （江西省上饶市粮食局 340000 ）

家乡的清明粿

李圣安 （江西省上饶市粮食局 340000 ）

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。从记事时起，每年清明前后，雨是一定要下的，或大雨瓢泼，或细雨朦朦，“雨纷纷”一点都不虚假；路人熙熙攘攘，背着锄铲，挎着菜篮，都是上坟扫墓的，寄托对祖先和已故亲人的哀思，但很少见到那么伤心的，“欲断魂”的更是难得。

从小到大，对清明节根深蒂固的记忆还不只是扫墓、而是吃清明粿。

母亲在世的时候，吃的清明粿都出自母亲之手。遗憾的是做清明棵这个传统活计一直没有得到母亲的真传。母亲不在了，虽然年年清明节都吃了清明粿，或街上买的，或朋友送的，但那都是些城里的清明粿，味道不正宗，也不地道。要么就是馅不够味，要么就是皮不可口，也有的既馅不够味，又皮不可口。

年年清明，今又清明。回老家扫墓，拜蔼祖辈先人。本家族亲早就准备了一桌好饭，由厨艺好的主妇掌勺，家乡的味道那么浓厚，那么熟悉，那么顺口。摆开八仙桌，津津有味地吃起来。大家边吃边聊天，边吃边叙旧，边吃边商量村里的发展大计。

酒足饭饱之后，一只小小的红色塑料袋提到了手中，里面大半袋装的都是清明粿。我看在眼里，喜在心上。下午回到城里的家，才刚驻足，就吩咐爱人蒸清明粿吃。一会儿，锅里就冒着缕缕热气，清明粿所特有的香味就浓浓的漂了出来。

热气腾腾的清明粿上了桌，瞧瞧，它“肤色”青青的、绿绿的，符合当代倡导的健康生活的主旋律；形状大多是圆锥形的，像秤砣，也有饺子形的，像月牙，象征着清明粿既脚踏实地，又志存高远。吃了清明粿，身体就会更壮实，理想就会更远大，就能更好地投身劳动，就可以创造更多的财富。

趁热吃上清明粿，清明粿就得趁热吃。粿皮既糯而不腻，糍而不泥，又筋而不硬，嚼劲十足；粿馅全是萝卜丝的，嚼起来满嘴有点油，有点烫，有点辣，有点粘，想细细品味，又耐不住烫嘴，一古脑儿就吞进了肚子，虽然如此，那种辣得舌尖发麻、微微出汗的感觉，那种烫得齿牙咧嘴、喘着大气的感觉，那种急得欲吞又止、欲罢不能的感觉仍然是真真切切的，真是那个爽啊！就是这个味道！地地道道家乡清明粿的味道！

说起做清明粿，配料十分讲究，工艺非常考究。粿皮是籼米、糯米按适当比例搭配，用清水浸泡过夜，再磨成米浆，待沉淀干水后，煮熟一部分作为“粉娘”，再与大部分的生粉和煮熟了的野水菊花放在一起搅拌，手工搓了又搓，揉了又揉，一直搓揉得富有弹性、韧性十足，再把准备好的粿馅包进去，包成一个个各具形状的清明粿，再放进蒸笼里大火蒸熟。冷却后可以放置多日，日后可以随热随吃。这让我想起那时一家人做清明粿的场景，前期工作几乎都是母亲一个人操刀，只是推磨累了，便喊我们兄弟姐妹搭搭手；揉搓累了，就叫父亲轮上一阵。一切准备就绪了，一家人就一起上阵，围着大圆形的簸箕包清明粿。我边向母亲请教边实践，边观摩大家手动边操作，居然也大功告成，包成一个个清明粿。等到“战斗”结束后，形态各异，大小不同的清明粿众生相便呈现在面前，特别是那些歪瓜劣枣的，叫人忍俊不禁。因为清明粿馅除了萝卜的，还有青菜的、豆沙的，也有没馅的，那是清明饼。为了吃的时候能分辨清楚，以便各取所需，在粿的外表不同部位都捏了小小的“鸡冠”作为记号，真是有趣得很！尤其是吃清明粿的时候更是好笑，有时用筷子夹住一个清明粿猛咬一口，都咬不到馅，皮子太厚了。吃到这种清明粿的，总会惊叫一声：“这是谁包的呀？”这时，我会暗自发笑，因为这些“不入流”的清明粿大概都是我的“杰作”。

为了探求清明粿的来历，我上网查了有关资料。传说有一年的清明节，太平天国李秀成的得力大将陈太平被清军追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化妆成农民模样，与自己一起耕种，事后并将陈太平藏在庄稼地里。清军没抓到陈太平，并未善罢甘休，在村里添兵设岗，每个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家的路上，那位农民正思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时，只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉里，做成一只只米团子，然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，陈太平绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗从自就流传开来。经过慢慢衍变，青团就成了现在的清明粿。

我问村里的长辈们，听过这个故事吗？他们摇摇头并哈哈大笑：那有那么多故事，逢年过节嘛，总要弄点好吃的来犒劳一下自己。一年四季辛勤劳作，不就是为了这张嘴吗！我想，也是的，劳动成就美，也成就美味。功到自然成，吃也一个样。要想吃到好吃的，功夫就要用到家。

2017年4月清明于上饶