提高烹饪专业实训效果的教学探究

杨进运，谭琨

临沂市商业学校

提高烹饪专业实训效果的教学探究

杨进运1，谭琨2

临沂市商业学校

目前中职烹饪专业实训课程中存在很多的问题，导致实训课程的教学质量较低，不能满足教学目标的要求。本文主要从教学观念、教学模式、教师队伍和实训环境四个方面简要分析了如何提升烹饪专业实训效果，希望能够为烹饪教育到来一定的参考价值。

烹饪专业；实训；教学模式

在中职烹饪专业的教学中，虽然大多数学校都已经将教学重点放在了实践课程训练上，但是实际上学生的实践操作技能仍然较差，没有达到理想的目标要求。从根本上来说，出现这一问题的原因就是烹饪专业实训课改革不到位，没有充分考虑到社会行业中的需求。想要提高烹饪专业系数效果，就必须要从以下几个方面入手：

一、转变传统教育思想，树立现代教学观念

随着我国社会生活水平的不断发展，人们在饮食方面的要求也越来越高，烹饪专业的教学必须要不断转变才能满足行业中的需求。对于烹饪专业的教学来说，首先要让教师和学生对烹饪专业的实践教学拥有正确的认识，其中，最重要的就是要了解烹饪专业实践教学的重要性，彻底改变传统教学中只重视基础不重视操作的情况。其次，传统教学总将实践教学作为理论教学的补充和验证，但理论教学与实践教学之间应该是相辅相成的关系，教学中必须要将两者放在同等的地位上。再次，在烹饪专业中，还要明确教学理念和教学方向，让学校、教师和学生都能够向着一个目标努力，保持行动上的一致。这也是中职烹饪专业开展中的重要基础。最后，烹饪专业是一门伴随社会发展而发展的学科，这就要求我们在教学重要树立现代化教学观念，保证先进的教学理念，符合社会中的需求。

二、完善实践教学模式，合理设计教学内容

对于烹饪专业来说，理论指导实践，实践完善理论，两者缺一不可。因此，想要完善实训专业的教学效果必须要从教学中的培养目标入手，调整原有的教学计划，增加实训课程环节，并重点突出实训课的重要意义，将实训内容贯穿到教学中的每一个环节中。另外，理论课程和实践课程中的内容要做到相互联系，形成统一的整体，能够让学生将理论知识落实到实践中。

除了教学模式之外，教学内容和教学方式也是实训课程教学改革中的重点。教师在教学中，想要保证实训课程的时间和质量，就必须要结合烹饪课程中的专业特点来科学合理的安排教学内容。尽可能多为学生安排一些基础烹饪技巧的实训课程，保证学生在烹饪学习中能够拥有扎实的基本功，并为提升烹饪技巧的学习打下基础。除此之外，教师在教学方法和教学模式上也应该有所转变，将过去教学中“以教师为中心”的教学模式转变为“以学生为中心”，强调教学中学生的主体地位，注重他们创新能力和自主学习能力的培养。

对于烹饪专业的教学模式改革来说，并不是短时期内就能够完成的，我们必须要结合烹饪行业的发展情况，不断跟随新课程标准中对教育的要求，逐渐完善教学理论，树立完整的教学体系，完善教学内容和教学模式。

三、加强实践教学管理，完善“双师型”教师队伍

虽然目前的教学中反复强调学生的主体地位，但是教师依然在教学中的作用依然不容小觑。在烹饪专业的实训课程教学中，教师对学生的引导可以让他们有效提升操作质量，提高学习效率。因此，提升烹饪教学的质量还必须要依靠优秀的教师队伍。首先，学校在教学中对教师应该树立统一的管理思想，让他们能够拥有相同的指导目标，避免出现各自为政的情况。其次，要保证理论课程教师和实践课程教师之间的联系，保证理论教学与实践教学相结合。再次，要定期对教师进行培训，提升其专业水平，加强“双师型”队伍的建设，以此保证专业教学的质量。如定期安排教师进入到行业中进行实践锻炼，提升教师的专业水平；也可以邀请校外的行业专家到校内开办教学讲座，提高教师的教学能力。想要培养一支优秀教师队伍以上几种途径需要同时展开，缺一不可。

四、注重校企合作模式，创造良好的实训环境

烹饪专业与行业发展之间联系密切，教师在教学中必须要时刻关注行业中的发展情况，为学生提供优质的教学平台，保证他们在毕业之后能够满足行业中对烹饪人才的需求。而校企合作可以有效满足这一要求。在校企合作中，企业可以为学校提供专业的校内外实训基地，保证学生在最真实的环境中完成时间训练。学校也可以结合企业的需求重点对学生进行培养，实现“订单式”人才培养的目标。校企合作能够为学生提供良好的实训环境，让他们通过最真实的实践教学来验证自己基础知识的学习。对于学校和企业两方来说，也可以形成有力的共赢局面。

总之，目前我国烹饪专业在实训课程教学中仍然存在很多不足之处，这就要求我们要采取积极的态度，立足于实际，提升对实训课程的重视程度，结合行业发展现状有针对性的提高学生实践能力，最终提升我国烹饪教育的质量。

[1]张海.中职烹饪专业课堂教学方法改革研析[A].科学中国人（人文社科版）[C].2014

[2]吴晓玲.提高烹饪专业实践教学实效性初探[J].四川烹饪高等专科学校学报，2013（01）