川渝少数民族饮食文化旅游资源开发分析

柴一禾

（浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312088）

川渝少数民族饮食文化旅游资源开发分析

柴一禾

（浙江农业商贸职业学院，浙江 绍兴 312088）

文化内涵的赋予提高了旅游资源的吸引力，尤其是现代旅游产业发展中，消费者（游客）更注重个性化体验，多元文化资源开发已经成为必然需求。“饮食文化”与旅游产业具有强烈的伴生性，它具有高度的区域和民族传统文化特色，也是旅游活动中获得美好体验的途径之一。本文中笔者结合川渝少数民族饮食文化展开研究，通过对资源开发现状、存在问题的分析，进一步提出有效的开发措施。

川渝文化；饮食文化；少数民资；旅游资源

在中国经济高速发展的过程中，各类文化消费需求也在不断上升，以旅游产业为载体形成了多种文化资源的开发和消费——“美食时代”已经悄然来临。结合现状，电视媒体、网络媒体、平面媒体等层面，都将饮食文化作为一个固定板块开发，但一直以来的开发存在明显的“短板”，即只重视烹饪技法、健康、营养等方面，而忽视了“饮食文化”这一较高层次。一部《舌尖上的中国》播出之后，掀起了不同地域、民族背景下的饮食文化传播高潮，并与旅游资源开发密切地结合起来，形成一种互为补充、促进的产业形态。

一、川渝少数民族饮食文化与旅游产业之间的关系

“川渝”指代我国四川、重庆两个地区，但川渝并不仅仅是一个地理或行政区域概念，更是一个文化概念。“川渝”在古时候统称“巴蜀”，新中国成立以后，作为行政区域重庆市也一度归入四川省管辖，两者可谓存在千丝万缕的关系；单纯地从历史、风物、习俗、传统等人文传承角度分析，“川渝”范围可以扩大到整个四川盆地，当地人们在饮食特色上具有高度一致性，如最典型的“嗜辣”特征，在国内外可谓无出其右。

从中国地理分布上看，“川渝”地处我国西南地区，这里是我国主要的少数民族聚集地，例如彝族、藏族、羌族、苗族、土家族等，少数民族同胞在民族文化、生活习俗、宗教信仰等方面各具特色，这本身就是宝贵的旅游资源，加上在“川渝”饮食文化统一背景下，地理的必然性和历史的偶然性相互作用，促使“川渝饮食”成为一种极富历史气息、江湖韵味而又不失现代文明特征的文化。

基于此，川渝少数民族饮食文化和旅游产业之间关系十分密切，可谓相互补充、促进，甚至可以说是相互依赖。一方面，饮食文化来源于一定深度和广度的饮食传播，例如我国著名的“八大菜系”形成，如果仅局限于某一地区、某一类人群，仅仅有形成“名菜”的可能，原因在于，“菜系”所具备的系统性来源于不断传播中的融合，包括不同地区食材、调料、烹饪方法等，也包括当地气候、水质、温度、湿度等因素，通过不断地融合才能够形成一个“菜系”，即“菜系文化”。同理，川渝少数民族饮食文化也是如此，旅游产业满足了它传播与交流的需求，也提供了融合的可能性；另一方面，旅游是一种特殊的消费活动，它不是货币与实物之间的交易，也不是基于某一商业模式进行的交换，而是一种“体验消费”，“衣、食、住、行”以及“吃、喝、玩、乐”无疑是产生体验的重要途径。除了欣赏自然风光、感受人文风物之外，“吃”是旅游过程中的一项重要活动，怎样通过“吃”产生强烈的旅游体验？这就涉及到饮食文化的特色。

二、川渝少数民族饮食文化的旅游资源开发现状与问题

（一）现状分析

在我国“八大菜系”中，川菜名列首位，其菜品具有“麻、辣、鲜、香、厚”等特色，在国内外饮食文化中都有着重要影响力。川菜从食材选择到烹饪技法上都别具一格，而这种“差异性”，也正是体现出浓郁的区域、民族特色的核心；川菜与川渝少数民族饮食文化之间相互融合，或言，大量川菜中的精品都来源于川渝少数民族传统饮食体系，如宜宾燃面、跳水兔、江湖菜等，这些都源于该地区少数民族的饮食体系。

近年来，随着我国经济高速稳定发展，国民收入水平不断提高，旅游产业得到了复苏，川渝地区优美的自然风光、深厚的文化底蕴、多元的民俗民风，成为吸引游客的重要资源。数据显示，我国56个少数民族中有30个分布在川渝地区，各民族之间大融合、小聚居的形式，为开发旅游资源提供了极大便利；而每个民族又各自具备语言、习俗、服饰、饮食等方面的传承，呈现一定的混乱特征，造成了开发的难度。

（二）存在问题

第一，挖掘深度不足。川渝少数民族饮食文化十分丰富，但在资源挖掘方面却浅尝辄止，缺乏品牌建设，多数美食仅仅在民间饭店、作坊生产，难以形成规模化效应。同时，“川菜”作为一个广泛认可的菜系，对于川渝少数民族饮食的冲击也很大，很多人只知道“川菜”的经典菜品而忽视了川渝少数民族饮食文化的了解，殊不知大量川菜的起源，其中最地道、最正宗的做法依然存在于民间。挖掘深度不足的现象一方面与当地旅游产业特征相关，由于少数民族相对分散、分离的特征，“美食”之间没有形成必然的联系，加上一些传统做工材料、工序较为复杂，只能在小众范围内流传。另一方面，旅游产业的发达也造成了饮食经营层面的激烈竞争，川渝少数民族地区存在交通闭塞、通讯不发达的现象，这也导致了竞争劣势的出现。

第二，规划引导偏差。近年来，当地政府不断加大旅游建设投资，但在规划引导方面存在一定偏差，大量投资用来建设旅游区、风景区、酒店等现代化设施，而对于川渝少数民族饮食资源的开发重视不足，更谈不上旅游活动与饮食文化之间的结合，如一些饮食禁忌、节庆饮食等内容，被严重的浪费。

第三，饮食内涵匮乏。所谓“饮食内涵”，不仅仅是吃饱或者对“色、香、味”的层次需求，更多的在于通过食物体现的人文内涵。川渝少数民族地区游客来自国内外各地，游客的文化层次不断提高，希望从饮食艺术水平及文化内涵中得到满足。例如，“三道茶”代表了“一苦二甜三回味”的感悟内涵，而在川渝少数民族的饮食文化中，同样具有类似的内涵，如“团圆饭吐巴”这种藏族食品，面团中有木炭、石子、辣椒等，其中每一种物品都有特殊涵义：木炭代表心肠黑、辣椒代表嘴像“刀子”、石子代表了心肠硬等，吃到之后需要吐出来，这与汉族饮食文化中“吃饺子”裹着硬币代表好运的内涵相近，但这种有趣的饮食文化并没有进行深度开发。

第四，饮食环境粗糙。相对于现代化地区而言，川渝少数民族聚居地的生活、生产条件相对简陋，除了一些大型酒店、连锁餐饮品牌可以满足现代人的饮食环境需求之外，民间饮食环境往往不尽人意。如游客最为关心的卫生问题，往往一些最正宗、最地道的美食作坊饭馆等会忽略这一点。加上制作过程复杂、原料繁多，出现饮食卫生问题的环节也会增加，从而削弱了自身的竞争力。

三、川渝少数民族饮食文化在旅游资源开发中的措施

（一）注重资源保护、加强规划引导

饮食文化是最容易流失、变质的一种文化类型，尤其是现代社会处于高度开放的情况下，西餐文化、快餐文化等产生的冲击十分明显，保障“原汁原味”就必须采取有效的保护措施，政府要充分发挥自身职能，通过规划引导帮助少数民族企业做大做强，可通过旅游产销的方式，拓展饮食文化的多元体现形式。

（二）树立品牌意识、加强宣传力度

结合当前媒体融合的趋势，川渝少数民族饮食文化要充分借鉴互联网新媒体的传播作用，同时利用旅游产业这一实践途径，在微博、微信、网站等进行宣传，也可以通过拍摄专题片的形式加强关注，树立自身品牌。

（三）重视传承发扬、加强人才培养

传统被颠覆的很大原因在于继承、发扬关系的不正确处理，继承不是一味地、原封不动地“接手”，还要根据时代、社会的变化进行改良，这样才能为发扬提供基础。现代人对美食的追求极为挑剔，除了口味之外，还要考虑健康、文化等要求，而川渝少数民族在饮食继承和发扬中，由于人才综合素质不高，造成自身的发展缓慢。基于此，应该加强饮食教育人才的培养，使其具有一定的创新能力。

四、结束语

综上所述，本文中结合川渝少数民族饮食文化和旅游资源展开研究，分别阐述了两者的关系、现状、问题，并进一步提出改善措施，希望能够对当地政府及餐饮企业有所启发。同时，大力挖掘、发展川渝少数民族饮食文化，不仅仅对促进当地旅游经济发展大有裨益，也能够促进我国饮食文化体系的不断繁荣。在宏观层面，提高当地少数民族同胞经济收入，实现区域经济的快速发展，对和谐社会建设有一定的促进作用。

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F592.7

A

柴一禾（1959-），浙江绍兴人，浙江农业商贸职业学院实验师，研究方向：烹调工艺与饮食文化。