感受拉美风情美食

蒋鸣玉

上海静安区昌平路的静安工人体育场旁新开了一家“TheCactus仙人掌墨西哥餐厅”，周边绿树成荫，高档楼盘林立，环绕体育场的餐饮、娱乐、美容、健身等配套商业设施多样而便利。

墨西哥菜是拉美菜系中典型的集大成者，较好地融合了欧洲文化、拉美文化、土著文化乃至隐约可见的亚洲文化。从烹饪和食材中，清晰可辨其融合性，而辣椒、玉米、番茄、土豆则是墨西哥菜中使用最广泛的食材。玉米作为拉美地区的传统主食，既可直接吃，还可做玉米糊，甚至榨汁做饮料，无所不能。辣椒的种类也是千差万别、数不胜数，有着不同的辣度和风味。除了这些本土的食材外，还引入了欧洲人喜食的牛、羊、鸡肉，还包括奶酪类的乳制品、大米和多种来自亚洲的香料。从烹饪技法来看，用石磨捣碎多种食材做成色拉或是各种酱料是土著固有的烹饪技法，而从西方传入的多种烘焙手法，包括蛋糕在内的各种甜点制法也得到了普及。

在The Cactus餐厅可以品尝到各式充满拉美风情的色拉前菜，其中，有着鲜明个性和丰富口感的牛油果酱值得品尝。当然也不能少了举世闻名的墨西哥夹饼（Taco）和墨西哥卷饼（Burrito），是每桌必点的菜品。

墨西哥油条有着中式油条的外形，却用糖包裹，蘸着浓郁的墨西哥特制酱料，中西兼容，创意无限。

吃着口感丰富、豪放粗犷的拉美菜肴，品上一杯餐厅特酿的各种生啤，窗外体育场上的草坪和运动员的身影已和充满异域风情的餐厅融为一体。