Epices&Foie Gras轻松闲适的法餐体验

集贤宾

在全世界享有盛誉的米其林餐厅指南去年正式登陆上海，一石激起千层浪，追捧者有之，质疑者有之。追捧者认为米其林餐厅指南给我们带来了一套更为科学公正的评价体系，有利于促进沪上餐饮业的发展；质疑者则觉得法国人根本理解不了中国菜，哪有资格在此指点江山。

鉴于法国人能否理解中国菜这个问题估计一时间是不会有答案的，我们不妨把目光转向法餐，看看在这些挑剔的评委眼里，哪家餐厅有资格代表他们引以为傲的法国餐饮文化。

在米其林指南推荐的为数不多的法式餐馆中，有一家毗邻外滩、南京路却颇为低调的法国小餐馆——Epices&Foie Gras（香料与鹅肝）。餐厅所在的大楼正是过去的申报馆，闹中取静。店内装饰朴实温馨，款款的法国香颂在店内回荡，在这里就餐是十分轻松惬意的。

根据米其林指南的介绍，这家店的老板是一对法国夫妇。据说为了呈现地道的法国风味，还特地从巴黎请来主厨。而“鹅肝三部曲”和“勃艮第马尔贝克干纽慢炖牛脸肉”是这家店的招牌菜。

鹅肝被评为招牌菜可以说毫无悬念，这家餐厅擅长烹饪各种鹅肝料理，要想一次尽可能多地品尝到，首推这道“鹅肝三部曲”。从口味清淡到浓烈，依次由鹅肝布丁、香煎鹅肝和白兰地鹅肝酱组成，品尝时建议也按照这样的顺序。鹅肝布丁上层是酸甜可口的苹果粒，下层的布丁口感绵密，可作为开胃小点；之后的香煎鹅肝用到了店家自制的蜜汁酱，中间夹上一片芒果，很好地去除了鹅肝的腥腻之味；最后的白兰地鹅肝酱，分量十足，搭配边上的洋葱酱风味浓郁，称得上是这三部曲中的压轴大戏。

另一道招牌菜“勃艮第马尔贝克干红慢炖牛脸肉”选用澳洲和牛，在法国马尔贝克干红葡萄酒中炖至酥烂，令牛肉散发出怡人的水果浓香。

最后，“罗勒柠檬挞”成为米其林指南的推荐甜品。一个空心的白巧克力球置于鲜奶之上，下面是馥郁浓稠的柠檬酱。少许罗勒的点缀，为这道甜品增色不少。