学茶日记

葛文潮

一

茶道老师小池宗雅是日本茶道表千家的师范，年近八旬，在纽约教茶道逾20年。

每次茶道课开始前，老师学生都要跪拜行礼，今天跪拜行礼的时间长了些，双腿疼得不行，只好偷偷蹲着。行礼毕，按照排定的客序洗漱，先舀一勺洗手，再舀一勺，其中半勺入手心漱口，剩下半勺水沿勺杆一流而下，横隔水盆。

洗漱毕入茶室，也要跪着入，两手握拳撑着跨过幛子门槛，先向茶室里行跪拜礼，然后前行至中挂（茶室挂字幅）的茶间正坐行礼，细看中挂的字和署名，以及中挂裱的材质，纹路模样，接着再细看应季的装饰，今日装饰是正月装饰，有扫帚形状的物品。据日本民俗，这个扫帚扫钱越扫越多。

再行进至茶炉处，正坐行礼后细细观察炉的形状颜色纹路，以及炉周围的火坑细节。观察完茶炉，跪坐转向茶柜，观察茶罐等摆设的小件器物以及茶柜的形状颜色纹路等，所有观察秩序都是从右到左，从上到下。

观察完后回到二客位子正坐，等其他客人行礼观察完坐定。主人进入茶室，大家行礼，初客谢主人邀请寒暄，以及就茶室的字幅插花摆设谈自己的感想，主人应答。之后开始吃点心，今天是黑芝麻做的羊羹，从初客开始装羊羹的瓷盒依次传下，先传瓷盒盖子，传的过程均须两手握着，盖子拿到后要细看盖子的形状模样花纹，然后像翻书一样把盖子翻过来，再看盖子里面，看完再双手传给三客，接着接过放羊羹的瓷盒，取出羊羹放在自带的和纸上，再把瓷盒传给三客，传之前要用放羊羹的和纸右上角擦一下竹筷。吃完羊羹又是初客和主人的问答，初客谈吃羊羹的感想和对果盒的观感，这里非常考初客的学养、知识以及文学功底，初客若博闻多识，对话就会异常精彩。

点心传完，果盒交还到初客处，大家一起吃羊羹，吃完后主人的助手将果盒收去，这之间助手和初客又有一番交接的礼仪。开始点茶，先点浓茶。浓茶只有一碗从初客传到我手里时，要向初客行礼说“让我品一下茶”，然后把茶碗放到和三客中间的榻榻米上，跟三客说“先品尝了”，双手取碗举至眉间行礼致意，放茶碗胸前朝左转两个45度，再双手举碗喝茶。浓茶喝完取出和纸折成四方形，用三个角擦净饮处的茶痕把碗放正中从上观察，再双手捧碗一边转一边看茶碗侧面，最后察看碗底。初客喝完浓茶后和主客又有一番问答，谈茶的味道、点茶的手法、茶碗的出产地以及由此而生的联想，这也是培养感性的方法。

浓茶完了后是薄茶，在薄茶开始前先传了一圈麦卡伦甜点。薄茶是2，，一碗，主人点完薄茶后，客人要到主人座前取点好的薄茶返回自己的座位品尝，薄茶因点的沸水较多很烫，分三次喝下。后面的程序和浓茶一样。

客人喝完茶后，初客提议主人和助手也喝一碗，于是主人再点两碗薄茶。这一切完了后，主客行礼致谢结束茶席，主人撤下茶具，把茶粉杯等物件放回茶柜，关火。等主人离开茶室后，客人依次前行至床间再跪坐行礼，重复一遍开始的仪式后，退至茶室入口处，再跪着两手握拳撑着离开茶室，至此整个过程结束。

今日的茶席从开始到结束整整用了3个多小时，期间小池师不断纠正学员的动作手势步法错误。

二

从小池师家出来A线转G线到呗宁家已经过了约定的下午2点。为了应对雅集精致化的发展，琴会需要培养自己的茶人，于是决定由呗宁作讲师，我作学生，开始为期八周的茶道课。

今天是这八周茶道课的第一课，课前呗宁还布置了作业，要大家凭自己兴趣读一些关于茶的资料，最好是看一部央视纪录片《茶——一片树叶的故事》，然后在课上提问题。我太忙，什么都没干，提不出问题，只好问茶究竟有多少种，种类间怎么区别。这个问题开始了我们的第一课。

呗宁一边解答我们的提问，一边把一瓶来自意大利的矿泉水倒入壶中，他说泡茶的水很重要，找到能把茶的味道充分泡出来的水并不容易，很多水的力道不够，泡不出味道。他今天给我们泡的第一道茶是铁罗汉，岩茶的一种。

呗宁要我们从岩茶开始学习，原因有二，一是知道一种茶后喝其他茶就有参照，知识和经验的积累更系统化；二是中国当代茶道是在功夫茶的基础上构建而成，而功夫茶用的铁观音就是岩茶。

呗宁把铁罗汉放在茶荷上让我们闻香，先闻干香，也就是茶叶解封后泡水之前的茶叶气味，这一过程其实也是醒茶的过程。铁罗汉的干香闻起来像梅干菜的气味。我们在闻香的时候呗宁在烫壶，把壶烫热后放入铁罗汉，这时茶叶遇热散发出的香气和干燥时完全不同，梅干菜的气味大大减弱，茶叶的清香扑鼻而来。

泡茶的水讲究，泡茶的器皿也讲究，什么样材质做的茶壶泡什么样的茶，公杯和茶杯的材质也最好是瓷杯，这样更能保留茶的香气和原味。铁罗汉正如其名，在数次冲泡下依然香气如初，茶味坚实，最后为了不浪费这包2006年的老茶还煮了茶喝，依然香味持久。

铁罗汉之后还品了日本静冈出产的玉露，这是绿茶的一种，在日本属于煎茶道。上完课大家意犹未尽，各自抚琴一首方才散去。