特色美食造就地方病

王国华

我有个大学同学，四川人，毕业后到重庆工作。单位附近有一排火锅店，他发了工资，几乎每天都去吃一顿火锅。我问，你就那么喜欢吃火锅？他答，对啊，火锅是人间至美之味，你这北方人怎么能够理解？

后来，同学说，他连吃一个月又麻又辣的火锅，终于得了胃病。

在我的想象里，喜欢某一种食物，应该对某一种食物的危害产生抗体。怎么还会得病呢？

不知道胃病是否在川渝一带很普及，反正我在成都碰到几个吃货，多多少少都有点胃病。

另外倒有一个鲜明的例子。中国的口味分布，前人已经简单粗暴地归纳为八个字：“南甜北咸，东辣西酸”。东辣西酸属于生拉硬套，南甜北咸似乎还算靠谱。我老家在河北，后又在东北生活多年，深刻感受到北方人对“咸”的热爱。其他地方的瓜子是五香的、原味的，我老家的瓜子都煮成咸的。东北人重口味，没有咸菜无法下饭，有的老人去早餐铺吃油条喝豆浆还会自备咸菜。其实我小时候并不喜欢“咸”，我喜欢的是“香”和“甜”。但除了咸菜，也没其他食物可以选择。时间一长，养成了对“咸”的依赖。所以，很多所谓的特色地域口味，首先是原料易得，比寻找其他食材更方便。说到底就是条件有限，有什么吃什么。这样一辈辈传下来，就成了特色。人是有惰性的，长期食用一种物品，就懒得再去寻找其他食材了。

而且，如果你仔细品的话，什么东西达到极致都是至味。咸是如此，臭也如此，有人就喜欢吃臭豆腐和榴梿什么的。

正因如此，北方人得心脑血管疾病的人特别多。我的大舅二舅都得了脑血栓，长期卧床，最后还是凄惨离世。此外也经常听说村子里的某某某被“栓”住了。这种地方病跟他们长期食咸肯定有关系。

广东潮汕一带的人喜欢喝热茶。我开始时有点疑惑，这里常年濡湿，应该喜欢凉物才对。但潮汕人就是喜欢喝茶，而且花样繁多，下午茶啦，工夫茶啦。条件好的，买个几千几万块钱的大茶台；条件一般的，因陋就简，随便摆一个桌子，放几个茶盅也可以。但无论怎样，茶一定滚热，烫喉咙才好。我试过几次，那种感觉确实不一样。闷热的天气里，浑身是汗，知觉近乎麻木。唯独喉咙一烫一烫，仿佛一跳一跳，很舒服，也间接转移了身上的热。这跟川渝男人喜欢夏天光着膀子吃火锅有异曲同工之妙。

但潮汕人得喉癌的人特别多，喉癌是这个地方的通病。病人吃不下东西喝不下东西，很痛苦。

既然知道这些癖好会带来无穷的后患，戒掉行不行？好像也不容易办到。大家都有从众心理，反正在得病之前，谁都不相信得病的概率会跑到自己身上来。于是就好这一口，就得这个病。

（摘自《证券时报》 图/陈明贵）