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糖花匠人 指上生花

2017-01-23撰文李钰图片Sally

中国新时代 2016年11期
关键词:花匠人偶匠人

撰文>>>本刊记者 李钰 图片>>>Sally

糖花匠人 指上生花

撰文>>>本刊记者 李钰 图片>>>Sally

19世纪末,英国著名艺术家威廉·莫里斯倡导了一场声势浩大的“手工艺运动”。在他看来,手工艺不仅是人类智慧的结晶,更是宝贵的艺术遗产。在1 00多年后的今天,莫里斯的观点仍被反复印证着,即使机械化如何普及,仍有许多手工艺无法被替代和复制。

糖花,便是其中一种。

糖花并非哪一种可供观赏的植物花卉,更不是用糖画的画,而是用西方翻糖技术制作而成与真花一样美丽、却更甚于真花精致的糖花或者人偶,它来源于英国的Royal Icing皇室糖霜。

据说在17世纪,首先完成工业革命的英国变得国力强大,英国国王每年定期举办一些聚会,即使是餐后的甜点也成为国王炫耀国力的一种方式。众人为了得到国王的赏识,便绞尽脑汁。其中一位来自法国的厨师根据本国的糖蛋糕工艺,结合英国王宫内丰富的高级食材,加上法国人自有的那种浪漫情愫,制作出了一款造型充满了奇思妙想,逼真,可媲美艺术品的新式甜点,得到了国王和群臣的青睐。之后,这门艺术化的美食成为皇室贵族餐桌的象征。

经过百年的发展和演变,英国人利用翻糖材料制作出了各种花卉、动物、人物,并用精美的手工装饰,赋予蛋糕特别的意义和生命,并流行欧美,这种用翻糖制作精美花卉、人偶的手艺,也成为蛋糕界的时尚艺术。

无论是在翻糖已经甚为流行的欧美,还是大洋彼岸的亚洲,越来越多的人开始学习翻糖技术,加入到了糖花匠人这种本身富有浪漫气息的手艺人队伍中。每一朵花的形状,每一个花瓣和叶片,都是由糖花匠人细细雕琢、用心打磨而成,只为做出那些花姿雅致、明艳动人,宛如亭亭玉立的少女的糖花,又甜又美却永不凋谢。

“接触糖花,学习糖花这门手艺,就好像开始了一场恋爱,总想把它做得更好。很庆幸自己找到了事业上的真爱,我希望能一直坚持下去,安安静静地做个糖花匠人。” Sally如是说道。

Sally,一位刚刚三十出头的年轻女子,按照既定的生活轨迹,她是家族企业的接班人,以后都将与各种商业战略打交道,只不过,在见识了糖花后,一切都发生了变化。

两三年前,Sally无意中在微博上看到了香港糖艺师的作品,她一下子就被那些精致的花朵和配图文字打动了。“翻糖材料,永不凋谢”,这种花朵仿佛就是为她而存在的,因为她一直都热爱手工艺,和所有女性一样也爱花,但却对花粉过敏不能长时间接触。于是她直接买了机票飞到香港拜师学艺。

“原来的工作并不是自己喜欢的事业,所以遇到问题时我就会情绪烦躁。但是去学习糖花的那几天我一下子放松了下来,心情变得特别安静,身边喧嚣仿佛不再。接触糖花越深,越让我感觉离不开它,于是索性辞职了。”Sally微笑着继续说道,“从大逆不道地放下家里公司的事情那一天起,我就认定了糖花应该是我一辈子应该坚持的东西。”

虽然自己的任性一度遭到了父母的反对,但是最终Sally对糖花的疯狂热情感动了父母,只好任她选择自己喜爱的工作,做了一名简简单单的糖花匠人。

学习的过程并不容易。几年前,糖花在国内还不流行,懂行的人很少,她只好用翻墙软件上网反复查看欧美的糖花制作视频,还一边翻着英语词典一边阅读糖花的英文教程,只为学到最正宗的糖花手艺。因为不是艺术专业出身,没有美术功底的她必须比其他人付出更多的努力,大家吃饭、喝酒、唱K、看电影的时候她在看书,别人睡觉的时候她在画图,其他人都睡醒的时候她还是在画图。经过一番钻研后,她通过考试如愿获得了英式糖花PME翻糖大师证书。

“我本来是一个非常没有耐心的人,连100片的拼图都拼不好,更别说为了一件事情能够一个人安静的独处超过两个小时,甚至两个月时间闭门不出。但遇到糖花,我把所有热情全都给了工作,就像幼儿园的老师把所有的耐心都给了孩子一样。”

为了更清楚地认识花朵的构造,由于不能长期接触真花,她只好买来成堆的仿真花仔细研究,甚至在别人的婚礼上,她还会偷偷拿来罗马柱上的那些花,或者新娘子的捧花,一个人躲在角落里一朵朵掰开来看。

从观察开始,到细节模仿,再到部件上色、拼装、最后上色,整体造型修正,糖花的每一个细节,都要用心去把握。“花卉往往会比人偶更难把握,从花蕊到花瓣,花瓣之间的距离以及叶片的柔和度都需要精心设计,不但要能呈现出花瓣的轻盈感,还要注意到细微的纹理。一个花瓣的角度需要拿量角器去量,记下它的角度。差了5度,美感就完全不同。” Sally细细介绍道她在做糖花时的讲究。“因为糖花,即使需要长久地呆在工作室里,但从未觉得孤独。这是我找到的最舒服的生活方式。”

有人这样形容手艺匠人:“手艺人都有一颗赤子之心,他们忠于自己的内心,能够抵抗俗世的浮华,不惧寂寞,任凭周围波涛汹涌,都能岿然不动,专注于自己手艺最真实纯粹的表达。”

如今,Sally在上海经营着一家糖花工作室,定期会安排糖花课程,为保证授课质量,每期学员为6人~8人。在她看来,糖花是一门艺术,而不是简单的流于商业化的东西。尽管这一稀缺行业在婚庆上越来越受宠,但在商业利益面前,她始终坚守自己的原则,率性而为,拒绝做一些在她看来没有价值的产品。

“没有脾气的匠人是没有匠心的。我一直在告诫自己:不忘初心,做一个匠人,而不是商人,永远都不要是。我只想在坚持这份热爱的同时,把糖花手艺传授给更多的爱好者。” 她如此解释自己的行为。如此看来,Sally已经是个地地道道的手艺匠人了,离她原本被设定的企业家身份越来越远。

在记者联系采访Sally的时候,她刚刚荣升为妈妈,即使爱女尚在襁褓之中,但是在照顾女儿的同时,她总要挤出一些时间来研究花朵。为了满足不断慕名而来的学员要求,她放弃宝贵的黄金周时间,安排了新一期的糖花培训课程。

“在教学员的时候,也是我更深一层接近糖花的过程。做糖花的时候,没有一个固定的点的色彩,也没有固定的做法角度等等,一切都以个人理解的逼真和美为标准,因为每一个人的审美都无法复制,对美的理解也各不相同。要想让自己的糖花技艺达到极致,跟任何一门手艺一样,需要经年累月反复地练习。” Sally解释说道。

这两年来,Sally一直沉迷在精神的满足里,像是入定,思维是空白的却格外充实。“尽管物质上失去了很多,但仍觉得很值得。我对糖花的热爱始终有增无减。”

和所有的糖花艺人一样,Sally仍然在不断追求更完美的作品。这些经手细细打磨而成的作品,相比花盆里娇艳开放的鲜花,糖花多了一种让人内心舒服的温度。在当下机械化流行的年代,这种匠人之心和工匠手艺显得格外珍贵,看到各种各样的糖花,你是否感知到了生活的甜美呢?

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