入味入心的冰品老字号

张庭庭

一碗古早味料理冰，大快朵颐；一盘冰凉甜品，漫度午茶光阴；一支水果枝仔冰，坐上骑楼长椅，一口一口透心凉。吃冰，可怀旧、可优雅、可随兴。一间台北大稻埕的文创冰品店，外观如同时下流行的工业风咖啡馆，却有个本土亲切的名字——枝仔冰城，联结了90年来最清凉甜蜜的回忆。

土法炼冰，开启南台湾枝仔冰传奇

1926年，位于南台湾“蕉城”的旗山，当时一位年仅18岁的少年郑城“发明”了枝仔冰（台式冰棍），从此开启了南台湾枝仔冰的一页传奇历史。出身贫寒的郑城，3岁丧父，13岁时即独立谋生，沿街叫卖花生等零食，因收入有限，为了多赚点钱，兴起了走卖糖水的念头。他以土法炼冰的方式不断研究，制作出绵Q美味的枝仔冰。

郑城利用大小两个冰柜，在冰柜中放置木屑隔热，再摆放一列列长条铝管，管内放置糖水原料，中间插一根竹枝，铝管内外塞满碎冰块，撒盐后密封约30分钟，然后就像变魔术般，糖水自然冻结。等冻硬后开封将铝管取出，浸泡在水中数秒钟后，用手拔出，“啵”的一声，一支支腾腾冒烟的手工枝仔冰就产生了。

在那个没有冰箱、冷气的年代里，炎炎夏日吃一口枝仔冰就成了大人、小孩最大的享受。

郑城每天骑着脚踏车，在旗山沿街叫卖。由于味美质佳，风味独具，从此建立起良好商誉和口碑，街坊邻居都亲切地称呼他为“枝仔冰——城”。久而久之，这四个字既指郑城本人，也是指他所经营的冰厂和冰店。

因为枝仔冰受到欢迎，郑城萌生开冰店的念头。同年，他在旗山开设“郑城冰枝屋”，以其独特水质、纯正原料及优异技术制造出多种口味的“枝仔冰”，刚开始是后场制造，前场销售，渐渐形成一方特色。因为生产量变大，郑城开始兼做棒冰批发商。郑城靠吃苦起家：“吃冰的人凉，怎知做冰的人热？”半夜就要结冰，天未亮、狗未吠就要开店。

夏季的清早总有一百多辆脚踏车在店外一字排开，冰贩争先恐后，忙着批发棒冰，唯恐抢不到货。抢好冰，依照惯例需让郑城点一遍。点完冰，再把“冰柜”抬上脚踏车后座，铜铃一摇，冰贩便向各自卖冰的地头前进。

“郑城是大将军，七早八早就开始点兵（冰）。”这是邻居的恭维话。

冰贩有着个人固定的路线，以旗山作为中心点，成放射状，东到美浓、六龟，西至关庙、玉井，北到杉林、甲仙，南至屏东、潮州。在当时的碎石路上，脚踩着脚踏车，日行30千米以上……

“旗山囝仔是吃枝仔冰长大的。”旗山人的童年与枝仔冰密不可分，时至今日，旗山华中街一带的长辈们仍断定枝仔冰是郑城发明的。在第二代接手后，索性就用“枝仔冰城”作为品牌名称。

1971年，枝仔冰城开始走出旗山小镇，在高雄市开设第一家分店，卖冰也卖特色美食餐饮，生意越来越好。时至今日，除了招牌的香蕉清冰、香蕉雪糕，枝仔冰城更有一系列菠萝、芒果、百香果等热带水果主题的枝仔冰，支支都是宝岛的经典美味！在昔日蕉城旗山起家，枝仔冰城更聚焦当地特产——香蕉，研发出香蕉奶酪派、香蕉旺来酥、香蕉蜂蜜蛋糕等烘焙甜点，美味与创意双赢，成为高雄深具代表性的伴手礼。

进军台北大稻埕，文创转身

2016年夏天，枝仔冰城首度北上，落脚在老街迪化街的一栋三进老宅。正逢台北市商业处“台北市美食店家再造计划”甄选，幸运入选的枝仔冰城，在顾问团队的协助下，重整品牌定位与CI，为大稻埕店塑造出兼具复古与现代的空间氛围。

首先是换掉以古城墙为图腾的Logo，改以创立初期沿街叫卖枝仔冰的脚踏车为主体，并以现代感的线条加以诠释。透过起家的重要生财器具，勾勒品牌历史纵深，视觉图像接轨历史、重温记忆。店面装修则尽量保存百年巴洛克老屋的原貌，只在地面、墙面修饰亮点，让北台湾老建筑与南台湾老字号自然产生历史共伴效应。

门口形象墙，古早味脚踏车以虚实并进的方式，从Logo平面版、立体钢板雷雕版到真实版，吸引无数本地客与观光客摆出各种姿势打卡拍照。老照片是一定要的，放弃一般老店用大幅照片上墙以气势取胜的做法，取之以文案搭配设计，墙上一幅幅画框里的老照片辅以文字诉说历史，宛如一条文化长廊。

1960年至1980年的台湾，只要与人相约见面，通常就去冰果室。约会、相亲、谈生意，时髦称头，宛如现在的咖啡馆。当年的枝仔冰城，当然没缺席，陪伴着年轻的男男女女，吃冰、喝咖啡，青春正盛。

由此概念出发，大稻埕的枝仔冰城店以文创咖啡馆姿态现身，重现当年冰果室氛围，让老老少少的台北人与异国客重温光阴岁月。一碗冰吃完了，来杯咖啡吧。即将迈入百年的老牌，陪你冷暖知心！