器而优则质——论陶瓷茶具与泡茶的关系

吴 霆

（中山市中等专业学校，广东 中山 528400）

器而优则质
——论陶瓷茶具与泡茶的关系

吴 霆

（中山市中等专业学校，广东 中山 528400）

材质是陶瓷茶具设计的物质基础，当代陶瓷产品的先进性不仅体现在它的功能与结构方面，同时也体现在材料的运用上，合理、科学地选用材料是陶瓷茶具设计极为重要的环节。此外，茶具釉色的优劣，对茶汤质量和品饮者的心情，也会产生直接影响。陶瓷茶具功能设计应着眼于实用功能设计和认知功能设计两方面。

器质；陶瓷茶具；泡茶

1 陶瓷茶具材质与泡茶的关系

陶瓷茶具材质是物质基础，任何茶具功能目标都是通过材质等实现出来，设计的重要原则之一就是掌握材质，赋予材质以生命。陶瓷材质的发明与应用，是一个时代的标志，它标志着科学技术的发展水平，而任何设想与设计只有在融合材质自身的性能与生产规律，才可能转变为物品，物品的品质和成功率才能得到保证。设计者正是通过对材质的合理使用，在充分发挥材质的材性的基础上，才保障了设计的完美。

首先，陶瓷茶具中材质是物质基础和手段。设计意图的实现，很大程度上有赖于对材质的了解及得当运用，即通常所说的“因材施艺”。陶器茶具材质可塑性好，可加工不同造型，造型多样，可以随意创造。敲击音低沉，无吸水性，坯质致密坚硬，能保真茶叶的原始风味。陶器茶具材质本身不需要加配其它原料就能单独成器，因而，能保持茶叶的色香味，推迟了茶叶变质发馊的时间。它平整光滑的外形，把摩的时间越长，他就会发黯然之光，非其它材质可比。既不夺茶香气、又没熟汤气，使用一段时日能增积“茶锈”，空壶里注入沸水也有茶香。泡茶次数越多，壶吸收的茶汁就越多，陶器吸收到某一程度，就会透到发出润泽如玉的光芒。泡茶不失原味，具有夏天“越宿不馊”的特点，日久不用，可用开水泡烫两三遍，再泡茶原味不变。急冷急热性能好，寒冬腊月，注入沸水，不因急变而胀裂。而且陶质传热缓慢，无论提、抚、握、拿均不烫手，还可在炉上煮茶，冬天温火烧茶，器也不易爆裂。陶瓷茶具材质是造型的一个重要方面，不同的材质给人不同的触觉、联想、心理感受和审美情趣，材质的美感和材质本身的组成、性质、表面结构以及使用状态有关，每一种材质都有着自己的特色。其次，陶瓷茶具中的材质依附于工艺技术和加工方法。任何一件陶瓷茶具，无论创意理念如何完美，如果不能在现有技术条件下加工制造，没有精确的技术结构做支持，或根本没有考虑过生产实施的可行性，就无法进行批量化的生产，也不能提供具有实际效用的赏用结合的产品，无法满足人们日常生活的需求。瓷质茶具具有胚胎细腻，无吸水性，音清而韵长等特点，因色泽白，能反映出茶汤色泽。传热、保温性适中，色彩缤纷，造型各异，堪称茶饮器皿中的珍品。釉层浑厚而晶莹剔透，色泽比较纯正，瓷胎洁白而显得透明，胎体致密坚硬，胎骨细腻，浑然一体，做工细致，风格比较具有古韵，又包含着简约。瓷胎质密，釉质细腻，柔润如玉。釉色比较晶莹温润，长时间使用会使得瓷质茶具变得更有光泽和美观，比较具有收藏价值。瓷质茶具能保持茶叶的色、香、味，是一种非常优秀的陶瓷茶具。尤其是普洱茶可以去苦味，使茶水口感顺滑甘醉、润喉。经常使用瓷质茶具喝茶可以排除体内的毒素和重金属，促进血液循环、帮助新陈代谢。致密精细，具有光泽，反映茶的色香味，是目前使用最多的茶具。陶瓷茶具工艺材质的质地都是不尽相同的，并且有着较大的差异。不同的工艺材质，由于坯料和釉料的质地具有不同的艺术效果，直接影响到造型的特点。

饮茶时，人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美，而且还要配用实用性高与艺术性高的茶具。茶具与茶叶相互塔配得好，可相得益彰。所以说，材质设计的工艺材质的质地是形成陶瓷茶具艺术风格的重要因素之一。陶瓷茶具材质必须根据不同的工艺材质和技术特点，确定与其相适应的造型风格，才能获得完整统一的艺术效果。

2 陶瓷茶具釉色与泡茶的关系

瓷茶具釉色与泡茶的关系体现了茶艺、茶道崇尚自然，讲求协调平和、规范生活礼仪等宗旨。除了实用功能外，茶具釉色还是人们对美的一种追求，也间接反映出人们的修养、情趣甚至为人品德。现代人对茶具釉色的要求在实用的同时更注重它的审美，造型和釉色要求不能只有传统模式，需要具有时代特色，体现现代人的审美趋向，审美价值。

首先，泡茶与茶具釉色的关系甚为密切，好茶必须用好茶具泡饮，才能相得益彰。茶具釉色的优劣，对茶汤质量和品饮者的心情，都会产生直接影响。白瓷茶具的坯胎非常细腻、致密，没有吸水性，并且音清韵长，拥有一种典雅的美感。用白瓷来泡茶可以充分地体现出茶汤的颜色，性能很好，光滑无气孔，不吸收茶香，并保持茶的原味。因此，适合乌龙茶、红茶、黄茶等茶叶的冲泡，同时还适合口味偏淡的绿茶。白瓷茶具能够反映出茶汤的颜色，还能够为饮茶增加一份美感，这个特点适合红茶的冲泡。红茶本身的茶汤颜色为红色，在白瓷茶具纯白的釉彩的映衬下，在杯壁上沿区，茶汤与白瓷茶具形成一种红晕，独具美感。一般来说，在各类茶具中以瓷器茶具最好，因为瓷器传热不快，保温适中，与茶水不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味；而且造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。

其次，在中国的饮茶文化上，陶瓷茶具釉色与泡茶之间具有关联性且密不可分。喝茶讲究茶汤之香气、韵味，而陶瓷茶具釉色的欣赏在于外观的视觉、内在造型的适用性及吸收茶汤后的肌理变化。青瓷以瓷质细腻、线条明快流畅、造型端庄浑朴、色泽纯洁而斑斓。因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。使用茶具时还要欣赏茶具的色泽、手感以及独特的文化内涵，泡绿茶用青瓷茶具最佳，利于观茶汤色和散热等。青瓷色泽青翠，蕴含了独特的优雅气息，表现出一种内敛、自在的安逸。青瓷茶具在制作过程中，外形看似简约古朴，简洁的造型，雅致的表面，却远观令人肃然生敬，近看又是那么的亲切。陶瓷茶具釉色的好坏也不是以价格的高低去衡量，璞石之中含有璧玉，从一个创作者的作品，可看出其所下的苦心和它的精神内涵，这是需要慧眼者与其产生共鸣的。

第三，古有器釉为茶之父，水为茶色之母之说。茶色与器釉的关系就如同茶与水的关系一样密不可分，茶具的造型，可以影响品茶人的心情，而茶具的釉色更是关乎茶的质量和效用。宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无，以“盏无水痕”为上。宋代的黑瓷茶盏，成了茶具中的头号品种，传到日本，都以"天目碗"称之，如"曜变天目"、"油滴天目"等。兔毫茶盏是黑釉表面分布析晶斑纹，类似兔毛；鹧鸪斑茶盏是釉面类似鹧鸪鸟胸部羽毛，又像水面油滴，之所以受到茶家青睐，其魅力主要在于釉面斑纹。由于文人的文化素质较髙，他们在“斗茶”的过程中自觉地引导茶艺朝着更加雅致、精巧的方向发展，因此使得茶艺技能具有更丰富的文化内涵,也不断地提升了茶艺的艺术水平。一款好茶具，不仅可以优化茶的色、香、味，还可以激活出水的活性，让茶水成为真正天然的琼浆玉露。

陶瓷茶具通过优美的造型、精湛的工艺、悦目的釉色装饰及陶瓷茶具的质地美，带给人们精神的愉悦。茶具在某种意义上说，已超越了实用功能的束缚，成为了一种精神艺术品。

3 陶瓷茶具功能与泡茶的关系

陶瓷茶具的功用关系是茶具与使用者之间最基本的关系。人们在使用一件茶具的过程中，经由功能获得需求的满足，陶瓷茶具设计集中体现了茶具设计的易用性原则。经过设计，在合乎易用性的基本原则基础之上，我们才能进一步探求产品的创新与致美的原则。从功能设计的性质角度，我们把功能设计分为实用功能和认知功能两大类。

首先，陶瓷茶具设计的实用功能，即是通过将设计思想转化为设计实物，以满足人们的种种物质需要，重在体现设计物的实用价值。功能设计决定着陶瓷茶具的基本形态和结构。当陶瓷茶具符合本身的功能时，使人感到造型的合理、合用，恰当而又舒适，在心理上会产生潜在的愉快。具有“茶具之首”“壶中之王”盛名的紫砂茶具，其质地细密，既不渗漏，能吸附茶汁、蕴蓄茶味，且传热缓慢不致烫手，即使冷热变得很快，也不致破裂。由于壶嘴小、盖严，壶的内壁较粗糙，能有效地防止香气过早散失。长久使用的紫砂茶壶，内壁会挂上一层棕红色茶锈，茶锈积在内壁上越多，冲泡茶叶后茶汤就更加醇郁芳馨。紫砂茶壶里外都不施釉，保持微小的气孔，透气性能好，但又不透水，并具有较强的吸附力，这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香，起到收敛和杀菌作用，故能稍微延缓茶水的霉变馊腐，所谓“盛暑越宿不馊”；最好是一壶一茶，不要一壶多茶。因此，为了使陶瓷茶具具有良好的功能，在设计时不能完全因循传统的观念，不能单凭直观感觉，更不能凭着狭隘的经验，而是需要从科学的角度出发，根据物质生活方式的变化和要求，根据陶瓷茶具的特征，设计最好的形式。

其次，陶瓷茶具设计的认知功能，即通过视觉、触觉、听觉等感觉器官接受来自物的各种信息刺激，形成整体认知而产生相应的概念。陶瓷茶具认知功能设计主要针对陶瓷造型中的点、线、面、体以及色彩、质感和装饰等。认知功能是人的日用功能。盖碗茶是一种上有盖、下有托，中有碗的茶，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不会入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻一刮则淡，重一刮则浓。盖碗茶盛行于清代京师，贵族皇室，高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。川人使用盖碗茶还有讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远。茶博士的斟茶，水柱临空而降，泻入茶碗，与碗口平齐，碗外无一滴水珠，既是一门绝技，又是艺术的享受。通常来讲，陶瓷茶具要做到赏用结合，认知功能的设计既要易用，同时又要新颖美观，以满足人们的精神需求。生活在高度物质文明下的现代人，对茶具的要求不仅仅是能用，而是要易用、美观，那些缺少推敲，粗制滥造的茶具是无法满足人们的需求的。

陶瓷茶具设计是通过形态要素向消费者传达有关信息，不仅满足了消费者的认知功能需求，也满足了消费者在使用产品过程中的实用功能需求。陶瓷茶具设计的功能形态和视觉形态构成了统一和谐的形态，现代科学的发展为陶瓷茶具设计提供了更广阔的发展空间。

[1]吴冷杰. 品茗论器[M]. 福州: 海潮摄影艺术出版社, 2010.

[2]陆羽. 茶经[M]. 重庆: 重庆出版社, 2010．

[3]陈雨前.中国陶瓷文化[M]. 北京: 中国建筑工业出版社, 2004.

Excellent Quality: The Relationship between Ceramic Tea Sets and Tea

WU Ting
(Zhongshan Technical Secondary School, Zhongshan 528400, Guangdong, China)

Material is the physical basis of ceramic tea set design. Contemporary ceramic products are advanced not only in terms of their function and structure, but also in the way of the materials used. Materials not only restrict the shapes of ceramic products, but also ref l ect the decorative beauty of materials, so the reasonable and scientif i c use of materials is a very important aspect of design for ceramic tea sets. New design also requires appropriate materials to meet the new demands, which in turn promotes the development of material science. In the design of ceramic tea sets, design activities and the development of materials affect each other, reinforcing their mutual relationship.

vessel; quality; ceramic tea set; organic tea

date:2017-05-10. Revised date: 2017-05-12.

TQ174.74

A

1006-2874(2017)04-0061-03

10.13958/j.cnki.ztcg.2017.04.013

2017-05-10。

2017-05-12。

吴霆，男，助理讲师。

Correspondent author:WU Ting, male, Assistant Lecturer.

E-mail:327656702@qq.com