鱼恋虾火锅

刘磊　段明

1 2015年元宵节，北京海淀区一个胡同里，只有两百平方米的鱼恋虾火锅店，人声鼎沸，生意火爆。

2 同时，江苏连云港一个房租一年不到七万元的商铺里，也是鱼恋虾一个两百平方米的火锅店，六个人做到日流水六千元。在餐饮寒冬，鱼恋虾却逆势崛起，赢得投资公司两千万元的估值。

3 更具传奇色彩的是，创办这一品牌的只是一个从事餐饮业不到两年的“90后”女大学生。这个女孩叫徐莉，出生在山东聊城。这次的一鸣惊人，还得从她第一次创业失败谈起。

4 徐莉从小是一名留守儿童，父母常年在外做生意，她小时候在外婆家长大，家庭条件不太好，只有赶上镇里有红白大事才可以吃到鱼。

5 后来，外公到饭店烧锅炉，晚上打包点餐桌上剩下的鱼。在她童年的记忆里，鱼不仅是一种美味的食材，更是一种情感的寄托。

6 高考后，父母请高人指点，给徐莉报了一个“很有前途”的专业——口腔医学技术。后来她发现这不是自己未来想要的职业。大二时，她毅然弃学走上了创业的道路。

7 她和男友凑了八万元开了家鱼火锅店，由于前期贪图房租便宜，选择的店面位置很偏僻，生意做得冷冷清清，再加上不善于经营管理，两个服务员也先后辞职。

8 一个夜晚，几个醉酒食客在店内闹事，要徐莉陪酒。徐莉希望男朋友能出面解围，转过头，却发现男朋友躲在自己身后，不敢抬头。

9 火锅店的惨淡经营，已经让徐莉和男朋友的感情出现裂痕，而这件事也真正将这道裂痕彻底撕开。火锅店，关了；男朋友，分了。不仅如此，她还欠下几万元债务。

10 关店那天是她生平第一次醉酒。她不想回家，也不想告诉父母，只是一个人找了个小旅馆睡了两天。当母亲找到她的时候，差点认不出她来，只能心疼地一把搂住她痛哭起来。

11 那段时间，徐莉将自己闷在屋里，面容也日益憔悴。心疼她的闺蜜，不忍她再这样独自沉沦，送了她一本俞敏洪的《永不言败》。“为了使我们的一辈子不至于白过，我们从年轻时就应该创造一些令自己感动和留恋的日子……”

12 平实而炽烈的字里行间，让徐莉破碎的心开始重组，并发出一波又一波的温度，那温度变幻成耳畔紧锣密鼓的音符：振作起来，走出去，外面有一片天！

13 徐莉走出去了！她去学校办理在职就读手续，打算边打工边自学大学课程。来到北京后，她住进了月租三百二十元的五平方米的地下室。安顿好后，她便开始挣钱还债。

14 徐莉同时兼职销售、家教、淘宝客服等多个职位，强大的劳动量，让她的意志几乎燃烧到了极限，但她就是咬紧牙关告慰自己：再撑一撑，我不想欠别人！

15 徐莉很快便将债务还清，并攒下一定的积蓄。于是她又开始在创业之路上摸索前行，她要继续做鱼火锅，以此祭告阴晦的过去和开创明媚的未来。

16 徐莉如神农尝百草一般，跑遍了成都、重庆、宜宾等地，只为尝到一种让味蕾兴奋的鱼馐。而这，在四川的一家休闲农庄实现了。

17 徐莉几经“纠缠”，终于学到了这套“秘籍”，大厨又推荐她学习了虾火锅。鱼和虾的融会贯通，犹如任督二脉被打通。返京后，徐莉要用自己的独门绝学，掀起一场饮食界的革命。

18 徐莉将店开在南三环赵公口。最初小火锅店还未冠以响亮的名字，但鱼虾交融的高汤浓香，已提早将附近消费者的嗅觉唤醒。店里的十张桌子，在营业期间从未空闲。

19 虽然初开张食客不绝，但徐莉仍不敢有丝毫懈怠。经营的同时，徐莉开始恶补餐饮行业管理及营销知识，几乎每日都钻研到深夜。她知道，自己不能重蹈覆辙。

20 一天，徐莉听见一对小情侣在店里闹别扭。起因是男生想要吃虾火锅，理由是虾没有刺，而且营养丰富；女生则想吃鱼火锅，理由是肉质滑嫩，所含胶原蛋白有助美容。

21 这对恋爱中的情侣，多像当年的自己啊！只是，曾经陪伴她的他，早已不在身旁。一阵小失落后，随即闪现在徐莉眼里的是兴奋的光：鱼，虾，恋爱……对！就叫鱼恋虾！

22 徐莉兴冲冲地跑进厨房，首次将鱼和虾混合烹制。徐莉将锅端到小情侣面前，微笑着说：“不如试试这锅‘鱼恋虾！”

23 徐莉很快把店面的招牌换成“鱼恋虾”，并亲自设计了顾客留言墙，让顾客能留下关于青春、爱情的符号与印记。越来越多的年轻情侣也将“鱼恋虾”作为分享甜蜜的最佳场所。

24 在“鱼恋虾”第一代店经营了十个月左右的时候，她已经将全部的投资收回。但房东突然找她商量，要将徐莉这间小门脸和后面一千平方米的房子合并，自己开一个大型餐饮店。

25 摆在徐莉面前有两条路，一是提前解除合约，接受补偿损失；二是，她继续经营，合同到期后不会续约。突然听到这个消息，徐莉懵了，这意味着她所有的努力将付诸东流。

26 在她最无助的时候，经人推荐认识了几位餐饮业前辈。他们认为“鱼恋虾”的创意很好，可以重新选址开店。若资金不够，他们都可以合伙入股。

27 最终徐莉和房东达成协议，将“鱼恋虾”第一代店关闭，并拿到十八万元补偿费，开始寻找新店址。

28 大家对“鱼恋虾”的品牌重新定位策划，将做鱼火锅定位改为做虾火锅，因为鱼火锅已经有很多大品牌了，而虾火锅还没有诞生知名品牌，属于火锅细分领域的蓝海。

29 接下来，他们又在装修、营销、管理、产品改进方面做了细致的策划。最终，一个酒吧式装修风格、店面小而美、菜品有创新、价格亲民、业态多元化的品牌形象新鲜出炉。

30 在店面装修期间，徐莉参加了北京市团市委主办的青年创业创新大赛，并成功晋级北京市创业百强。

31 紧接着，天津卫视《藏龙卧虎》节目组也慕名找到徐莉，让她参与《藏龙卧虎之创战英雄》的节目录制。

32 节目播出后，很多观众都被这个坚强女孩的创业精神以及“鱼恋虾”独特创意打动，每天通过电话和网络了解“鱼恋虾”的人络绎不绝，一天竟然接到上百个咨询电话。

33 2015年元月，“鱼恋虾”火锅第二代店在定慧北桥一个胡同里开业了。只有十五张桌子的店，每天的流水最高可达一万多。在全北京七千两百家火锅店中，人气排行第六十名。

34 对于选址，徐莉最看重交通便利、好找，周边客户群多的位置，一类商圈中的二三流位置是徐莉最看好的，不仅租金便宜，而且闹中取静也适合火锅品类。

35 在谈到营销时，徐莉表示，“鱼恋虾”的定位就是以互联网的思维做餐饮，会把020模式作为重点。

36 由于“鱼恋虾”的生意火爆，小而美模式好复制，加上众多媒体的报道，许多投资商主动找到徐莉。

37 徐莉准备用三年时间，将“鱼恋虾”做成大品牌。“全国加盟店达到一百家以后，估值达到一亿元左右，再A轮融资。等到有五百家，那离上市也不远了。”徐莉说。

38 她的眼里闪着光，嘴角微微上扬。这一笑，温暖而真实，好像从前的委屈都冰释消融：曾经的感情旧事，也已不再重要。而眼里的光，写满了期许：关于未来，关于事业，关于爱情。