天麻的应用价值及其开发利用前景

2017-01-18刘亚亚付金元肖正璐

中国食品工业 2017年7期

关键词：天麻保健

刘亚亚付金元肖正璐冯敏

（庆阳市农业科学研究院甘肃庆阳 745000）

天麻的应用价值及其开发利用前景

刘亚亚付金元肖正璐冯敏

（庆阳市农业科学研究院甘肃庆阳 745000）

分析天麻生物学特性、主要成分、药用价值、食用价值、保健价值、经济价值以及开发利用前景，为天麻的进一步开发利用提供基础信息。

天麻生物学特性应用价值利用前景

天麻(Gastrodia elata Bl.) 又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、定风草、独摇、合离草、自动草、水洋芋等，是主产于我国的34种珍贵中药材之一，以其干燥块茎入药[1-2]。据《本草纲目》记载，天麻性辛、温、无毒，主治眩晕头痛、四肢拘挛、风湿痹痛、瘫痪不遂等症，已有2000多年的入药历史[3]。又因其对抗衰老、预防老年痴呆等有特殊作用，经国家卫生部批准，可作为理想的保健食品进行开发生产[4]。随着天麻食品的不断开发，天麻作为高档食品已走上餐桌。目前，天麻广泛用于医药、保健、食品化工等行业[5]，有着极为可观的市场前景。

1、生物学特性

天麻属兰科天麻属多年生草本寄生植物，是一种极为简化的兰科植物，植株只有地上花和地下块茎，没有绿叶和根，全株不含叶绿素，既不能通过光合作用来制造养分，也不能通过根系直接从土壤中吸收利用养分，只能通过与蜜环菌建立共生关系，被蜜环菌菌丝侵染后，依靠消化蜜环菌菌丝获得营养物质，完成其自身生长发育[7]，是一种典型的真菌异养型的寄生植物[6]。天麻适宜生长在海拔400—3000米、湿润的林下及富含腐殖质的土壤中。主要分布于我国云南、四川、贵州、内蒙古、吉林东部、辽宁东部、河南西北部、西北等地，在日本、韩国、等地也有广泛分布[8]。

2、天麻的主要成分

现代药物分析表明，天麻的主要成分为天麻素、香草醛、香草醇、琥珀酸、棕榈酸、柠檬酸、谷甾醇、单甲酯、葡萄吡喃糖苷、胡萝卜苷、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醛醇、蔗糖等，含有钙、钠、镁、钾、磷、硫等6种人体必需的大量元素；含有锌、铁、铜、钴、硒、锰、镍、钒、铬、锶、钼、锡、锗、硅等14种人体必需的微量元素；含有苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、苯丙氨、亮氨酸、异亮氨酸等16种人体必需氨基酸；还具备人体自身不能合成、需要体外补充的对肝脏和脑神经有补益作用的天门冬氨酸、精氨酸、谷氨酸等[9-10]。

3、天麻的应用价值

3.1 天麻的药用价值

天麻具有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇痉、镇静、镇痛、补虚、补益等多种功能，还有健脑增智、安神镇静、保持青春、延缓衰老、提高免疫力、防辐射、抗眩晕等药理保健作用[10]。临床上常用于治疗高血压、风湿痹痛、语言蹇涩、四肢拘挛、半身不遂、小儿惊风、血管神经性头痛、脑震荡后遗症等病症。

3.2 天麻的食用价值

天麻鲜品脆爽、肉质丰厚、营养丰富、风味独特、食用方便，自古以来我国皇宫贵族都有食用天麻的传统[10]。以天麻为主要原料加工的食物不仅具有较高的营养价值，而且还是一种既能治病又有滋补和保健作用的特殊药膳，既满足了人们对美食的追求，又可强身健体、明目增智、治疗头晕目眩、高血压等心脑血管疾病，还可改善心肌血循环、延缓衰老速度、促进免疫功能的增强和恢复。

3.3 天麻的保健价值

天麻含有丰富的多糖体，能够提高免疫力，改善心脑血管功能，延缓血管硬化速度，并有效抵抗有害药物、有毒化学药品和放射线对身体的损害，有效抑制肿瘤形成、具有较好的抗癌、抗氧化、抗衰老作用。还能够增智、健脑、提高学习效率、保持良好的学习状态，延缓老年人衰老速度[9]，目前已广泛应用于宇航员和老年人的保健食品[6]。

3.4 天麻的经济价值

天麻属我国传统名贵中药材，由于其球茎具有很高的药用和保健价值，已成为我国出口创汇的重要中药材[11]。受国内外市场需求及其利益驱动，使得人们种植天麻的积极性日益升高，天麻的生产，在我国已经形成产业。因此，在气候适宜区发展天麻种植特色经济，以特色经济的发展推动产业结构的战略性调整和优化升级，来增加适宜种植区域农户收入，提高农业生产效益，带动地方的经济发展，具有极为重要的意义。

4、天麻开发利用前景

4.1 药物开发

随着天麻药理和临床研究的深入，有关天麻的药理研究和临床应用也取得了很大进展[12]。但天麻传统中医药方剂（汤药）市场需求相对小众，国内大规模生产含天麻原生药材的中成药企业也仅有贵州神奇、益佰制药等少数厂家，整个中医药市场需求量相对较小。随着对天麻药理学研究的不断丰富，深度开发的天麻相关药物产品具有广阔的潜在市场需求前景。在药物开发方面，有关天麻的开发应用不应局限于已找到的成分，要立足中医辨证论治、调整人体阴阳平衡和复方用药的特点，充分发挥中药治疗慢性病，疑难病的特色优势，积极利用现代医药技术，加强天麻药物活性成分的构效关系研究、开展组合生物合成的研究，从其天然产物中寻找先导化合物而寻求进一步的开发利用[13]，以提高天麻相关新药的研发水平。

4.2 食品开发

因天麻具有良好的药用价值，将其作为膳食材料，能够起到保健养生、营养身体、防病治病的作用。并且天麻多生长在深山及林下，生长过程中不使用农药化肥，属于无公害、纯绿色的有机食品。近年来，以天麻为配料加工制作的肉类和小吃类食品已成为药膳佳肴和餐饮新兴菜品菜式，受到广大消费者喜爱。在云南、贵州、四川等天麻主产区，鲜品天麻已作为蔬菜直接上市流通。随着大众生活水平的不断提高和对健康饮食的高度重视，通过对天麻系列药膳和菜品菜式的进一步开发，可开辟出餐饮业的巨大消费市场，极大地推动天麻产业规模化发展。

4.3 保健品开发

天麻是卫生部规定的可以用于保健食品的药材。随着国民保健意识的逐步提升，天麻产品已由过去的单一药品迅速向养生保健产品领域发展渗透，开始进入人们的生活消费品范畴，未来需求规模将持续扩大。当前，天麻相关保健产品主要以天麻为原料生产的蜜饯、酒、糖、茶及化妆品等为主，总体上来看天麻保健品的开发研究和生产加工仍处于起步阶段，还需顺应群众医疗服务模式转向自助预防保健的大趋势，以市场为导向，以满足消费者个性化和多样化的消费需求为目标，利用最新科技成果，研发含有天麻活性功能成分的保健品生产工艺和生产标准，拉动天麻市场需求的快速增长[14]。

4.4 产业开发

随着农业供给侧结构性改革的深入推进，调整优化种植业结构势在必行。天麻产业开发潜力大、涵盖范围广、产业链较长、就业空间广、带动能力强，是涉及一、二、三产业的复合型“朝阳产业”。在现有食用、保健、药品的开发应用基础上，加快天麻及相关产品研发，推动天麻产业化、多元化、规模化发展，必将对现代农业发展起到至关重要的促进作用。

[1]王莉.天麻化学物质基础及质量控制方法研究[D].中国科学院研究生院博士学位论文,2007:6-7.

[2]李志峰,王亚威,王琦等.天麻的化学成分研究（II）[J].中草药,2014,45(14):1976-1979.

[3]岑信钊.天麻的化学成分与药理作用研究进展[J].中药材,2005，28(10):958-962.

[4]陈章朋.波密县天麻产业发展问题研究[D].西北农林科技大学硕士学位论文,2011:1-2.

[5]刘从军,胡开治,肖波.天麻生产的经济分析[J].资源开发与市场,2009,25(12):1080-1085.

[6]李志英,缩短天麻栽培周期的研究[D],华中农业大学硕士学位论文,2007:1

[7]吴丽伟.天麻、蜜环菌化感现象及天麻连作障碍原因探讨[D].北京协和医学院硕士学位论文,2009:5.

[8]关萍,药用植物天麻Gastrodia elta B1遗传多样性及化学成分的初步研究[D].四川大学博士学位论文,2006:1-2.

[9]张利国,张权,于丽英等.天麻的价值市场调查及建议[J].特种经济动植物,2008.9:38-42.

[10]潘俊宏,昭通天麻区域品牌营销略研究[D].西北农林科技大学硕士学位论文,2012:1-3.

[11]余昌俊,王绍柏,刘雪梅.天麻产业可持续发展的障碍与途径[J].中国食用菌,2008,27(4):51-53.

[12]顾雅君,张瑞英,温秀荣等.天麻的化学成分和药理作用[J].食药用菌,2014,22(2):84～85.