食品科学与工程学院实践基地与实验室建设现状与规划

2017-01-18郭兆斌1陈立业2张玉斌1文鹏程1

中国食品工业 2017年6期

关键词：生产线实验室基地

郭兆斌1，陈立业2，张玉斌1，文鹏程1

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 2.兰州中检科测试技术有限公司）

食品科学与工程学院实践基地与实验室建设现状与规划

郭兆斌1，陈立业2，张玉斌1，文鹏程1

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院 2.兰州中检科测试技术有限公司）

本文介绍了甘肃农业大学食品科学与工程学院实践基地与实验室建设现状，主要从背景、十二五期间取得的成果、存在的问题等方面进行了阐述。同时对十三五期间学院实践基地与实验室建设做了规划，主要从建设任务及具体实施措施做了说明，确保学院生产实习及实验教学稳定开展。

食品科学与工程，实践基地，实验室，建设

我国目前对食品安全问题的重视程度与日俱增，导致高校食品科学与工程类专业建设处于快速发展态势，其实践基地和实验室建设有着举足轻重的地位[1]。学院紧紧围绕办学宗旨，根据专业设置，努力提高大学生的综合素质、实践能力和创新思维。将科研成果融入实验教学中，设置综合型、创新型、探索型实验代替传统验证性实验，进一步加强理论教学与实践教学的结合。教学实习基地建设要立足本专业人才培养的目标，建设成专业突出、很好服务于教学科研的基地，并在现有基础上重新调整建设一批水平高、专业特色突出的实习基地，形成以培养学生专业技能和创新能力的新模式[2]。

一、实践基地及实验室建设现状

（一）学院教学科研基地和实验室建设情况

学院现有实验室面积3850m2，现有仪器设备820台（件套），设备总值1250万元。食品科学与工程省级实验教学示范中心下设6个专业实验室、4个中试车间、8个省级教学研究平台。学院现有教学实验室承担着34门课程实验教学任务，要满足年5000多人次的教学规模，学生人数多，实验循环多，实验任务重。近年来，学院校外教学实习基地的建设取得了一定的成绩，与甘肃莫高葡萄酒业有限公司、八八啤特果汁、雪花啤酒、临夏清河源清真食品有限公司、圣大方洲变性淀粉有限公司等20多家企业单位建立了密切的合作关系和校外教学科研基地。

（二）“十二五”以来取得的主要成绩

2011年以来，食品科学与工程学院以大学生创新能力培养为切入点，开展了食品科学与工程类人才实践教学体系培养模式的构建，将学生综合能力和素质提高，创新意识和创新能力培养作为主要目的，进行了有效实践，取得了丰硕成果。

1.建立开放式实验教学管理制度，优化整合实验课程建设体系，有效地将学科中实验学时多、实验项目多的课程，单独设置为综合实验课程，并有相应的学分。

2.建立开放实验教学管理系统。通过系统要求建立使用实验室的预约制度，有效地使用实验仪器、利用资源、使实验室的管理工作更加科学规范。学院制定出台了《食品科学与工程实验教学示范中心实验室开放改革方案》，对实验室从场地、设备、化学品和实验室管理人员进行了大幅改革，实验室划分为教学实验室和科研实验室，教学实验室由原实验室管理人员负责，科研实验室由学科带头人负责，实验教学示范中心的所有仪器设备实行有偿服务，实验室管理责任到人。

3.加强应用型人才创新能力培养。通过专业与人才培养方案的修订，突出实践教学环节，要求学生结合专业实际选题，或结合教师科研项目选题，必须一人一题，在导师的指导下进行自主完成毕业设计，有效地提高了学生的实践能力，联系并建设了10余个校外实践教学基地。利用学校、学院教学和创收经费，建设校内生产实践教学基地。5年内学院共投入建设了葡萄酒中试生产线、啤酒中试生产线和乳酪中试生产线，共计160万元。2013年申报，2015年批准成立了葡萄酒实验教学示范中心，依托葡萄酒工程中心投入设备和生产线建设，应用于新开葡萄与葡萄酒工程本科专业本科教学创新培养。2016年学院组织本科教学实习在校内实习生产苹果汁、梨汁、啤酒、葡萄酒，本科生通过参加生产实践提高了专业认知，培养了学生动手能力和解决实际问题的能力。

（三）存在的差距与问题

甘肃农业大学食品科学与工程学院在甘肃省成立较早、食品类学科专业较强，而其他省内二本院校的食品科学类专业都是设在生命科学等学院，因此，从实验室管理水平、实验室面积、师资力量、教学科研基地建设等方面我校略有优势。但还存在一些问题，主要有：

1.本科教学实验设备已经老化报废了很大一部分，虽然学院也在积极购买，但是由于资金问题不能完全满足本科教学需求；

2.实验室面积不够。由于食品科学与工程一本招生和二本专业人数的增加，本科教学实验室面积不足已经成为阻碍实验室正常开放和运行的主要瓶颈，因此在后续实验室建设中应扩大实验室面积；

3.实践教学指导教师和实验室管理人员培训不足。实验室及实践基地的管理是一个长期的过程，需要融入先进的管理理念和方法，不然管理工作跟不上人才培养的需求。

4.实验室仪器设备的维修和养护有一定困难。实验室开放重点是要本科生进入实验室进行能力培养，仪器设备在使用过程中损坏和出现问题是时常发生的，没有统一维修设备的人员和机构，找寻不同厂家和设备企业维修费时费钱。

5.从以往的校外实践教学工作开展情况来看，学校难以主导企业实习的实施、学生难以接触到核心技术、人才培养方案难以展开。因此，单一的依靠校外实践教学基地解决学生实践动手能力显然已经无法满足教学需求，必须在保持校外实习基地的同时，加大校内实习基地的建设力度。

二、实践基地及实验室主要建设任务

（一）现有实验室管理体系的提升和装备的改造、扩容

继续深化改革实验教学中心改革，全方位开放实验教学示范中心，探索完全学分制下实验室改革的发展和方向。学院食品科学与工程专业一本招生，现有实验室面积和仪器设备已达不到本科实验教学需求，需增加食品科学工程实验室面积并采购一批食品分析和加工仪器设备。

（二）校外教学科研实践基地的整合建设

以兰州为中心，建设校外教学实习基地群，在安宁区、九州、兰州新区、定西新区等车程较近的产业园区内，选择具有一定规模的食品生产企业，就近解决本科实践教学生产实习开展。

（三）现有校内实习基地的改造完善和提升

学院现有果蔬生产线、葡萄酒中试生产线、啤酒中试生产线和乳酪中试生产线4条中试生产线，在2016年本科教学实习过程中均有不同程度的问题，需要加强硬件建设，优化基地配置，在十三五期间按照现代食品企业的要求建设相关配套设备和场地，进行升级改造。

（四）食品安全检测室建设

学院计划积极联系甘肃省食品药品监督管理局，建设食品微生物检验实验室和食品安全检测实验室，新建实验室面积120m2，购置仪器设备80万元。联合承办甘肃省食品企业食品生产检验培训，实验室建设也可满足相关专业研究生、本科生的实验教学、生产实习、学位论文等的需求。

三、实践基地及实验室建设具体措施

（一）现有实验室管理体系的提升和装备的改造扩容

继续深化实验教学中心改革，全方位开放实验教学示范中心，探索完全学分制下实验室改革的发展和方向。食品科学与工程实验教学示范中心现在面向本专业本科、硕士、博士实行全方面开放，但是由于学院成立了八大科研团队，每个团队下又有专业实验室，所以实验教学示范中心设备整合和利用不够，还有本科生做实验时间多安排在周六、周天或者晚上，所以在课余时间对本科生开放实验室在空间上有一定的影响。学院实验教学示范中心拟在十三五期间构建实验室开放共享平台体系，最大限度保证实验室开放的实施，制定《食品科学与工程实验教学示范中心全方位开放规定》，《食品科学与工程实验教学示范中心对本科生科技创新实验支持办法》等相关管理办法和规定。

（二）校外教学科研实践基地的整合建设

根据甘肃食品行业企业建设和发展情况，新建10余家校外实习基地，选择时重点考虑以下三个标准：基地应该具有一定的科研基础和成果；基地能够为学生提供住宿、科研等工作的便利；基地管理规范、有良好的信誉，愿意与学院签订合作协议。

（三）现有校内实习基地的改造完善和提升

校内实践基地具有便利、实践教学安排容易的特点，食品科学与工程、生物工程、葡萄与葡萄酒专业实践性很强，校内实践基地是相当宝贵教学资源，是学生消化理论知识、锻炼动手能力的重要场所，其建设与管理直接影响到实践教学质量。

1.加强硬件建设，优化校内实践基地配置，科学规划，实现可持续发展。对现有4条中试生产线进一步按照现代食品企业的要求建设相关配套设备和场地，进行升级改造。学院现对果蔬生产线、葡萄酒中试生产线、啤酒中试生产线和乳酪中试生产线的维修更新包括蒸汽锅炉的更换、增加制冷设备、部分设备配件更换、工程师上门服务等。升级改造新增硬件设备包括包装车间、仓库的改造，新建无菌灌装线等相关配套设备和场地改造等。

2.规范实习制度，严控实习过程。学院应制订合理的实践教学管理规章制度，在学生整个实习过程中，严格监控，加强对代课教师和学生监督，保证良好的实习效果。同时努力提高代课教师的素质，学院应通过不同形式（如到企业实践锻炼、培训、参观考察等）鼓励指导教师提升实践能力和相关专业水平。

4.食品安全检测实验室建设

目前食品安全问题时刻在发生，已成为社会关注的焦点。我校食品质量与安全专业从2004年开始招生，许多新设课程和专业教学体系建设还不够完善。学院食品质量与安全实验室现有面积不到200 m2，仪器设备总值小，装备水平不高，不能满足食品质量与安全相关专业研究生、本科生的教学实习、毕业实习、学位论文等工作的需要，严重制约学院综合型人才培养、科学研究工作的进展，也影响了甘肃省食品质量安全行业的发展。拟建设食品微生物检测实验室和食品安全检测实验室，新建的实验室主要用于致病微生物检测，真菌毒素检测，甜蜜素、苯甲酸钠、重金属、挥发性物质等测定。实验室建成后将面向全省高校开放，接受校外教师及学生进行的各种食品质量与安全类实验研究；承担全省食品质量与安全人才的部分培训任务[3]。