乳酸菌在动物营养中的研究进展

2017-01-16

中国畜牧兽医文摘 2017年12期

（天津农学院，天津 300000）

乳酸菌，存在于人畜消化系统中和自然界，作为一类能够利用碳水化合物，生产出乳酸一种微生物，可划归于革兰氏阳性菌以及兼性厌氧菌，可广泛用于医药、食品、饲料等行业中[1]。伴随科技进步，乳酸菌有了更广阔前景，是开放生物质能源重要菌种，关于其分类、培养、生理功能等情况有必要做一综述。

1 乳酸菌基本情况

首先，从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中乳酸细菌科，从形态上可分成球菌、杆菌。其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等二十三个及以上菌属；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵。

其次，乳酸菌的营养要求特殊而复杂，为满足其生长需求，培养基需要有无机盐、氮源、碳源、维生素、肽、氨基酸等。而不同类型乳酸菌，对于温度有不同要求，比如：高温型乳酸菌最喜欢的温度为37℃。

最后，乳酸菌因代谢产物富含乳酸，因而在保存中要求较高，要求不断转代移种；其中，乳酸菌保藏方法包括四种，其一是传代法；其二是干燥法；其三是冷冻干燥法，其四是冷冻法。其中，冷冻干燥保存法、超低温保存法是当前广泛应用、安全性较高的保存方法[2～3]。

2 乳酸菌生理功能

2.1 增强动物对营养物质的吸收程度

乳酸菌对于饲料内营养物质如蛋白质、脂肪、糖类等存在分解能力，可提升食物的消化率、生物特效，最终促使动物充分吸收、消化营养物质[4]。乳酸菌在机体代谢期间可消耗维生素，同时，乳酸菌也具备合成维生素的作用；乳酸菌的代谢过程，能产生有机酸，从而降低动物肠道的pH值，并增强维生素B1等维生素稳定性，将钙元素等保持在离子状态下，容易被肠胃吸收，促进动物骨骼发育，预防动物因缺钙、缺铁等患软骨病。

2.2 平衡动物肠道菌群

乳酸是人类、动物的优势菌群，可维持动物肠道内菌群平衡。初生动物肠道内往往无菌，出生后，需接触外界环境，因而肠道内需构建生物体系；此时，动物方开始在肠道中构建微生态系统。若此时为初生动物使用外源性乳酸菌，能提升乳酸菌定植能力，顺利成为初生动物肠道中优势菌群，抑制其病原菌，有效调节其肠道中菌群结构，最终促进禽畜生长。

2.3 增强机体免疫力

乳酸菌能定植在动物肠道内，促使免疫器官发育；同时，乳酸菌还可刺激宿主，并顺利构建、完善其机体免疫系统。同时，乳酸菌还可逐步增强机体天然免疫屏障能力。此外，乳酸菌能加速巨噬细胞的分离，产生抗体、干扰素，增强动物细胞的免疫作用，最终增强其抗病能力。有报道证明[5]，乳酸菌作为动物肠道内有益菌，是抵抗潜在致病菌定植、繁殖的主要力量，因而在抑制致病菌、增强机体免疫力上有积极作用。

3 乳酸菌在动物营养中的应用情况

当前，乳酸菌在代谢期间可产生许多有益于动物饲料生产的代谢产物，包括有机酸、细菌素、双乙酰以及过氧化氢等。乳酸菌可成为动物肠道内优势菌群，能产生细菌素。而人们可利用乳酸菌，研制出各种益生菌生态制剂，以此调节宿主动物的胃肠系统，并维持动物肠道的健康状态。其中，细菌素属于新兴的环保饲料添加剂，可用于饲料工业，不但能避免饲料本身被致病菌污染，同时还能避免动物肠道遭受致病菌危害。因抗生素容易引起耐药性，有学者经研究[6]发现，细菌素能在某种程度上减少或取代抗生素，避免抗生素对动物机体形成毒性作用[7]。

此外，在实际生产期间，新鲜青饲料如牧草、秸秆等，切碎后，借助微生物发酵作用，调制成青贮饲料，适口性好，且营养价值丰富。青贮原料利用自身有的乳酸菌，经厌氧菌发酵，可将原料中碳水化合物转化成有机酸，降低饲料内pH值，抑制病原菌繁殖，从而提升饲料的营养水平，且便于长期保存。