畜产品质量安全现状及针对性措施

2017-01-15陈柳梅黄凯慧广东省深圳市龙岗街道食物环境监管中心518116

中国畜禽种业 2017年8期

关键词：畜产品屠宰深圳市

陈柳梅黄凯慧（广东省深圳市龙岗街道食物环境监管中心 518116）

畜产品质量安全现状及针对性措施

陈柳梅黄凯慧（广东省深圳市龙岗街道食物环境监管中心 518116）

畜产品质量安全对食品安全，人民群众身体健康和生命安全，经济持续健康发展及社会和谐稳定有很大的影响。本文结合深圳市实际情况，论述了畜产品质量安全现状及针对性措施。

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1 畜产品质量安全现状

1.1 有害物质残留过多

有害物质残留过多能够给畜产品质量安全造成一定的影响，养殖场附近的水源、土壤和空气等养殖环境被污染；农药和化肥过量使用会致使饲料中的有机氯、多氯联苯等有毒物质过多；饲料受微生物污染，存放时间过长变质易产生黄曲霉素，饲料中添加激素等使饲料中残留有害物质，动物食用这些饲料后这些物质会残留在体内，从而危害畜产品质量安全[1]。

1.2 基础设施不完善影响畜产品质量安全

目前深圳市仍然有一些畜禽养殖场或散养场基础设施建设不完善，缺乏现代饲养管理理念和饲养技术，或技术实施过程不规范，粪便垃圾未能正确处理，消毒不严格等，导致深圳市在畜产品质量安全和疾病预防方面存在隐患，直接影响畜产品质量安全。

1.3 兽药的不合理使用影响畜产品质量安全

个别养殖户盲目追求经济利益，忽略畜产品质量安全，为了达到促进动物生长发育、控制疾病、瘦肉率较高的高产目标，不严格按照药物使用说明使用，剂量不正确，不注意休药期、注意事项及配伍禁忌等，使动物体内有药物残留，危害畜产品质量安全。

1.4 畜禽疫病影响畜产品质量安全

动物疫病在深圳市的发生率仍然比较高，并且有新的疫病出现，虽然很多重大动物疫病都得到有效的控制，但深圳市地处沿海口岸，动物产品的流通频繁，无法完全杜绝疾病的发生。

1.5 加工过程不规范，给畜产品安全带来隐患

屠宰场环境卫生、水质不达标，技术人员操作不规范，工作人员素质低等，使生产加工出来的畜产品质量不合格。此外，仍有一些商贩存在在畜产品的加工过程添加过量色素、香精或非法添加违规添加剂[2]；为了增重对产品灌水；加工病死畜禽等违规违法现象，给畜产品质量安全带来隐患。

1.6 监管不到位

畜产品质量安全的监管范围广，环节复杂，情况复杂易造成监管不到位，影响畜牧业生产和人民身体健康。

2 保证畜产品质量安全的针对性措施

2.1 加强畜产品质量安全监管机制

各区要健全畜产品质量安全监管机制，各司其职，强化监督责任，并加强突发安全事件的应急处置能力，制定畜产品质量安全事故应急预案，发生畜产品质量安全事故时，有关单位要在第一时间开展应急处置。

2.2 健全相关法律及规章制度

深圳市已根据国家制定出台的畜产品质量安全有关的法律法规，制定了具体实施的相关规章制度，但某些食用动物没有相关法律约束，又在深圳市有大量的养殖及流通，例如犬类，要健全其养殖、屠宰、贩卖、食用及动物福利等方面的法律法规，这对预防动物疫病、减少屠宰污染及市场监管有积极的意义，同时能够提高畜产品质量安全。

2.3 加强屠宰加工环节监管

其一，屠宰过程中要控制微生物污染，宰前要进行冲洗及检疫，屠宰工具及用具要严格清洗与消毒。其二，支持屠宰加工企业配置先进设备，培养高技术水平专业人才，以确保畜产品质量安全。其三，要加强屠宰环节的检验检疫工作，严禁死畜病畜流入市场，同时确保加工过程中无违规使用添加剂的现象存在。

2.4 加强养殖环境及饲养管理监管

深圳市已根据相关规定划定了畜禽养殖禁养区、限养区和适养区，以加强畜禽养殖业污染防治、保护和改善生态环境、保证畜产品安全及保障市民健康。各级部门要指导养殖户及养殖企业按要求选址。并根据畜禽的生长发育状况，采取适宜的饲养管理模式及饲喂方法。鼓励畜牧业从传统散养模式转化为规模化，现代化、集约化、标准化的饲养模式。