中学生眼中的酸奶

林雨霖

(陕西省西北农林科技大学附属中学,陕西 杨凌 712100)

酸奶是我生活之最爱。每当家里有酸奶时，我就会喜出望外，情不自禁。喝一口酸奶，顿觉得眼睛明亮、心情舒畅，精神也清爽了许多。一箱酸奶一两天就喝个净光。没有酸奶时，尤其在下午运动之后，或者在晚自习之后，总希望有一瓶酸奶，能享受一下它那细滑、酸甜可口的感觉。酸奶做为食品或饮品都堪当绝品，饥饿时可当食品充饥，干渴时可当饮料解渴。对于纯牛奶并不感冒的我真是一大福音。最可怕的是，酸奶成为了我无时无刻不在挂念的东西。好像没有了酸奶，整个人就没有了灵魂。

后来，我才慢慢注意酸奶了。酸奶是牛奶经过发酵制成的，它的口味妙不可言，营养丰富。专家称它为“功能独特的营养品”。它不但含有新鲜牛奶的营养素，更因为其中的各类益生菌可以调节机体内的微生物平衡，其中的乳酸与钙结合形成的乳酸钙更容易被人体消化和吸收。所以，又有人称其为“21世纪的营养品”。

关于酸奶的由来，甚至可以追溯到4 500年以前了。据历史证据显示，最初的酸奶可能起源于一个偶然的机会。当时在游牧的原始部落中，人们将奶放在了动物皮做成的袋子里，但其中的奶会经常变质。存在于动物皮上乳酸菌或空气中的乳酸菌进入了新鲜的牛奶中继而使牛奶的口感发生了变化，变得酸甜适口，这便是最初的酸奶。而牧人们为了继续得到这种酸甜适口的饮品，故将最初的酸奶接种到新的牛奶里，再经过发酵得到了新一代的酸奶。

经过时代的变迁，人们对美食追求的热烈程度却丝毫不减。直到今天，随着酸奶的制作工艺不断成熟以及人们那大开的脑洞，各式各样的酸奶成了人们日常生活中的消费品。老酸奶，炒酸奶，酸奶蛋糕等一跃成为了人们餐桌上的新宠。而我的生活中也经常出现这些美好令人愉悦的美味。

但关于酸奶存在的问题，人们一直都是众说纷纭，各执一词，让人不知所措，难以判断。首当其冲的一个问题：酸奶相对与新鲜牛奶来说，其营养价值是否会有所下降？

这个问题众多专家学者都持否定的态度。从营养价值来说，二者的差异并不大，其中的钙元素，蛋白质以及维生素AD都能被人体有效地吸收。但从另一个角度来看，反而是酸奶占了上风。酸奶中含有大量乳酸菌，乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，其有助于人体的肠道健康，故酸奶具有调节人体免疫力和改善肠胃功能等作用，成为了超越纯奶的健康食品。

还有便是关于酸奶的饮用问题。早中晚什么时段喝更有利于人体健康呢？实践表明，酸奶中的乳酸有助于人体肠胃在夜间的活动，故而会促进酸奶中营养物质的吸收，更可以起到防止便秘，助于消化的妙用。而在早晨的作用便不像夜间那么大。其次，一定切忌空腹喝酸奶，因为在空腹时胃中的酸度过大，不利于益生菌的生存。当吃过饭后，胃中酸碱中和，更有利于益生菌的生长。所以正确的酸奶饮用时间为饭后1 h左右，于是每天一瓶酸奶也成为了我的必修课。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。牛奶量能够供你喝两天为宜，约500 mm，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

其实关于酸奶的种种，无论是其并不复杂的制作过程，还是它吸引人的独特风味，都决定了它在“江湖”中的地位愈来愈高，也使得它会成为一个新的潮流。随着科技的进步，越来越多各式各样的酸奶被人们所尝试和接纳，人们追求健康生活的愿望也在酸奶这里得到了满足。愿美味与美丽并存，健康与时尚同行，每天都有健康的生活。