生猪屠宰检疫异常猪肉检测与处理

2017-01-14杨兰英重庆市荣昌区昌州街道畜牧兽医站462460

中国畜禽种业 2017年4期

关键词：公猪屠宰检疫

杨兰英（重庆市荣昌区昌州街道畜牧兽医站 462460）

生猪屠宰检疫异常猪肉检测与处理

杨兰英（重庆市荣昌区昌州街道畜牧兽医站 462460）

经济发展带动人们生活水平不断提高，对于食物的要求也越来越高，相应的检疫机制也逐渐趋于系统化，在生猪屠宰检疫项目中，要针对异常猪肉进行集中处理，确保检测机制能顺应相关要求。

生猪;屠宰检疫;异常猪肉;检测;处理

1 屠宰检疫异常猪肉中运输病的检测和处理

运输病主要发生在生猪运输后的3d到一周之间,仔猪表现为中度发热,温度会控制在39.5～40℃,伴有食欲不振和倦怠问题。主要的检测机制就是对猪肉进行集中解剖,会发生全身性浆膜炎,且心包炎和胸膜炎发病率较高,若是检验到这种病症,判定为运输病。相应的处理机制如下：对于病变较轻的猪肉进行高温处理,病变较重的猪肉进行销毁处理[1]。

2 屠宰检疫异常猪肉中红膘肉的检测和处理

产生红膘肉是由于皮下脂肪内的毛细血管存在出血或是充血问题,猪肉呈现出粉红色,特别是皮下组织的颜色要比猪胴体红。主要检测机制中,要对其常见疾病进行诊断,急性猪丹毒、放血方式有误、因病高温等都会引起红膘肉。另外,在冬季运输过程中,若是烫毛池温度较高,且运输过程没有休息直接进行屠宰烫毛也会出现红膘肉问题。相应处理机制如下：在判定其病因后进行分类处理,针对急性猪丹毒或者是猪肺疫病的病猪集中销毁,其他原因致使出现红膘肉的生猪,轻者并不影响直接食用,严重者需要进行系统化高温消毒处理。

3 屠宰检疫异常猪肉中白肌肉的检测和处理

生猪屠宰检疫过程中也常常会有白肌肉问题。白猪肉和生猪的品种有直接关系,其中,皮特兰、长白猪等较为常见,一般土猪很少发生白肌肉。究其原因,主要是由于仔猪在待宰前受到较为严重的紧张刺激,仔猪肾上腺素分泌增加。表现为肌体缺氧僵直,且病猪屠宰后糖原醇分解较快,会出现大量乳酸和正磷酸,这也是检测重点之一。主要检测机制是对肌肉进行辨别,特别是观察肌纤维坏死情况,从而有效区分白肌肉和白肌病之间的差别。相应处理机制如下：由于白肌肉的味道很差,且品相也不好,若是感官变化较小可以勉强食用,但切忌制作腌制食物[2]。若出现病变需要对病变部位进行有效切除。

4 屠宰检疫异常猪肉中种猪病的检测和处理

生猪屠宰检疫项目中,公猪和母猪的种猪都不受欢迎,不仅皮质较厚,且肉质较为粗糙,难以煮熟煮烂。究其原因主要是由于在交配过程中,公猪的肩胛骨部位出现严重角质化变形,导致皮肤和皮下组织之间界限不清。母猪则是由于腰部出现角质结构,皮肤和皮下组织之间形成粉红色的脂肪层。主要的检测机制就是观察法,公猪中猪肉会有很难闻的气味,后臀部能见到阉割后的睾丸皮组织。母猪则需要观察乳头,基部较大,伴有乳腺,且肋骨较为突出。相应的处理机制就是将其制成腌制猪肉制品,利用加工精制,对其中存在的问题进行调控。

5 屠宰检疫异常猪肉中注水肉的检测和处理

注水肉完全认为是异常猪肉,某些无良商家一味追求经济利益,向生猪内灌水。主要检测机制及时对其进行剖检和实体观察,剖检结果会有大量肌纤维肿胀,剖检分割位置会出现腐败发绿的问题。而观察法中,肌肉没有弹性,且肌肉颜色较淡,没有粘手的感觉,猪肉切面用手挤压存在出血水现象。若是在夏季,注水猪肉特别容易出现腐烂问题。针对注水肉只能进行销毁处理。