国外优良肉用、奶用山羊品种及生产性能介绍

徐宝刚 王利国

（1，黑龙江省虎林月牙湖草地类自然保护区158400；2，黑龙江省虎林市畜牧兽医局158400）

国外优良肉用、奶用山羊品种及生产性能介绍

徐宝刚1王利国2

（1，黑龙江省虎林月牙湖草地类自然保护区158400；2，黑龙江省虎林市畜牧兽医局158400）

1 肉用山羊

全世界有200多个山羊品种，其中肉用品种约占10%，肉用山羊也分为多种，从外表就能区分。非洲的波尔山羊是肉用山羊品种的代表，具有各种各样的毛色、角型、步型、产奶能力、羊毛特征和体型结构。羊肉可以来自安哥拉山羊或奶山羊，但一般意义上的肉用山羊主要是指用于产肉而饲养的山羊。

肉用山羊的繁殖率相对较高，除了3、4月份不发情期外，可全年配种。产双羔现象较常见，但产3～4羔的情况也有发生。尽管12个月内产2胎在理论上是可能的，但繁殖率的合理期望值是100只母羊每年大约产180只活羔。

母羊在泌乳高峰期（产后21d）的产奶量为0.91～1.82kg/d，有波尔山羊血统的大型个体产奶量处于此范围的高限值。在泌乳120d期间，产奶量逐渐下降到低于高峰期产奶量的一半。大量引入奶山羊品种基因的肉用山羊，可期望获得更高的产奶量。新生羔羊重 2.27～3.63kg，120日龄前增重为0.12～0.23kg/d。因此羔羊在6月龄断奶时体重可达15.9～27.2kg，这取决于繁殖（有波尔山羊血统的山羊增重潜力更大）、羔羊性别（公羔稍重）、每窝羔羊的数量和环境（主要是营养）条件。同绵羊相比，供屠宰的山羊加工率较低（低于产量的50%），这部分是因为其沉积脂肪的趋势较小。山羊肌肉柔软度差，但风味好，尤其是用于加工肉品。大部分山羊肉，尤其是青年羊羊肉（羔山羊肉）以全羊形式用于室外篝火烧烤。

据报道，在南非波尔山羊的繁殖率大约为180%，与美国的西班牙山羊进行杂交，杂交F1代山羊的初生重稍高于纯种西班牙山羊，营养良好时生长速度大约快30%，而特定年龄的胴体更大。不同品种山羊胴体的其他数量和质量性状相似，但安哥拉山羊稍肥。与放牧条件下生长的山羊相比，饲喂高能饲料的舍饲山羊将沉积更多的脂肪和更高比例的不饱和脂肪。尽管具有波尔山羊血统可增加山羊的生长速度和生产潜力，但生产力的提高需要依靠较高水平营养的支持，高生产性能在低于或在临界状态营养水平时不可能实现。

肉用山羊的羊毛与安哥拉山羊的马海毛明显不同。多数肉用山羊生产2种毛：一种是没有市场价值的粗毛（针毛）；另一种是目前需求很大而非常纤细的毛（山羊绒）。羊绒产量在肉用山羊中变异很大，通常很低（小于50g/年）。如果从肉用山羊中选择一些个体生产羊绒来发展羊绒产业，通常有更大利润。

2 奶山羊

在美国，山羊乳品业是一个充满竞争但具有广阔前景的行业。奶山羊的初级产品（全奶、奶酪、奶粉、酸奶等）在位于大城市附近的专业市场出售，或被山羊饲养者和他的朋友及邻居消费。1986～1993年间，平均有792个乳畜群，每个畜群中平均有15只山羊参加了乳畜群改善联合会计划（DHIA）中的山羊部分。有人认为，美国预计有150万只奶山羊，而参与计划的少于总数的1%。各州奶山羊数量排名第1位的是加利福尼亚，其次是得克萨斯州、俄亥俄州、纽约州、宾夕法尼亚州、俄勒冈州、华盛顿和威斯康星州。

奶山羊品种包括阿尔卑斯山羊、拉美查、努比亚、萨能奶山羊和托根伯格山羊。最普遍的是努比亚奶山羊，是真正的兼用型品种。由于其乳脂率相对较高，经常与泽西种乳牛相比拟。据报道，萨能奶山羊、阿尔卑斯山羊和托根伯格山羊（瑞士品种）是更好的乳品生产者。拉美查山羊是在美国逐渐形成的品种，由于其只具有未完全发育的外耳，因此很容易辨认。

选择安哥拉山羊是为了生产马海毛，选择奶山羊常是为了产奶量，而很少重视其他性状。奶山羊的繁殖率比安哥拉山羊高，但比肉用山羊低。然而，奶山羊的繁殖与产羔有关，也与产奶量有密切关系。春季通过增加光照时间，增加山羊发情，有助于配种。奶山羊不同品种间羔羊的初生重和生长速度变化很大，但都有稍高于肉用山羊的趋势。初生重为3.6～4.1kg的羔羊应增重0.13kg/d，6月龄时达25～27kg。除了胴体更大产量更高外，肉用特征与肉用山羊相似。奶山羊的产奶量变化很大。报道的590～726kg的产量远低于个体山羊的报道值，被认为具有潜在的产奶量。据报道，山羊奶中的脂肪含量为4.2%。同奶牛一样，山羊奶的产量和成分受产前和泌乳期营养水平的影响很大。