享『瘦』着吃才能美美哒！

为什么每天在卡路里上斤斤计较，体重却纹丝不动？为什么每天早上吃燕麦，中午吃沙拉，还是照样长肉？你需要的是刷新你的燃脂力，才能真正在美食中享受美丽。

卡路里计算法的致命缺陷

只要是与能量进出有关的事，大家都会想到要计算卡路里，认为只要吃进去的卡路里少于消耗的卡路里就会瘦。但我们愈是斤斤计较卡路里，却愈是算出体重与燃脂体质不均衡的问题。

愈是计算卡路里的国家，肥胖比例往往愈高，美国就是一个典型的例子。主要的原因是这套卡路里理论有致命的缺陷。卡路里理论虽然可以解释能量池容量的改变，但它却没有考虑到能量池改变的速度，可以说，卡路里算不出食物分解的速度，它也算不出食物震荡血糖的速度。但是，能量池改变的速度，却可以引发身体决定是要分解脂肪还是合成脂肪。除此之外，算卡路里也算不出食物的营养密度，但是，所有新陈代谢的合成与分解是否顺畅，还是要靠食物营养所提供的生化原料才能进行。

身体是A+B=C的化学过程，并非1+1=2的数学题。卡路里进卡路里出的理论是看不出食物分解速度与能量利用方式关系的。吃100卡的水果、米饭或蛋糕，它们注入能量池的速度跟100卡的五花肉有根本上的不同。100卡的水果、米饭或蛋糕的分解速度快，合成脂肪的速度也快。100卡的五花肉有脂肪也有蛋白质，它的分解速度慢，因为分解慢，所以能量是细细地流进能量池，这种能量供给速度，比较符合人体日常运作的需求，毕竟我们不是时刻都需要爆发力。

能量注入速度一均衡，就不容易漫出来。在这期间，如果出现了供不应求的情况，身体就会向脂肪索取能量，把储存的脂肪拿出来燃烧。同样是吃100卡的食物，但是由于它们分解的速度不同，使得能量池能量供给的平稳程度也就不同，形成了不同的燃脂体质。结果就是，吃100卡自以为热量低的水果，反而增脂，吃了100卡自以为热量高的五花肉，反而燃脂。所以，卡路里理论对于能量供给速度的欠缺考虑，结果就是愈算卡路里，身体愈不健康，胖的瘦不下去，瘦的胖不起来。

早上吃燕麦、中午吃沙拉、晚上吃牛排，不是均衡饮食

早上吃燕麦、中午吃沙拉、晚上吃牛排，看起来这天青菜也吃了，淀粉也有了，肉也够了。但是，这样吃，就好像一天喝水量要达2000毫升，所以就一口气把2000毫升统统喝完一样。一次把那么多水往身体里灌，不但对身体没好处，还可能会水中毒。

一餐单吃一种食物也是一样，如果我们一天碳水化合物的量，在早餐的燕麦里一次吃足，燕麦里有60%的淀粉，淀粉是多糖组成的，大量的燕麦单独进入身体，没有脂肪和蛋白质帮着减缓这些糖的分解，最后血糖就大大冲了上去。血糖快速升高，就代表能量池注入的速度很快，很容易就漫出来。能量池一旦过满，就必须把过多的能量打包成脂肪存起来，有些还可以制造成胆固醇。结果这样单独吃燕麦，不但降不了胆固醇，还反而让胆固醇升高。

就因为身体是实时运动的，所以我们在往体内输送能量原料时，必须要有策略。人体所需的三大营养元素蛋白质、脂肪、碳水化合物捆在一起，均衡燃烧，要比单独燃烧更能平稳且持久。若是三大营养元素，总是单独燃烧，因为碳水化合物、蛋白质、脂肪分解的速度有根本上的不同，所以我们的能量就有时过剩、有时又不够。人就会一下子精神太好，连累了都睡不着；或是需要专心工作时，反而没有精神支撑完成任务。

但是，如果三大营养元素合在一起燃烧，那么大家分解的速度都会刚刚好，注入能量池的速度也会是平稳的，不快不慢，身体组织的合成与分解也就刚刚好。这样，不但身材会刚刚好，一整天也都会精神饱满、耐力持久。

《燃脂力》

作者：赖宇凡

出版：湖南科学技术出版社

博集天卷

2016.5

定价：39.80