食品添加剂里的安全学问

对孩子而言，吃是一件非常快乐的事。除了一日三餐外，五花八门的零食更是他们的最爱。可是，在享受美味的同时，食品添加剂的威胁也在悄悄临近。那么，什么是食品添加剂，我们又该怎么为孩子选购安全又美味的食物呢？

食品添加剂真有毒？

食品添加剂指的是添加到食品中的物质，既包括人工合成的物质，也包括天然物质。在食品中加入添加剂的目的，主要是为了改善食品品质和色、香、味，以及出于防腐、保鲜和加工工艺的需要。因此，食品用香精、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在食品添加剂内。

那么，我们该怎么判断某一种食品添加剂的毒性大小呢？其实可以看这种食品添加剂的每日允许摄入量（ADI），即人每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量。通俗地讲，就是在此剂量下，终身摄入该化学物质不会对人体健康造成任何可测量出的危害。ADI以相当于人每千克体重的毫克数表示，单位一般是毫克/千克体重。值得一提的是：由于每个人的体重不同，因此每日允许摄入量也不同。比如胭脂红是一种红的色素，它的ADI值为4毫克/千克，那么如果某成人有60千克体重，乘以4毫克，就是240毫克，表示60千克体重的成人每日允许摄入量为240毫克，而一个儿童只有20千克体重，乘以4毫克，就是80毫克，表示这个儿童每日允许摄入胭脂红的量只有80毫克。

ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低，相反每日允许摄入量值越小，其相对毒性越大。因此，我们在给孩子购买食品时，最好先看看标签标明的食品添加剂名称。现在，对照下表，我们先了解一下几种常见食品添加剂大致的毒性。毒性大的食品添加剂，在食品中的添加限量也低。因为这些标准一般是以60千克体重的成人为对象设计的，所以不要给孩子频繁大量食用含有毒性较大的添加剂的食品。

相比成人，孩子更易中招

儿童，尤其是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。一般而言，儿童每天允许摄入的添加剂的绝对值至少是成人的一半左右，所以儿童要特别小心食品添加剂的摄入量。

有研究显示，在我国有一种苯甲酸钠的防腐剂，大部分儿童的摄入量已经接近规定的每天允许摄入量。其原因之一就是儿童允许的摄入量绝对值小。比如一个体重26千克的10岁儿童，每天允许摄入的苯甲酸钠总量为130毫克。如果他喝一瓶150克（150毫升左右）的苯甲酸钠含量为1000毫克/千克果蔬汁饮料或果味饮料（这种饮料的苯甲酸钠含量是合格的），这一瓶饮料的苯甲酸钠可能就有150毫克，已经超过他一天的限量了。更何况，他同一天还可能吃其他含防腐剂的食品，超量就更严重了。

色素，食品添加剂滥用的“重灾区”

我国食品安全事件中曝光频率最多的名词之一就是色素。色素又名着色剂，是赋予和改善食品色泽的物质、目前我国允许使用的食用色素有50余种，分为天然色素和人工合成色素两大类。

早在2010年7月，欧盟就出台法令，要求欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄、喹啉黄、日落黄、酸性红、胭脂红和诱惑红等6种人工合成色素，必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样。中国的家长也应了解相关信息，在选择食品时，留意食品的使用添加剂列表，少选择含有上述添加剂的食品。同时，尽量避免给孩子吃色素含量高、色彩鲜艳的食品，因为含色素过多的食品会对孩子们的健康带来隐患。

隐患1：儿童正处在生长发育阶段，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都不够健全，神经系统发育也不完善。如果长期吃过多的着色食品，可能影响他们的生长代谢，损害体内的亚细胞结构，影响神经系统，从而导致腹泻、营养不良、过敏、好动等问题。

隐患2：儿童与成年人对色素的允许摄入量不同。一般10岁孩子的允许摄入量为成年人的一半。也就是说，家长和孩子同样吃一个冰激凌，吃下的色素等添加剂的量是一样的，但家长的允许摄入量是孩子的2倍。现在有些孩子胃口很大，家长特别要加以控制，不要让他们多吃着色食品。

购买零食，我们可以怎么做？

给孩子买食品时，家长应多看看包装食品标签上的配料表，重点看看有哪些添加剂，以及是否含有防腐剂、色素、甜味剂等。

对于含有较多添加剂的食品，如果冻、蜜饯、山楂羹、茶饮料、碳酸饮料、酱卤类制品、灌肠类制品等，要控制孩子的食用量，以免过量摄取某些食物添加剂。

要保证孩子的均衡饮食，注意食品的多样化，每周食用的食物最好在30种左右。不要放任孩子净挑他们喜欢的吃，特别是果冻、巧克力、糖果、薯片、炸鸡、炸薯条、可乐、冰激凌、蛋糕等。

食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证。比如食品中的色素在摄入一定量才之后可能对人体造成伤害，因此我们可以做的就是减少这些含色素食品的摄入量。

不要把可乐等碳酸饮料或含有防腐剂的饮料当水解渴。过量的防腐剂对孩子的肝、肾有损害。防腐剂、抗氧化剂等易超标的食品一般有：蜜饯、肉脯、鱿鱼丝、低盐酱腌菜、酸菜鱼调料、面酱、乳饮料、方便面油包。

可乐一类碳酸饮料中还含有食品添加剂磷酸。大量摄入磷酸会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调，而缺钙对正处于发育期的儿童损害非常大。

不要吃太甜的果冻。在历次果冻质量抽查中总能发现少数果冻产品加入了大量甜蜜素，而过量摄入甜蜜素会危害孩子的健康。

不要购买使用氢化油脂、辐照食品原料的婴幼儿食品。

专家简介：马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主任，上海食品学会食品安全专业委员会主任。endprint