一瓶果酱的奇遇

○陈经沧海

一瓶果酱的奇遇

○陈经沧海

张家界、黔东南、皖南、九寨沟……王翎芳寻找优质水果的足迹遍步中国各地。她以独特的方式定格每一个地方的味道——制作果酱。

王翎芳是爱奇艺旅游频道《翎芳魔境》制作人及主持人，旅游观察家，腾讯旅游微博台湾宣传大使。小小一瓶果酱，融入了她的感情和记忆。“我的果酱不是商品，而是一种生活态度的分享。”她说，爱，是懂得为自己花时间，为自己酿一壶酒，为自己腌一罐果酱，让自己满足地笑出声来。

用果酱定格世间味道

王翎芳的故乡在台湾淡水的一个乡村。一栋冬暖夏凉的老屋里，她居住了几十年，在这里阅读、下厨、宴客，偶尔出去旅行。春天一来，屋外整座山丘野花漫布，假日黄昏，相隔数十里的邻居相约驱车前来，带来的是自家农场种的葡萄所酿的红酒。每当春泥翻滚，新绿充斥，屋外的世界便被打开了。

王翎芳遂从仓库找出一张巨大木桌，家人邻居合力扛到厨房后院，铺上洗得发黄的纯棉布，采些野花撒上，摆上不成套的木制老餐椅、陶制餐具，从火炉上端出整锅炖牛肉，从烤箱中移出猪肋排，从陶锅中分出番茄海鲜汤，从后院摘了野菜拌成色拉。家人邻居们无视光阴骤逝，陷落餐椅上，且食且聊，仅厨房寥寥星火燃着一锅果酱，甜甜微酸穿越孤寂大地。

等烤炉里的面包上来的时候，王翎芳的拿手果酱也上场了。一木匙果酱抹上面包，甜、烫、酸，那是打劫了当晚所有美食记忆的终极味道。

第一瓶果酱，是王翎芳经历了无数次熬煮实验制作出来的。熬制果酱并非复杂的操作，一个厚底煮锅、一只木匙就足够，冰糖和葡萄酒该在何时加入又需要多少全凭感觉，不加一滴水原味熬煮。唯一折磨的，大概是在热气蒸蒸的锅子前，近两小时搅拌。枯燥的动作，偶尔溅起的灼烫，足以耗光大多数人的耐心。但王翎芳觉得，完成这个过程，也是一种修行。

王翎芳把果酱取名为“柠檬心手作果酱”，因为无论以什么水果为主熬制果酱，她都会选择相同比例的柠檬加入，不去皮，不剔籽。柠檬香、些许苦，都在其中。淡淡的苦味藏在舌根，但正是这点苦味，才让果酱的甜不至于太过浓烈厚重，“也许是有点苦啦……但这不就是人生吗？”她说，人生不能只取甜弃苦，人生如同柠檬，苦的部分才是营养精华，要鼓励人们去经历而不是逃避。

小小一瓶果酱，还融入了王翎芳的记忆，里面有友情和亲情相聚的味道。味道，往往是个精准的导航，人们无论走到哪里，时常会因为某种原因，忽然忆起那熟悉的味道，忆起某段故事。

由于水果难以保鲜，往往无法保留其最佳状态，于是王翎芳将自己的果酱计划扩大。近两年，她把工作重心从台湾迁到北京。因为制作《翎芳魔境》这档节目，她有了更多的机会旅游，带着那把在淡水做果酱的木匙，寻找最古老、最传统的市场，买最喜欢的食材，跟当地的朋友借厨房，做最喜欢的果酱。

这个过程不只是水果与果酱的相遇，更是一颗心与另外一颗心的相遇。

“移动中的果酱”实验

走过巴城、昆山、浦江、武夷山……王翎芳定格了每个地方的味道。她说：“果酱对于我，已经不只是食物，而是一种重温当地人、事的情怀。”

2015年5月，王翎芳带着果酱木匙去往云南红河州。在王翎芳眼中，高山大河造就了红河州跌宕多姿的自然风光，千年中华文化涵养出红河州恬淡、深厚的儒雅之气。哈尼梯田、建水古城、建水紫陶……王翎芳在红河州所做的，就是把在那个地方酝酿的所有情感释放，再浓缩进一瓶果酱。

在这次旅行中，王翎芳在红河州的四个地方，选择了四种最有特色的水果，分别是蒙自的桑葚、弥勒的油桃、红河的芒果，还有建水的葡萄，来完成“移动中的果酱”的又一次实验。

比果酱更用心的，还有专属设计的果酱瓶。用以承载果酱的建水陶瓷瓶，来自一对建水紫陶手艺人。他们用当地的五色土，以“阴刻阳填”技艺，将西式油画风格的水果图案塑于瓶身。王翎芳希望，当有故事的果酱吃完之后，剩下的果酱瓶也意味深长，它来自养育了那些水果的土壤。

9月，在云南的弥勒，受弥勒寺明空和尚的邀请，王翎芳步入平时并不接待外客的住持院中，和明空大师一起采摘后院听着晨钟暮鼓、梵音经语长大的油桃，作为弥勒果酱的食材。于是酸甜果酱味中，有了一丝灵气，勾起人心中质朴的感激之情，感激一餐一饭，感激朝阳暮晖，感激每段旅程中难能可贵的遇见。

在浙江有百年历史的“衢州书院”，衢州友人夜访王翎芳下榻处，欢喜相见。她将新摘下的桑椹携于袖下，带来供夜茶茶席，然后将古朴书房变身厨房，以当地食材制作了一锅果酱。甜酸的味道穿越百年书院，留下回味隽永。

王翎芳

滋养共同的哲学与情意

云南红河的哈尼梯田早就被列入世界遗产名录，那片波光粼粼、春光乍泄的梯田，是哈尼族千年来与自然博弈的写意。王翎芳踩着清晨的露珠，闻着稻香走过这里的时候，突然萌生了一个创意。

王翎芳在水田边摆了一桌宴席，和劳作的村民们分享食物。如同哈尼族妇女准备食物一样，王翎芳蹲在窄小的厨房里，轻轻地扇着柴火，以当地的小芒果配上柠檬，慢慢熬成果酱。这里的芒果不太甜，有一种让人念念不忘的独特味道。果酱熬好后，和当地的生态美食一起，被端上水田边支好的长桌。王翎芳信手捡来两根稻草，放在红米上，以玫瑰花做妆点，红绿相映。村民们沿着田垄缓缓走来，唱起哈尼民歌。王翎芳感觉找到了最纯真、最贴近自然的饮食状态。

“直至今日，我仍旧时刻感受着不远处的城市边际，我那日出而作、日落而息的美丽栖地……农事未了，只剩果酱。”王翎芳在日志中这样写着，这是她与果酱的心灵对话。多年来，在不旅行的日子里，她每月都能制作200瓶“柠檬心手作果酱”分享给亲朋好友。

2016年9月，王翎芳再次启程，前往荷兰，寻找当地的当季水果，将她与果酱的“仪式”一直延续下去。她的果酱也将继续旅行。也许有一天，它恰好经过你的城市，而你也恰好正在熬制属于自己的那瓶果酱，那么你们一定可以找到一种相同的生活哲学，用一瓶鲜活的果酱犒劳为生活奔波的自己，用一瓶果酱把一个地方的温度、热情传递给另一个地方，来滋养人生的美好和情意。

（图片由本文作者提供 编辑 赵莹 zhaoyingno.1@163.com）