春节健康饮食法

虎振

春节期间总是会大鱼大肉不断，增加了身体负担，肠胃也跟着受罪，导致不少人在节后都病恹恹的，老年人和慢性病患者更需承担健康受损的风险。如果人们能懂得节制与把关，定能过个健健康康的欢乐年。

捞生 捞生是每个注重好兆头的家庭在春节聚餐一定会做的“动作”，以期来年风生水起。

营养师观点：传统的捞生材料五颜六色，大都经过加工及染色，没有营养之余，也会给身体带来负担。不妨把捞生的材料改一改，高兴之余也能吃出健康。

中医观点，“虚邪贼风，避之有时”。知道不好的东西，最好不吃或浅尝辄止。可用健康的食材来取代捞生。

取代：建议用色彩缤纷的鲜蔬取代捞生，例如紫包菜、红萝卜、白萝卜、沙葛、甜菜根、小黄瓜、腌姜等，薄脆则可采用糙米饼代替。表面可洒上花生碎与七宝粉（南瓜籽、葵瓜子、黑白芝麻、营养酵母、小麦胚芽及大豆卵磷脂打成粉）。酱料可选有机梅子酱加有机黄糖烹煮。这一道饱含维生素与营养丰富的鲜蔬，吃得开胃且安心。

补救：若和同事或朋友在外面吃了传统捞生后，要怎样补救呢？首先，不要多吃；其次，回家后可喝一些鱼腥草茶或六堡茶来清肝，过后尽量多吃新鲜蔬菜。

鲍参翅肚 鲍参翅肚作为名贵海味，大多出现在节日的餐桌上。

中医观点：鲍是鲍鱼，中医认为，鲍鱼能补肾滋阴、固本培元，对身体有益；参是海参，不含胆固醇且富含胶原蛋白，同时有滋阴作用，是女性的最爱。翅即鱼翅，含有胶原蛋白。肚是指鱼鳔，具补肺功能。

大多数海味都有滋阴功效，同时富含营养，尤其是胶原蛋白对关节及美颜有很好的作用。不过，有高血压、心血管疾病及高胆固醇的慢性病患和消化能力差的老年人不要过量食用。

营养师观点：动物性食品的营养在于富含蛋白质，但进食过多对肝肾是一种负担，每天一到两份就好（一份等同一个掌心），植物性的蛋白质可以吃三份。过年时，人们会不自觉吃进太多动物性蛋白质，给身体造成很大的负担。

猪手 猪手寓意“横财就手”，是春节少不了的一道年菜。由于富含胶原蛋白，但又有太多脂肪，有人爱不释口，有人避之不及。

营养师观点：猪手的脂肪含量很高，通常也会烹调得很咸。因此，最好少吃，不要吃过于肥腻的部分，瘦的部分也不要过量。

中医观点：猪手富含胶原蛋白，对关节好。若是新年偶尔吃也无妨，只是要懂得调和。

腊味/腊味饭 纵使很多人都知道腊味已被归类成“不健康”的食品，但在春节里绝不可缺的就是腊味。有的人过年都要吃腊味饭，仿佛不吃腊味饭就不像过年。

中医观点：腊味吃多了对身体有负担，可以同时多吃一些绿色蔬菜，或配搭浓茶。

营养师观点：很多腊味会放防腐剂及添加物，颜色很鲜美，但是有损健康。若要吃腊味应节，最好在底层垫马铃薯或芽菇片，腊味切薄片铺上去蒸，放少一点腊味也会很香。

取代：可以用八宝饭来取代腊味饭。八宝饭中有糯米、小米、荞麦、红豆沙及芋泥等。外面妆点的是白果、红枣、莲子、腰果及蔓越莓，放少量的糖，主要以食材的天然甜味来点缀。八宝饭既富营养又能安神保健，既可当主食取代腊味饭，也可当甜品。

火锅 除夕夜吃火锅，既热闹也不至于大鱼大肉。因此，在年夜饭时分，一家人吃火锅也是现代人最爱的享受之一。

营养师观点：火锅是不错的选择，但食材方面要改变一下，因为一些肉类或肉骨经过久煮久熬会产生亚硝酸盐，有损健康。

取代：汤头可用药材，如玉竹、党参、泡参、红枣及枸杞熬煮。食材方面少一些肉类，多选用鱼、蔬菜及菌菇类，既清甜好喝又具保健作用。

斋菜 很多人在大年初一都会吃素，一些是基于宗教信仰，一些则为了清理肠胃。但斋菜是否就一定健康呢？

营养师观点：吃素并非就一定健康，但总比大鱼大肉来得好，只是在材料的选择与烹调要小心。不要食用太多加工素料，那是一种高浓度蛋白质，过量会导致肠胃不适。最好是新鲜蔬菜类，在烹调上不要太油腻或口味太重，在调味品方面也要注意。

饮料（汽水或酒） 春节少不了汽水和啤酒，大人小孩都喝得不亦乐乎。

中医观点：“酒”是万药之引，对身体有一定功效，但却因人而异。如果只是少量喝无伤大雅，但如果毫无节制，就会对身体造成伤害。

补救：喝了过量的酒会造成宿醉，这时可用山楂、陈皮加些菊花煮水喝，有助醒酒。

取代：建议可用茶饮来取代不健康的饮料，例如菊花枸杞子茶，既能清肝明目，也有补血作用。