韦寒夜&Berry Beans在屋顶上喝咖啡那些鲜活的生活气息在胡同里

唐依敏

“果子都包着核，一粒麦子若不落在地里死了就不会结出许多粒来，而豆子死了才能萃取出好喝的咖啡”，这是Berry Beans的中文名核的含义，虽然之前已经对Berry Beans略有了解，但是直到那天我推开前门店那扇红色的大门时我才明白了什么是Berry Beans的“核”。

经常会去三里屯的那家Berry Beans，老的家具，老的台灯，老的咖啡机，在这里一切都是老的，会让你轻易地掉进旧日的时光里，可是却似乎总少了那么一些亲切感，可能是因为建在高楼大厦里，透过玻璃看见的也是最繁华的城市的景色。但是前门的这家店不一样，若不是门口那个不太醒目的招牌，你会觉得这就是隔壁老张的家，是每个北京人都熟悉的胡同的样子。这里的一切都是新的，新的咖啡机，新的台灯，新的家具，可是你偏偏却觉得它亲切到无以复加，可能是因为那些老旧城墙深浅不一的样子，又或者是因为坐上屋顶你能看见的全是一片片灰色的平房的屋顶。很多人喜欢北京的繁华，可是我觉得这里才是北京最有魅力的存在，约上三五好友坐上屋顶上谈天说地，即使是这样有些冷意的冬天都没有那么难熬了。曾经在Berry Beans的公众号上看过创始人韦寒夜写的一篇文章，他说：那些鲜活的生活气息在胡同里，而人与人之间这种最原始的交流，也让他对生活充满了热爱，所以每当有老邻居无意间走到这间店的时候，他都会给他们做上一杯免费的咖啡，不为别的，大概是为了这种城市里越来越少见的烟火气吧。

在星巴克工作了十多年，从婚礼上摆甜品台再到开了做简餐的“自然醒”，做精品咖啡馆却一直是韦寒夜的一个梦想，他说最开始投资的时候就想到这也许是一个赚不回来的生意，但是身为一个做咖啡的人来说这是他一直的梦想。坐在青楼的屋顶上喝咖啡，他花了十多年的时间，才让这件浪漫的小事成为现实，而你喝下这杯带着温情的咖啡却只需要一小时的时间就足矣。

Q = 《北京青年》周刊A = Berry Beans创始人韦寒夜

Q：最开始为什么会想到要把咖啡馆开到胡同里？

A：我觉得咖啡要跟文化有些联系，大家为什么不去星巴克不去连锁店而去这些小咖啡馆就是为了找些特色、个性化的东西。大部分人不可能因为自己对咖啡因有需求，住在北三环然后打车来这喝杯咖啡再回去。精品咖啡馆是有一些东西吸引着人，而这些东西是那些连锁咖啡馆提供不了的。而且杨梅竹斜街有自己的文化氛围，另外一个是因为这家咖啡店前身是一间青楼，在这里有老建筑也有新建筑。而且我很喜欢这里的露台，本来我嫌这里的地方小，后来当我站在露台上我就有了这地我定了的感觉。

Q：看着你最近在一些市集上推着自行车卖咖啡很有意思，最开始怎么想到这种方法的？

A：因为本身去市集是件很耗费人力的事情，它要有很长的准备时间，其实这对一个人手不是特多的小店来说是个很大的负担。而且最开始很多办市集的地方，开车开不进去或者是它的停车费很贵，所以就需要找到一个不需要停车费且准备时间不是特别长一个人能干的方法，而且我本身有自行车情结，是个长途自行车爱好者，我就想到了这种方式。而且通过这种方式，你可以认识很多人，可能这些人这辈子他都不会喝咖啡或者他认为咖啡就是速溶的，你还得告诉人家我这个咖啡馆和星巴克有什么不一样，我觉得这个是我们现在该做的。

Q：门口的木门很有意思，但是会不会因为这个影响客流？

A：我们的木门之所以没有拆，有时候那些老邻居回来了他不知道这是咖啡馆，他直接推门就进来了，我希望可以这样，就是让这些本来不是咖啡馆的人群也进到店里面。而且这个门它是和外面的世界是一样的，但是当你推开这个门里面的世界跟外面的胡同是完全不一样的，我想要这个感觉。最开始我也想过要拆掉外面的门，但是有一天要拆门之前，我盯现场的时候，我从外面推开一扇门又推开自己里面这扇门，我觉得这挺有意思的。而且之前发生了一个小故事，有个老大爷回来说这个门没拆他特别感动，因为这个门的油漆是他当年结婚娶媳妇时自己刷的，你没拆我看着这还有点念想。一般老邻居回来我都会给他们接杯咖啡，你可以在这坐会儿。因为我是从胡同里长大的，当时我们家拆的时候我可难受了。而且我有个客人是设计师，他们家住鲜鱼口，等他再回去的时候那块已经推平了，当时他就坐在地上哭了。其实它摧毁的不是这间房子，摧毁的是这代人的记忆。如果说把北京的这些老建筑全拆掉，我觉得北京就没人来了，因为城市和城市之间就没什么不同了。我觉得出租车和咖啡馆以后越来越会成为一座城市的名片。

Q：之前你是先开的做简餐的自然醒，后来才开的Berry Beans，当时为什么没有直接开精品咖啡馆？

A：做咖啡的人都想做精品咖啡馆，但是最开始市场不成熟，就只能先干别的。但是当你挣了钱你就想养活自己的孩子，这里面会有自己的一点情怀。开Berry Beans就是想开一个纯咖啡馆，因为有一部分挑剔的人他会选择咖啡馆，他会因为气味来决定要不要来你的咖啡馆，可能有饭的味道就会影响我喝咖啡的心情。而且在精品咖啡馆也承载了一些我们对于咖啡的想法，可能觉得这么做会更有趣。因为咖啡馆和咖啡店是不一样的，它是一种咖啡文化的体现。

Q：Berry Beans开到现在其实也算是历经磨难。

A：对，我们刚开始开业的时候可能一天就卖200多块钱，还不如旁边小卖部卖得多呢，好不容易来两个人可能还是同行。但是你想做精品咖啡馆你就要熬过这段时间，因为这是一个相对小众的东西，所以寂寞是你前期要面对的。有的客人会说你们这地这么不好找，也不方便停车，可是如果可以满足这两点我就不能用那么长的时间来给客人做咖啡了，房租就会逼着你让客人喝完咖啡赶紧走，你也不会有这种安静的感觉。而且最开始我们投资的时候就觉得这不一定是个能赚回来的买卖，但是我们觉得做咖啡这么多年应该有一个专门做咖啡的店而不是做餐的。

Q：最开始手冲咖啡是什么时候？

A：最开始做咖啡是在婚礼上，那时候做一些婚礼甜品台，别人可能摆完甜品台就等着，对我来说等也是等着，我就会做手冲咖啡，在婚礼上大家也觉得挺新鲜的，就会过来看你这是怎么回事。

Q：最开始怎么想到要做杯测？

A：杯测这件事对于没喝过咖啡的人觉得很新颖，而且你确实能尝出差异。从生意角度来说如果你最开始认知咖啡的端口是被我打开的，你可能就会成为我特别忠实的顾客。之前我在台湾见过许宝霖，他在台湾咖啡界是很重量级的人物了，他开的那家店挺旧的，但是他开的店很有意思，你听他聊咖啡你会觉得是一门哲学。他店里活动的表格特别丰富，每天都会有活动，第一个是他锻炼他的员工，第二是保持一个店里的热闹。

Q：你自己认可的生活理念是什么样的？

A：有很多人创业成功但是在婚姻上很不成功，所以我觉得人们需要事业和家庭的平衡，因为人没有那么强大，你需要一个东西去调节生活。而且我觉得人得接地气，很多时候你会发现人的幸福指数跟你花多少钱是没关系的，我现在就觉得天气好最奢侈。而且人是离不开劳动的，我这两天做市集其实很累，但是我去买点菜弄一弄，我就觉得我的精神好一点了。其实你的手动了，你的脑子自然就不会去想那些让你烦心的事了。