南杉&大小咖啡 对坐在身边的陌生邻座客人报以微笑，并且趁热把手中的咖啡喝光

张娜

Q = 《北京青年》周刊A = 南杉

Q：给我们介绍一下你？另外“大小咖啡”为什么叫做“大小咖啡”？做这样一个店，创立“大小咖啡”的初衷是怎样的？是受到什么的启发？

A：我是南杉，是大小咖啡的联合创始人。 “大小咖啡”这个名字源于我们对这个咖啡馆的期待：小空间，大作为。它面积虽小但重视体验。正是秉承这样的理念，我们在香饵胡同78号创造了一个18平方米的咖啡馆。

Q：给我们介绍一下大小咖啡是怎样利用空间的？十八平米对你们来说是大是小？你们觉得够用么？

A：我们所期待的小型咖啡馆是30平方米以内的。与其谈论“这个空间对我们是否够用”不如说我们和设计师一起实现了这个小空间在功能性上的最大化。

Q：为什么把“大小咖啡”选址在北新桥？这个社区是一个什么样的社区？

A：我们想试验一下自己理解的咖啡馆经营模式是否可行，所以选择了一个并非主街，但是人群具有多样性的地方。这里，既有生活了几十年的北京“原住民”，也有喜爱胡同文化的“新移民”，不少设计师和建筑师的工作室，还有写字楼、居民区、楼房、平房。

是一个完整又多元的社区。

Q：你们两位创始人曾经是学习什么专业，曾经有怎样的工作经历，之前的经历给现在的你们以哪些帮助？

A：我是摄影专业，我的搭档是金融专业，我们都在食品饮品领域有所了解，因此对这个行业也形成了自己的理解。

Q：你自己欣赏什么样的空间，你对现在的空间是否满意？

A：好看与好用兼备。满意，超出了预期。

Q：我常常去你们设计的大小咖啡，觉得你们是魔法师，你们对“大小咖啡”施了哪些魔法？谈谈大小咖啡在设计中的有趣的细节？

A：比心。魔法师其实是Office AIO的两位设计师Tim 和 Isabelle。他们把我们所期待的功能性想法变成漂漂亮亮的现实。比如看上去从室内联通至室外的吧台，客人可以站着喝咖啡的可收纳不锈钢桌板，方便咖啡师取放工具的磁铁条，增加室内采光的天窗和透明吊架，最重要的是还有一个卫生间。

Q：人应该怎样在咖啡中获得更多的享受和快乐？

A：对坐在身边的陌生邻座客人报以微笑，并且趁热把手中的咖啡喝光。

Q：你们的咖啡是什么样的？有很特别么？为什么那么好喝？怎么做到好喝的？

A：对咖啡豆的品质我们是相当自信的，全部使用的是精品级的咖啡豆。比较特别的是店里的所有咖啡都是用单一产区的咖啡豆制作，包括意式咖啡（用SOE制作，并且每季有2款可选）。另外也能照顾到咖啡因不受人群，提供无咖啡因的饮品，比如小众又健康的茶布奇诺。牛奶也选用当天出厂的巴氏杀菌鲜牛奶，这也是我们奶咖饮品的质量保证之一。

Q：你在大小咖啡的每一天是怎样度过的？这是你想要的生活么？这里最舒服的季节以及最舒服的时间是什么时候？

A：上早班的话，7：30到店开门，打扫卫生，放音乐，调磨，做好一切准备迎接第一位客人。中午12点晚班的同事也会到店 ，我们会协同一起度过12：00～16：30这段客流高峰期，交接之后就下班啦。晚上8点打烊，晚班的同事会做好所有清洁工作，然后在9点左右闭店。一个咖啡馆从天亮到天黑，就是这个样子。最舒服的季节还是初秋，（初秋的北京也是最美好的嘛）。无论是早晨还是午后，客人们或坐在室内吧台旁，或散在室外的台阶上，喝咖啡、聊天、沉浸于工作，阳光透过天窗和雨搭落在肩上，路过的人们也能闻到咖啡的香气、听到店里正在播放的音乐。

Q：咖啡瓶子上的恐龙还是霸王龙的造型是你们的标志么？为什么是霸王龙？

A：原本没有计划它成为我们的“标志”。哈哈，我们设想中视觉形象里有很多幽默的元素，霸王龙喝咖啡（是，图案中它正要喝咖啡哦）只是其中之一。另外的一些图案（藏在VI设计的细节中）砂糖堆上滑雪小人，和金刚爬上方糖块儿也是同样作“大”与“小”的对比。

Q：在做咖啡店之前你是否做了调研，在北京人们有多需要咖啡？

A：没有。不过身边“没有喝咖啡就觉得自己没有醒来”的人不在少数，哈哈哈。

Q：你们经营的“大小咖啡”生意怎么样？你是一个很好的老板和咖啡店经营者么？你的生意会受什么影响？从开始到现在，你做了哪些改变？

A：嗯，在不断地变好。我只是这个行业的fresh man，有太多东西要学习。改变很多，在一切开始之前对咖啡馆的运营完全陌生，我是和大小咖啡一起持续进化成长的。

Q：咖啡总是能给人带来生活的灵感的，那么你的灵感从何而来？

A：沟通。咖啡馆正是给人们创造了一个容许想法自由流动和碰撞的空间。

Q：大小咖啡的客人都是哪些人？给我们分享一下在大小咖啡发生的故事？

A：哇，真是太复杂太有趣了，住在附近和在周边公司工作的客人，不同年龄不同职业不同国籍的人都有。不过以从事文化、创意行业，以及工作时间相对自由的人为主。有意思的故事不胜枚举：有高中男生带两个女同学在去补习班前来喝手冲（装B要趁早），也有早晨送完孩子的家庭主妇们提着蔬菜水果边喝着flat white 边聊着孩子学习、网购和菜价。

Q：你最近遇到的一个有趣的朋友是怎样的，北京是不是很好玩？你最喜欢哪个城市，为什么？

A：是一个在媒体工作的台湾女孩，她上学在餐厅打工时最喜欢的工作是刷传菜口。是一个对收纳和整理有变态追求和极致方法的人，也因为这个“爱好”而改变人生轨迹（哈哈）。是啊，北京很好玩，作为一个外来打工妹，我非常喜欢这里。

Q：从1-10评分，你有多爱自己做的事情？大小咖啡的目标是什么？

A：10分。我们想成为所在社区的人们的首选咖啡馆。

你自己有多少年喝咖啡的经验？你觉得咖啡是什么？

对咖啡的第一印象是小学时家里的雀巢咖啡，那时候觉得咖啡是一个闻上去香气迷人，但喝起来却苦得堪比中药的表里不一的家伙。接触现在流行的所谓“精品咖啡”是两年以前的事情。