马铃薯渣栽培平菇对其品质的影响*

王治江，张文斌，李文德，华 军（．河西学院农业与生物技术学院，甘肃 张掖 734000；．甘肃省张掖市经济作物推广站，甘肃 张掖 734000）

马铃薯渣栽培平菇对其品质的影响*

王治江1，张文斌2，李文德2，华 军2
（1．河西学院农业与生物技术学院，甘肃 张掖 734000；2．甘肃省张掖市经济作物推广站，甘肃 张掖 734000）

以平菇菌种为试验材料，采用袋栽方式，研究在平菇栽培培养料中分别加入0（CK）、5 kg/100kg、10 kg/ 100kg、15 kg/100kg和20 kg/100kg的马铃薯渣对平菇子实体品质的影响，测定了其总糖、粗蛋白、VC、粗脂肪、粗纤维和灰分含量等指标。结果表明：不同量的马铃薯渣对平菇子实体品质影响显著；马铃薯渣的添加量为15%时，与对照相比，平菇子实体的总糖含量提高9．37%、粗蛋白含量提高18．97%、Vc含量提高18．88%、粗脂肪含量降低6．81%、粗纤维含量降低11．35%、粗灰分含量降低0．83%；其栽培的最佳配方为马铃薯渣15%、玉米芯35%、木屑26%、棉籽壳15%、石膏粉1%、玉米粉6%和石灰2%，在此基质配方下栽培平菇子实体的品质均优于其他处理。

马铃薯渣；平菇；品质

平菇（Pleurotus ostreatus） 是世界著名的食用菌，隶属担子菌纲（Basidiomycetes）伞菌目（Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae） 侧耳属（Pleurotus）。平菇味道鲜美，并且富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养物质，同时也含有生物活性物质如多酚、多糖等；具有增强免疫、降糖、降脂、抗癌、抗衰老和抗氧化等功能[1-5]，此外，平菇栽培条件简单，原料来源广泛，抗性强，栽培周期短，经济效益显著，便于推广，深受人们青睐。

马铃薯渣是在马铃薯淀粉生产过程中产生的农副产品，其主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒等，主要化学成分有纤维素、半纤维素、淀粉、氨基酸、阿拉伯半乳糖、灰分等，其中淀粉残余量、纤维素、果胶等含量也颇高，如不及时处理，易滋生腐败，造成环境负担[6]。传统的平菇栽培中，人们所使用的原料主要为木屑、玉米芯、棉籽壳和麸皮。随着人们对平菇需求量的增加，平菇栽培规模不断扩大。一方面，木屑、棉籽壳、玉米芯和麸皮供不应求，价格飙升；另一方面，各个地区的马铃薯渣浪费严重。受到传统栽培模式的影响，人们很少考虑利用本地马铃薯渣为培养料来栽培平菇，使得本地废资源得不到充分合理的利用，这既增加了平菇的栽培成本，又造成了资源的极大浪费和环境污染。马铃薯渣可作为发酵培养基，具有很高的开发利用价值[7]，因此，研究马铃薯渣用于平菇栽培原料的可行性显得尤为重要。近年来平菇栽培中对培养基选择相关研究较多，但对马铃薯渣在平菇栽培中的应用及其对品质的影响未见报道。本试验研究了马铃薯渣为代料栽培平菇对平菇品质的影响，为马铃薯渣在平菇栽培中应用提供科学的理论依据。

1 材料和方法

1.1 供试菌种

平菇菌种从上海国森生物科技有限公司购买；马铃薯渣由张掖市玉鑫淀粉厂提供。试验在河西学院生命科学实验楼内进行。

1.2 菌种培养基

一级种用PDA培养基：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g，水1 000 mL，二级种和三级种用木屑为主的培养料：木屑70%、玉米芯20%、麸皮10%，水适量，24℃培养，菌丝长满待用。

1.3 试验方法

将不同培养料按表1配方分别混合均匀，使含水量达到约65%，采用17 cm×40 cm×0．005 cm聚丙烯塑料袋，每袋装干料350 g，每个配方装50袋，121℃灭菌110 min，冷却后每袋接25 g新鲜菌种并记录接菌日期。接种后进培养室培养，培养温度25℃，空气湿度65%～70%，培养7 d后，检查发菌情况并及时将污染菌袋处理，待菌丝长满袋记录满袋日期并移入出菇室进行出菇管理。控制菇房温度为18℃，湿度80%～95%。采收时，每一处理随机采收5袋的子实体，80℃条件下烘干，粉碎过40目筛，于4℃冰箱保存。对其总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、Vc含量进行测定。

表1 不同量的马铃薯渣栽培平菇配方Tab．1 Treatment of different amount of the potato starch residue for Pleurotus ostreatus cultivation

1.4 测定方法

粗灰分含量测定采用直接灰化法（GB/T 12532-2008）；总糖含量测定采用蒽酮比色法（GB 15672-2009-T）；粗蛋白含量测定采用微量凯氏定氮法（GB5009．5）；粗脂肪含量测定采用索氏脂肪抽提法（GB5009．6）；粗纤维含量测定采用酸碱洗涤法（GB/ T 8310-2002）；Vc测定采用2,6-二氯靛酚滴定法。

2 结果与分析

2.1 马铃薯渣对平菇子实体总糖含量的影响

马铃薯渣对平菇子实体总糖含量的影响见表2。

表2 马铃薯渣对平菇子实体总糖含量的影响Tab．2 Effect of the potato starch residue on total sugar content of Pleurotus ostreatus fruiting body

表2结果表明，马铃薯渣对平菇子实体总糖含量的影响显著。随着马铃薯渣量的增加，平菇子实体总糖含量逐渐增加，当马铃薯渣含量为15%（配方3）时，平菇子实体总糖含量最高，平均含量为30．3944%，且与对照相比提高了9．37%，差异达极显著水平。当马铃薯渣含量超过15%时，平菇子实体总糖含量又逐渐降低，这主要是淀粉渣颗粒较细，透气性差的原因。说明添加马铃薯渣均可提高平菇总糖的含量，其中当马铃薯渣添加量为15%时，对平菇的总糖含量影响较大，马铃薯渣含量超过15%，对平菇生长是不利的。

2.2 马铃薯渣对平菇子实体粗蛋白含量的影响

马铃薯渣对平菇子实体粗蛋白含量的影响情况见表3。

表3 马铃薯渣对平菇子实体粗蛋白含量的影响Tab.3 Effect of the potato starch residue on the crude protein of Pleurotus ostreatus fruiting body

表3结果表明，马铃薯渣对平菇子实体粗蛋白含量影响显著。随着马铃薯渣量的增加，平菇子实体粗蛋白含量逐渐增加，当马铃薯渣含量为15%（配方3）时，平菇子实体粗蛋白含量最高，平均含量为25.6889%，且与对照相比提高了18.97%，差异达极显著水平；对照中粗蛋白含量最低，平均含量为21.5929%，与其它配方相比差异显著，说明添加马铃薯渣均可提高平菇粗蛋白含量，其中当马铃薯渣添加量为15%时，对平菇粗蛋白含量影响较大，马铃薯渣含量超过15%，对平菇生长是不利的。

2.3 马铃薯渣对平菇子实体粗脂肪含量的影响

马铃薯渣对平菇子实体粗脂肪含量的影响情况见表4。

表4 马铃薯渣对平菇子实体粗脂肪的影响Tab.4 Effect of the potato starch residue on the crude fat of Pleurotus ostreatus fruiting body

表4结果表明，马铃薯渣对平菇子实体粗脂肪含量影响显著。随着马铃薯渣含量的增加，平菇子实体粗脂肪的含量逐渐降低，当马铃薯渣添加量为15%时，平菇子实体粗脂肪含量达到最低，为0.9394%，与对照相比，脂肪含量降低了6.81%，达极显著水平；当马铃薯渣添加量超过15%时，平菇子实体粗脂肪含量又逐渐提高，马铃薯渣添加量为20%时，平菇子实体粗脂肪含量达到最高，为1.0663%，与对照相比，提高5.78%，差异显著。说明马铃薯渣添加量为15%时，平菇子实体粗脂肪含量最低，品质最好。

2.4 马铃薯渣对平菇子实体粗纤维含量的影响

马铃薯渣对平菇子实体粗纤维含量的影响情况见表5。

表5 马铃薯渣对平菇子实体粗纤维含量的影响Tab.5 Effect of the potato starch residue on the crude fibre of Pleurotus ostreatus fruiting body

表5结果表明，马铃薯渣栽培对平菇子实体的粗纤维含量影响显著。对照处理中平菇子实体粗纤维含量最高，为30.3402%，且与其它处理之间差异达显著水平；随着马铃薯渣添加量的增加，平菇子实体粗纤维含量逐渐降低，当马铃薯渣含量为15%时，粗纤维含量最低，为26.8963%，与对照相比降低了11.35%，差异达极显著水平；当马铃薯渣含量高于15%时，平菇粗纤维含量又逐渐升高，说明高浓度的马铃薯渣对平菇生长是不利的。

2.5 马铃薯渣对平菇子实体Vc含量的影响

马铃薯渣对平菇子实体Vc含量的影响见表6。

表6结果表明，马铃薯渣栽培平菇对平菇子实体Vc含量影响显著。随着马铃薯渣添加量的增加，平菇子实体的Vc含量也相应增加；当马铃薯渣添加量为 15%时，平菇子实体 Vc含量最高，为0.2761%，且与对照相比提高了18.88%，差异达极显著水平。说明利用马铃薯渣栽培平菇时，添加马铃薯渣能提高平菇Vc的含量，改善其品质。

表6 马铃薯渣对平菇子实体Vc含量的影响Tab．6 Effect of the potato starch residue on the crude fibre of Pleurotus ostreatus fruiting body

2.6 马铃薯渣对平菇子实体灰分含量的影响

马铃薯渣对平菇子实体灰分含量的影响见表7。

表7 马铃薯渣对平菇子实体粗灰分含量的影响Tab．7 Effect of the potato starch residue on the crude ashcontent of Pleurotus ostreatus fruiting body

表7结果表明，添加不同量的马铃薯渣栽培平菇对平菇子实体灰分影响较小。在不同的配方中，对照的平菇子实体灰分含量最高，达到6．2615%；配方2的马铃薯添加量为10%，灰分含量最低，仅为5．3929%，与对照相比差异极显著；配方3中的马铃薯渣添加量为15%，灰分含量为6．2095%，与对照相比降低了0．83%，差异不显著；配方4中的马铃薯渣添加量为20%，灰分含量为5．3997%，与对照相比差异极显著。

3 结论与讨论

试验研究结果表明，利用马铃薯渣栽培平菇，对平菇的总糖、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、Vc含量影响较大，对粗灰分含量影响较小。马铃薯渣最佳加入量为15 kg/100kg，与对照相比，平菇子实体的总糖含量提高9．37%、粗蛋白含量提高18．97%、Vc含量提高18．88%、粗脂肪含量降低6．81%、粗纤维含量降低11．35%、灰分含量降低0．83%；这主要是马铃薯渣营养成分全面，富含氮和其它营养成分，能显著提高平菇的产量和品质，随着马铃薯渣添加量的增加，其平菇产量和品质也随着提高，但培养基料中高含量的马铃薯渣会降低培养料的通气性而抑制菌丝体的生长和子实体的发育，导致平菇的品质下降。在平菇栽培中，马铃薯渣的添加量为15 kg/100kg，其栽培的最佳配方为马铃薯渣15%、玉米芯35%、木屑26%、棉籽壳15%、石膏粉1%、玉米粉6%和石灰2%，采用此基质配方栽培平菇，子实体的品质均优于其他处理。

本次试验只是初步探讨了不同量的马铃薯渣栽培对平菇子实体品质的影响。由于近几年来马铃薯渣在其它食用菌中的利用和更加合理的最有效配方的研究缺乏，不同马铃薯渣添加量的配方栽培平菇的研究更少。因此利用马铃薯渣代替部分原料栽培食用菌不仅可以生产出优质高效的食用菌，企业可以减少成本，提高企业的经济效益，而且还可加强废渣的循环利用，减少环境污染，对提高生态效益具有深远的意义。

[1]饶毅萍，陈洁辉，张冰娜，等．平菇菌丝体与子实体营养成分的分析比较[J]．生物学杂志，2011，28（3）：94-96．

[2]朱晓琴，熊智．核桃壳与木屑栽培平菇的营养成分对比分析[J]．中国食用菌，2007，26（6）：38-39．

[3]何贵香，宋文明，谢景文，等．三种食用菌营养成分的含量测定[J]．食药用菌，2013，21（3）：156-157．

[4]史琦云，邵威平．八种食用菌营养成分的测定与分析[J]．甘肃农业大学学报，2003，38（3）：336-339．

[5]袁娅，许佳妮，张剑飞，等．不同培养基对平菇营养成分,多酚含量及其抗氧化活性的影响[J]．食品科学，2014（13）：137-142．

[6]王典，王加启，张养东，等．马铃薯淀粉渣的开发与综合利用[J]．中国畜牧兽医，2011，38（10）：27-30．

[7]王拓一，张杰，吴耘红．马铃薯渣的综合利用研究[J]．农产品加，2008（7）：103-105．

Effect on Quality of Pleurotus ostreatus Cultivated by Potato Starch Residue

WAGN Zhi-jiang1,ZHANG Wen-bin2,LI Wen-de2,HUA Jun2
（1．Agronomy and Biotechnology College,Hexi University,Zhangye 734000,China; 2．Zhangye Economical Crop Promotion Station,Zhangye 734000,China）

Quality of Pleurotus ostreatus cultivated by different number of potato starch residue（0,5 kg/100kg,10 kg/100kg,15 kg/100kg,20 kg/100kg）in bag was studied,the content of total sugar,crude protein,Vc,crud fat,crude fibre,ash,and so on were determined．The results showed that the different treatments had the significant effect on the quality of P.ostreatus fruiting body．With 15%potato starch slag,the content of total sugar,crude protein and Vc increased by 9．37%,18．97%,18．88%,respectively,compared with the control,but the content of crude fat,crude fiber and ash namely reduced 6．81%,11．35%and 0．83%．For P.ostreatus,the optimum formula of the cultivation was follows:15%potato starch residue,35%the corn cob,26% sawdust,15%cottonseed shell,1%gypsum powder,6%corn flour and 2%lime．The quality of P.ostreatus was the best in the optimum formula for cultivation．

potato starch residue;Pleurotus ostreatus;quality

S646.1

A

1003-8310（2017）01-0028-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．007

甘肃省特色产业科技攻关项目（Gs2014scgg-05（2））；河西学院校长科研创新基金（XZ2013-02）；甘肃省河西走廊特色资源利用重点实验室面上项目（XZ1408）。

王治江（1965-），男，本科，高级实验师，主要从事食用菌栽培与产业化开发工作。E-mail:13993621215＠163．com

2016-11-21