品牌价值112亿苏州稻香村位居中华老字号前列

张 佳

品牌价值112亿苏州稻香村位居中华老字号前列

张 佳

苏州稻香村（下称苏稻）作为“中华老字号”品牌首次参加“中国品牌价值评价”活动，而2016年也是中国品牌建设促进会首次为“中华老字号”行业进行品牌价值评价。

12月12日下午，苏稻最终以913的品牌强度和112.34亿元的品牌价值位列“中华老字号”品牌组第七名。苏稻执行董事长周广军现场接受记者采访时表示“品牌价值是企业品牌和区域品牌综合实力的体现。此次稻香村集团能够名列前茅，主要在于稻香村在品牌历史、企业发展、匠心传承、产品构成、市场布局、科技创新、海外拓展等方面的价值体现与社会影响力。”

周广军特别指出，适应消费者变化，才能开拓市场。他表示：“当前，传统糕点的老字号品牌繁多，消费者也越来越青睐西式糕点，这些都给稻香村以及中国传统糕点企业的发展带来了不小的挑战。为了打开市场，稻香村除了在口味上做出调整，还积极地改进包装、宣传以及营销渠道的建设，适应消费者的改变。”

匠心传承：工匠精神技艺传承

1773年(乾隆三十八年)稻香村在苏州创立，243年间，无论是战乱、运动、时代更迭，稻香村一直没有停止发展的脚步，每一个历史事件都有相关资料进行佐证。稻香村集团是真正有史可考、有据可查的老字号企业，是稻香村品牌的创立者。经过200多年的持续经营，稻香村人坚忍不拔持续不懈努力让稻香村这颗璀璨的品牌明珠闪耀在中华民族品牌之林中。

稻香村在产品上坚持“工匠精神”，“稻香村”传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今，稻香村有着清晰的技艺传承谱系。每大类产品都有一个把作师傅作为技术、培训、质量控制和生产的负责人，此人必是当时的整个行业内的领袖人物，直到1956年公私合营前都称为“把作师傅”。为了不让技术外泄并能世代相传，把作师傅终身服务于稻香村，他和东家共同选择德才兼备的学徒传授技艺，并且每代传人数量有限，一般不超过3人。1860年之前由于战乱，很多资料不全，苏州稻香村现在可追溯的有6代传承。

苏州稻香村糕点制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，却不使用模具，如苏式月饼酥皮层薄如纸，可多达16层，特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。

苏州稻香村里有一个古老的暗箱与现代化厂房格格不入，代代相传下来的暗箱外层已经泛着时间的光晕，新学徒们一有空就会被师傅命令着在暗箱中摸出不同品种和品质的原料用以训练手感，当有一天新学徒用手一摸、用鼻子一闻能辨别出各种果仁、鲜花、面粉、糖粉的好坏、产地、年份、含水量等等的时候，学徒们才能真正开始学习制作糕点。

把作师傅在传授手艺的同时，也传递了耐心、专注、坚持的精神，这是一切手工匠人所必须具备的特质。这种特质的培养，只能依赖于人与人的情感交流和行为感染，这是现代的大工业的组织制度与操作流程无法承载的。

第六代传承人艾满，师承徐红生，作为目前稻香村食品工业有限公司重点培养的技术人才，不但技术全面，吸收了上一代传承人的优势，完整掌握了选料、配料、半成品糕点制作、烘烤等全部工艺，，还掌握了大量现代食品科技知识。2010年，在第十一届全国月饼技术比赛中获金奖并同时获得全国技术能手称号。

企业发展：科技领先行业龙头

经过两个多世纪的发展，稻香村从创始初期苏州观前街老店的单一店面发展到现如今已经在全国拥有9家分公司、6个现代化大型生产基地，并在山东、江苏、云南等地拥有多个原料直供基地的大型集团化食品企业。2016年市场销售额25亿元，近三年销售增长保持在30%以上。

稻香村集团全国7家加工中心、四十余条国内外先进的现代化生产线都按照药品生产级别设计建造，先后通过QS、GMP、HACCP、ISO9001等多项认证，加工厂区全部配置十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，国际先进的生产设备及工艺与科学管理体系，使得稻香村悠久文化与现代加工技术融为一体。

目前稻香村集团在全国有近500家专卖专营店，覆盖全国大部分区域。并以每年近百家的速度增长。进入互联网时代以来，稻香村人与时俱进积极布局“互联网+”，自2010年开始，积极开拓线上分销渠道，经过多年积累，稻香村集团在天猫、京东、1号店等自营平台连续三年行业第一。电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近30%。仅2016年中秋季月饼自营平台的销售额便达到2亿多元。

不仅如此，苏稻集团早在十多年前就陆续在海外开始了商标注册，并已成立专门的外贸部门，引进了专业人才研究海外市场。2015年，稻香村集团便将传统口味的中式糕点推向了加拿大。2016年11月，稻香村集团与德国马克布朗股份两合公司签订中德两家企业的互惠战略合作协议，打开北欧市场的大门。稻香村未来将以崭新的姿态站上国际舞台，为传播中国文化、推动中华老字号品牌的复兴，贡献自己的力量

国际品牌估值专家大卫·海格先生到中国后，一直希望能够到稻香村的工厂去看看，因为他的小儿子特别喜欢稻香村的糕点。12月13日，中国品牌杂志带领大卫·海格先生一行到访稻香村集团北京基地。大卫·海格先生表示稻香村非常符合欧洲人的口味，具备进入国际市场的产品实力。