食品安全快速检测技术在监管中的应用前景

2017-01-09

食品安全导刊 2016年30期

食品安全快速检测技术在监管中的应用前景

褚红英甘肃张掖市临泽县食品药品检验检测中心

食品安全问题一直是人们重点关注的内容，近年来，食品安全问题频发更引起社会的高度关注，为更好地保障人们的食品安全，还需加强食品安全的检测和监督。为更好地提高食品安全检测的管理水平，应采取科学合理的检测技术，最大限度地避免出现食品安全问题。本文主要介绍快速检测技术在食品安全监督管理中的应用与前景，以供参考。

食品安全问题不断出现，提高食品安全管理监督水平成为社会发展的内在需求。我国政府对于食品安全问题采取诸多科学举措，在食品安全监督管理的能力与效率方面获得很大提升，尤其是不断出现的新技术和新手段，有效地提高了食品安全的监督管理效率。快速检测技术是提高检测效率的手段之一，快捷的检测速度大大地提高了食品安全领域的食品安全问题的发现速度。在食品安全问题的质量检测中，相应的快速检测手段应遵循有关准则，其中包括便捷、精准、灵敏等多层面内容，此项技术的运用也确保实效性与可靠性，是确保食品安全最关键的条件。

食品快速检测的含义与类别

含义

快速检测方法指的是从样品准备到出示检测结果的整体检测流程可在很短时间达成的检测方式，包括样品制作、实验准备、实际操作与自动化方面进行简化的方式。当前，对于“短时间”的认知重点体现在3个层面：（1）对于理化指标的检测在60 min内完成。（2）花费在现场检查的时间不超过30 min。（3）和传统方式比较，可以缩少1/2～1/3的时间。

检测种类

氨基甲酸酯类农残（蔬菜、水果）、有机磷农药残留（蔬菜水果)、菊酯类（茶叶）、二氧化硫（蜜饯、冰糖、竹笋、干果、粉丝和蘑菇等限量使用）、呋喃它酮（蜂蜜、组织、肝脏）、呋喃妥因（蜂蜜、组织、肝脏）、呋喃西林（蜂蜜、组织、肝脏）、呋喃唑酮（蜂蜜、组织、肝脏）、黄曲霉毒素B1（醋和发酵酒/酱油、谷物、食用油、饲料）、甲醇（酒类）、甲醛（水发产品、腐竹、面粉等）、孔雀石绿（水样、水产品）、黄曲霉毒素M1（液体奶）、火锅底料罂粟壳（火锅调料、火锅底料）、莱卡多巴胺（畜禽肉）、沙丁胺醇（畜禽肉组织、肝脏）、盐酸克伦特罗（畜禽肉）、氯霉素（牛奶）、三聚氰胺（液态奶、奶粉）、食用油过氧化值（食用油）、食用油酸价（食用油）、四环素（牛奶）和亚硝酸盐（肉制品、酱腌菜等）。此外还有对餐具的表面洁净度测试、肉类水分测试等。

快速检测是食品安全监管中的具体运用

快速检测技术在食品质量指标剖析中的运用

食品安全管理中运用快速检测技术，是时代发展的需要。食品在生产运送过程中存在不同程度的不科学加工方式和不到位的运送类的问题，导致食品品质下降，如果不能及时地进行科学处理，会使问题食品在市场中广泛流通，危及人们的身体健康。而食品质量产生问题时不仅会体现在表面上，内部发生的变化时更是难以发现，人们食用此类食品后，其中的有毒物质便会危及身体的健康。此时，便需采用食品的快速检测技术检测食品的质量，进而确保人们食用的食物可达到有关食用要求。快速检测技术在运用过程中，不但可第一时间发现食品的质量问题，还能检测出食品内在机理和质量是否发生变化，部分有害食物在检测后，即可发现其内部存在的质量问题，进而采用科学的措施进行预防。近几年发生的瘦肉精引发的肉类食品安全问题未能及时发现，一定程度上受制于快速检测技术缺少运用，食品中包含的毒素未及时发现，导致恶劣的社会影响。而假如在瘦肉精出厂前便可在第一时间运用先进、恰当的技术进行检测，便能防止此种食品安全问题的产生。

快速检测技术在食品保障中的应用

依照国家药监局颁发的《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的相关要求，从事餐饮服务的食品安全监督管理人员应对特大活动的整个过程加以食品安全保障。在运用快速检测前，监督管理工作者仅根据菜单中是否包括存在安全隐患的食物，加工场地的洁净程度、询问食用者是否出现身体的异样、恶心等方面进行保证，而快速检测技术使用后，一方面可检测用餐工具的洁净水平，另一方面可了解食物内部农药残留的状况，在加工环节还能对食物的中心温度进行检测，确保中心温度在70 ℃以上，从诸多层面入手，有效防范食源性疾病的产生。

食品快速检测除在食品安全突发事件、特大活动食品安全保证、餐饮平常监督管理运用外，还应用于大量样品的检测。对于风险等级较高，或存有问题的食物，如咸菜、牛肉、羊肉、其他动物肉类等，假如都拿到实验室进行检测，成本过高，可利用快速检测技术检测，能把存在可疑问题的食品拿到实验室进行进一步检测，从而大幅减少检测成本。

快速检测技术在食品的农药残留中有效应用

当前我国对食物中农药残留的相关检测有较高的要求，检测农药残留程度能防止危及食用者的身体健康，但也不足以消除残留农药对人们身体的影响，很多情况下食物中残留的农药量依旧很大，一方面危及人体的健康，另一方面妨碍到国内农产品的对外贸易。利用快速检测技术后，对于蔬果等各类农产品的检测速率更高，且检测的准确率也大幅提升，诸多食物中的残存农药均可被及时发现。进而确保农产品中残留的农药量控制在恰当的范围。

食品快速检测技术在餐饮日常监督中的应用

人们的生活质量逐渐提升，人们对食品安全的关注度逐渐提升，迅速发展的科技迫使违法人员的违法行为越来越隐蔽，但近几年食品安全事件仍屡见不鲜，餐饮安全监管人员在日常监督检查中需对检查中发现的可疑食品，如颜色异常的银耳、肉类，性状异常的肉类等进行鉴定，并在最短的时间内得到结果。在未运用食品快速检测技术时，监督管理工作者仅可利用观察颜色、闻食品气味等常规方式进行判定，准确度不高，且不具有公信力，且伴随食品安全问题类型的增多，如“地沟油”阴魂不散，“三聚氰胺”卷土重来、及漂白蘑菇、毒豇豆、植物奶油、伪紫砂等事件，传统方式很难对其进行判定。食品快速检测技术此时便显得十分重要，可精准、高效地进行检测，让监督管理人员一方面可确保人们食用的均是安全的食品，另一方面又防止商家利益受到损害，还可提高监督管理者的管控水平。

食品快速检测的前景

食品监督管理部门对食品快速检测的关注度逐渐提升，在食品监督管理中食品快速检测技术发挥的作用逐渐显著。目前，基层的快速检测技术大多步入正轨，诸多基层食品药品监督管理组织均配备食品快速检测箱，有条件的单位设置快速检测分析室，检测人员全部进行专培训，对于食品的质量安全监管提供了很大的帮助。同时，食品快速检测技术，也存在需完善之处，如对致病性微生物的检测还无法满足食品监管的需要，而致病性微生物往往是引起食源性疾病的主要因素之一，某些检验项目具有相对较高的检出限，无法达到餐饮质量监管要求；基层餐饮监管人员对食品快速检测认识还有待提高，检测内容还处在局限在文件要求项目中，不能将食品监管和检测工作有效地结合；基层人员流动性强，食品检验人员不固定，给快速检测工作带来难度。相信随着快速检测技术的发展和食品快速检测人员队伍的壮大，食品快速检测技术在食品的质量监管中会发挥越来越重要的作用。