桑树品种选792桑叶成分测定分析与评价

王 娜 范作卿 朱 琳 马锦军 邹德庆

(山东省蚕业研究所,山东烟台 264002)

桑树品种选792桑叶成分测定分析与评价

王 娜 范作卿 朱 琳 马锦军 邹德庆*

(山东省蚕业研究所,山东烟台 264002)

对桑树品种选792桑叶的部分营养成分及重金属含量进行了分析测定，结果表明：1-DNJ、蛋白质、脂肪、可溶性总糖的含量分别为0.1163%、21.94%、2.12%、15.78%；17种游离氨基酸总量为21.66 g/100g，其中7种必需氨基酸含量达8.09 g/100g；重金属砷、铅、镉、汞的含量分别为0.140 mg/kg、0.045 mg/kg、0.004 mg/kg、0.042 mg/kg，远低于绿色食品脱水蔬菜的国家标准。

选792 干桑叶 成分测定 含量分析 评价

选792是山东省蚕业研究所于1978年从梨叶大桑桑园中选出的变异植株，经过培育而成的桑树新品种。从该品种的培育成功至今已近30年，当前仍为山东省域的主栽桑品种。为了充分挖掘生物原料资源，推进脱水桑叶蔬菜、桑叶茶、桑叶面食产品、桑叶药品等的深度开发利用，我们对选792桑叶所含成分进行了测定和分析。

1 材料与方法

1.1 实验材料

选792桑叶，采自山东省蚕业研究所南院试验场桑园，时间为2015年9月5日，采叶部位为枝上部4～6片展开成熟叶。田间采取5点取样法，每点采桑叶30片，风干后，混合粉碎供试(检测时，桑叶含水率10%，包含叶柄及主叶脉部分)。

1.2 测定方法

1.2.1 1-脱氧野尻霉素(简称1-DNJ)的测定

采用RP-HPLC法测定，色谱柱为科瑞VenusC18-15u，检测器为UVD170U紫外检测器，检测波长254 nm，流动相为V(乙腈)∶V(0.1%醋酸)=11∶16，流速为1.0 mL/min，进样量20 μL；分析软件为Dionex chrome leox工作站，外标法分析计算；测试完毕用流动相洗色谱柱26 min除去杂质，再用流动相平衡10 min[1]。

1.2.2 蛋白质的测定

依据GB/T5009.5-2010进行测定

1.2.3 脂肪的测定

依据GB/T5009.6-2003进行测定

1.2.4 可溶性总糖的测定

依据NY/T1278-2007进行测定

1.2.5 矿质元素的测定

铜、锌、铁、锰、硒、磷、钾、钙，分别依据GB/T5009.13-2003、GB/T5009.14-2003、GB/T5009.90-2003、GB/T5009.93-2003、GB/T5009.87-2003、GB/T5009.91-2003、GB/T5009.92-2003进行测定。

1.2.6 游离氨基酸测定

依据GB/T5009.124-2003进行测定

1.2.7 重金属的测定

砷、铅、镉、汞，分别依据GB/T5009.91-2003、GB/T5009.12-2010、GB/T5009.15-2014、GB/T5009.17-2003进行测定。

2 结果与比照分析

2.1 1-DNJ、蛋白质、脂肪、可溶性总糖的含量

桑叶1-DNJ、蛋白质、脂肪、可溶性总糖含量的检测结果见表1。

表1 桑叶1-DNJ、蛋白质、脂肪、可溶性总糖的含量

经查《食品成分表》[2]中同一品种、不同的产地，以蛋白质含量最高的为代表的4种优质脱水蔬菜为对照，蛋白质、脂肪含量结果汇于表2。

表2 《食品成分表》中4种脱水蔬菜蛋白质、脂肪的含量

由表1看出：选792桑叶含1-DNJ的质量分数达0.1163%；蛋白质含量为21.94%，分别比表2中的菠菜高242.8%，菜花高237.5%，黄花菜高75.5%，蕨菜高232.4%；脂肪含量为2.12%，分别比表2中的菠菜高253.3%，菜花高253.3%，黄花菜高17.8%，蕨菜高135.6%；可溶性总糖为15.78%。由此看出，桑叶的高蛋白质和脂肪含量，在一定程度上优于上述4种精品脱水蔬菜，并且含有丰富的1-DNJ降糖功能成分。

2.2 矿质元素的含量

桑叶中8种矿质元素含量的检测结果与《食品成分表》中的4种优质脱水蔬菜的含量汇总见表3。

由表3看出：桑叶中的钙、钾、磷、锰4种矿质元素的含量均大幅高于其它4种脱水优质蔬菜的含量；铜、铁的含量分别高于4种脱水优质蔬菜中的黄花菜和菜花；锌、硒的含量均低于其它4种脱水优质蔬菜的含量，尤其是硒的含量极低，也只有0.02个国际单位。

表3 桑叶与4种脱水蔬菜的8种矿质元素含量比照表

注:桑叶检测项为实测数据

2.3 游离氨基酸的含量

桑叶游离氨基酸的含量的检测结果见表4。

表4结果表明：17种游离氨基酸总量为21.66 g/100g(色氨酸未测出)，其中，7种必需氨基酸含量达8.09 g/100g，占总量的37.35%，赖氨酸含量高达1.51 g/100 g。由此看出，桑叶中的高游离氨基酸含量，高于世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)推荐的蛋白质氨基酸记分模式(36%以上)[3]。

2.4 桑叶重金属的含量

桑叶重金属含量的检测结果与《中华人民共和国农业行业标准》，NY/T1045-2014绿色食品脱水蔬菜的污染物和农药残留限量[4]汇总见表5。

由表5看出：桑叶中所含有的砷、铅、镉、汞成分的含量，远远低于国家颁布的绿色食品脱水蔬菜的标准。

表4 桑叶中游离氨基酸的含量

注：*表示必需氨基酸

表5 桑叶中重金属的含量比照表

3 小结与评价

3.1 经对桑叶的部分营养成分进行测定，桑叶中1-DNJ、蛋白质、脂肪、可溶性总糖的含量分别为0.1163%、21.94%、2.12%、15.78%；17种游离氨基酸总量为21.66 g/100g，其中，7种必需氨基酸含量达8.09 g/100g，占总量的37.35%，赖氨酸含量高达1.51 g/100g；重金属砷、铅、镉、汞的含量分别为0.140 mg/kg、0.045 mg/kg、0.004 mg/kg、0.042 mg/kg。

3.2 经对《食品成分表》中的同一品种、不同的产地，以蛋白质含量最高的4种优质脱水蔬菜为对照进行比较分析，桑叶中的蛋白质、脂肪，钙、钾、磷、锰的含量均大幅高于其它4种脱水优质蔬菜的含量；铜、铁的含量分别高于4种脱水优质蔬菜中的黄花菜和菜花；锌、硒的含量均低于其它4种脱水优质蔬菜的含量，尤其是硒的含量极低，也只有0.02个国际单位。微量元素硒，具有保护生物膜免受损害，维持细胞的正常功能，保护心血管，维护心肌的健康，促进生长，抑癌、抗癌的作用。根据国家提出的硒的平均需要量(EAR)，14岁以上人群每人每天50μg[5]计算，我国目前大多数地区的食谱是难以达到此值的。桑叶中重金属砷、铅、镉、汞的含量，远远低于国家颁布的绿色食品脱水蔬菜的标准，说明桑叶的卫生安全是绿色、环保的。

3.3 桑叶是1993年国家卫生部确认的“药食同源” 植物资源，是上好的功能食品。通过桑叶与4种脱水优质蔬菜的营养成分比照分析，探明桑叶属于高蛋白、高钙并富含1-DNJ的植物资源。现代研究发现，1-DNJ是一种含有氮的碱性有机化合物，属于生物碱的一种，是强效α-葡萄糖苷酶抑制剂，可以有效抑制人体糖分的转化，降低人体血液中糖的含量，抑制进食后血糖的急剧上升和胰岛素的分泌，从而达到防治糖尿病的作用。因此，开发利用桑叶资源，对充推进蚕桑资源的综合利用，满足蚕桑产业高值、高效、多元化综合发展的需求，使蚕农增产增收，意义非凡。

[1] 施新琴,崔为正,裘立群,等.用反相高效液相色谱—紫外检测法测定1-脱氧野尻霉素的含量[J].蚕业科学,2006,32(1):146-149.

[2] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.营养成分表(全国分省值)[M].北京:人民卫生出版社,1999:32,35.

[3] 余东华,杨伙,孙立.柞蚕蛾的营养成分分析及评价[J].食品科技.1998,(3):19-21.

[4] 中华人民共和国农业行业标准:绿色食品脱水蔬菜NY/T1045-2014[S].北京：中华人民共和国农业部,2015:1-2.

[5] 何志谦.人类营养学[M].北京:人民卫生出版社. 2000:318.

Component Determination Analysis and Evaluation for Mulberry Variety 792

WANG Na，FAN Zuoqing，ZHU Lin，MA Jinjun，ZOU Deqing*

(Shandong Provincial Sericultural Research Institute, 264002, Yantai ,Shandong, China)

Some nutrients and heavy metal contents in 792 mulberry leaves were analyzed. The results showed that the content of 1-DNJ, protein, fat and total soluble sugar were 0.1163%, 21.94%, 2.12% and 15.78%. All free amino acids of 17 kinds were totaled 21.66g/100g, among them the content of 7 kinds of essential amino acids was 8.09g/100g. The contents of arsenic, lead, cadmium and mercury were 0.140mg/Kg, 0.045mg/Kg, 0.004mg/Kg and 0.042mg/Kg, which was far lower than the national standard of green food.

variety 792；dry mulberry leaves；composition determination；content analysis；evaluation

* 资助项目：2014年度外经贸发展专项资金(蚕丝绸事项)

王娜(1983—)，女，助理研究员，研究方向为蚕桑综合利用及功能性保健食品开发。

邹德庆(1959—)，男，研究员。 E-mail:zdq59@126.com