瓷场“老炮儿”的习俗

一朵

景德镇瓷器种类繁多，器型复杂，烧制难易程度不一，为了便于工厂统计生产数量、工人工资和成品价格，需要一个能够综合考量各方面因素的单位，“件”作为通用计量单位便由此诞生了。

“这个瓶子100件”，“那个瓷板相当于150件”，“那个观音差不多200件”。“啊？啊？我只要一个，不要100个，更不要150个、200个。”这是一个外行人在景德镇买瓷器常常会遇到的困惑。

在景德镇此“件”非彼“件”。景德镇瓷器种类繁多，器型复杂，烧制难易程度不一，为了便于工厂统计生产数量、工人工资和成品价格，就需要一个能够综合考量各方面因素的单位，“件”作为通用计量单位便由此诞生了，“件”数愈大，瓷器越大，技艺要求愈高，所耗费的社会必要劳动时间也愈多，也越难烧成。

相对而言，圆器（如盘、碗、碟等）器型比较规范，制坯技艺相对简易，烧造上也比较容易掌握，通常用口径、高度表示就可以了，所以“件”通常是用来形容琢器（比如方形、异形）的。“件”没有行业标准，只是凭感觉的大概估摸，经老一辈人的口口相传，成为景德镇特有的瓷业习俗的一种，并且一直沿用至今。

手艺活自然离不开人，所以陶瓷习俗更多的是对陶瓷艺人生活、心理、精神面貌的反映。在中华大地，陶瓷名窑如璀璨繁星遍布各地，各个陶瓷产区，都有这样或那样的陶瓷习俗。景德镇瓷业历史悠久，经过长久的累积，这里形成的习俗可以说是各个陶瓷产区中最集中、最典型的代表和反映。

景德镇瓷器所谓的“过手七十二，方克成器”，指的是制瓷工艺程序繁多，因此形成了众多的行业，解放前有“8业36行”之说。每业每行，都自觉或不自觉地形成了一定的习俗，也就形成了一种文化。这些习俗刻板而又放松，严肃而又热闹，它既满足了镇民追求喜庆吉祥、调节生活节奏的心理，又适应了瓷都生产和增强行业凝聚力的需要。在《景德镇市志略》中记录了许多关于解放前的景德镇瓷业习俗，这其中有些在如今看来也是十分科学、实用的，用这些习俗来大致揣摩和描绘当时制瓷业的光景，不失为一件趣事。

农历二月十五是“花朝”节，做坯的窑户在这天开工，叫做“花朝起手”，做坯师傅按规定当天只做四板坯。老板得办“起手酒”，“起手酒”并无酒席，只是付给每个工人双份工钱，这种钱叫“小酒钱”。花朝后起手的工人每月每人只有32个铜钱，叫“起手钱”。开工后不久，约在4月间，老板要请工人喝一次“起手茶”，或吃“起手面”，意味着工人要拼命干活呀。

有“起手”自然有“歇手”，圆器业规定腊月初八工人不再做坯，叫做“腊月歇手”。如果生意好或窑里有坯，首先要征得工人同意，可延长几天，但最多不超过五天，叫“扯尾巴”；并且在扯尾巴期内，每天每个工人另补贴4两猪肉钱和“耳朵”（佐料钱）。

老人有话从不明说，比如要辞退谁或者留下谁，就用喝茶来代替，叫做“留人茶”。在每年年底（即农历十二月间），作坊老板要请留下的工人去喝茶，没被请去喝茶的工人，就意味着第二年被辞退失业，所以就把老板年底请去喝茶的茶叫做“留人茶”。

作坊老板为刺激工人干活，把基本工资压得很低，但是将私贴、私补增至了100余种。

例如，泥坯送到窑房不是立即装窑烧成，而是要凑满一窑才开始烧制，所以有可能会落上灰尘，在装窑时要吹掉，否则烧好后会有痕迹，这种吹灰的工作由烧窑的工人负责，老板要付钱，叫做“吹灰肉”。

腊月二十四过完，一年的工作就要结束了，但如果有坯胎未烧完，生意又好，烧窑户就到其他窑户去组织剩余的坯凑成一窑，叫做“撞火窑”，成本消耗一窑一清，但需给工人增加补贴，叫“包子钱”。

在坯房里，作废的瓷土堆积太多，工人需要清理出去，卖给做粗瓷的小老板，叫“卖捡渣”，这笔收入是工人的外快。

开窑的瓷器有些破损的，集中起来卖给收破瓷器的小商店，修补后再卖叫做“收烂产”，卖这些破瓷器的钱由工人平分，但老板娘须得一份，叫“花粉钱”。

有些工人要赚钱得先出钱，比如，烧窑的工人要向窑户交钱“买位置”才能有工做。工人没办法，只有向做坯户找弥补，如包子钱、酒钱、吹灰肉等等。做坯户加重了负担，只好提高价格，转嫁给消费者。看来“羊毛出在羊身上”，真是亘古不变的道理。

这些“茶”、“酒”、“钱”的习俗，有些是一代又一代陶工通过斗争得来的。虽然没有时光机可以让我们穿越回到那个年代，但是这些变成文字的习俗，却用默剧的方式演绎了一出景德镇的制瓷大戏。